隆Feliz 5潞 cumplea帽os!

隆Querid@s cocinillas!

隆Hoy estamos de celebraci贸n porque Aventuras en Cocina Blog cumple a帽itos! 馃帀馃巶馃コ

Este proyecto empez贸 hace cinco veranos, cuando una madre y una hija decidieron compartir con tod@s vosotr@s sus recetas tradicionales familiares (con un background de nacionalidades bien surtido ;)), numerosos trucos y muchas aventuras culinarias con platos pertenecientes a la gastronom铆a de diferentes pa铆ses.

Nuestro entusiasmo por compartir todo esto con vosotr@s crece cada d铆a gracias a vuestro creciente apoyo y a vuestros numerosos comentarios.

Nos llena de alegr铆a contar con m谩s y m谩s fieles seguidores y visitantes de todo el mundo y queremos agradeceros la confianza que deposit谩is en nosotr@s cada vez que prepar谩is una receta nuestra en vuestra cocina.

隆Muchas gracias de coraz贸n! 馃挆

Barbara y Margarita

Pasta alla puttanesca (Tagliatelle a la puttanesca)

Presentaci贸n

Lo que los extranjeros m谩s asocian a la cocina italiana es sin duda el binomio “pizza y pasta”. En efecto, hay que reconocer que los italianos destacan por su gran fantas铆a para condimentar de formas diferentes y siempre gustosas un trozo de masa y un pu帽ado de pasta.

Hoy vamos a enfocarnos en esta segunda parte del binomio, preparando un primer plato italiano 馃嚠馃嚬 muy conocido: la Pasta alla puttanesca 馃崫.

Esta receta, en la que el tipo de pasta (larga o corta) es totalmente intercambiable, se caracteriza por una salsa hecha con ingredientes potentes e inconfundibles. Las anchoas 馃悷 se derriten en un aceite aromatizado con ajo y guindilla 馃尪锔 y se mezclan con las intensas alcaparras, las gustosas aceitunas y el refrescante tomate 馃崊, para envolver las tagliatelle en una espesa capa de sabores que te van a encantar.

Disfruta de esta receta, cuyo origen se contiende entre el Lacio y la Campania, en familia o entre amigos: no tardar谩s nada en prepararla y no tiene ninguna dificultad. 馃槈


Informaci贸n

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparaci贸n: 20 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Tagliatelle (u otro tipo de pasta): 400 g
  • Tomate triturado: 400 g
  • Filetes de anchoas (en aceite): 25 g
  • Aceitunas negras sin hueso: 100 g
  • Alcaparras: 10 g
  • Ajo: 2 dientes
  • Guindilla: al gusto
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • [Perejil fresco: opcional]

Realizaci贸n

En una olla pon a hervir agua con sal. Cuando hierva, vierte las tagliatelle y remueve con frecuencia desde e principio para evitar que se pegue.

Mientras tanto prepara la salsa puttanesca.

Pica las alcaparras, apartando algunas enteras para la guarnici贸n. Pica las aceitunas tambi茅n.

En una sart茅n vierte el aceite de oliva y a帽ade los dientes de ajo pelados para que se doren. A帽ade los filetes de anchoas y desmen煤zalos con la ayuda de una cuchara de madera/esp谩tula de silicona y del calor. Agrega las alcaparras, las aceitunas y la guindilla (fresca y picada o seca, en trozos o molida).
[Nota: Si te preocupa dosificar la guindilla picante, opta por guindilla molida y agr茅gala poco a poco despu茅s de haber a帽adido el tomate triturado: as铆 controlar谩s exactamente la intensidad. 馃槈 ]

Mezcla y deja cocinar un minuto. A continuaci贸n, a帽ade el tomate triturado y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego mediano durante unos 10 minutos. Cubre parcialmente con la tapa para que la salsa se espese, pero no en exceso.
[Truco: en todo momento, puedes alcanzar la textura perfecta a帽adiendo agua del grifo (= salsa m谩s l铆quida) o dej谩ndola evaporar quitando la tapa (= m谩s espesa).]

Escurre la pasta cuando est茅 en su punto y m茅zclala con la salsa puttanesca, a la que habr谩s quitado los dientes de ajo.

Emplata a帽adiendo un poco m谩s de salsa sobre las tagliatelle, unas alcaparras enteras y, si lo deseas, un poco de perejil fresco reci茅n picado.

Tagliatelle alla puttanesca
Tagliatelle alla puttanesca

隆Listo!

隆BUEN PROVECHO!


Sugerencias

La pasta deber铆a comerse caliente y reci茅n hecha, pero puedes conservarla en un recipiente herm茅tico y en la nevera durante 1 d铆a.

Pierogi – pasta rellena polaca

Presentaci贸n

Si has o铆do hablar de la gastronom铆a polaca, seguramente habr谩s o铆do hablar de los pierogi, la m谩s famosa pasta rellena de Polonia 馃嚨馃嚤.

Los pierogi 馃 (al singular pier贸g) son unos maravillosos ravioli a forma de media luna o mini empanadilla que tienen cautivados a todos los polacos y a los extranjeros que han tenido la suerte de probarlos. Una parte del 茅xito se debe a la textura de la masa, que puede degustarse tanto tras un simple hervido que la deja suave, como despu茅s de un salteado en la sart茅n, lo que le confiere una capa crujiente irresistible. La otra parte del 茅xito es sin duda que la variedad de rellenos tradicionales y m谩s modernos es tan amplia que consigue satisfacer literalmente a todos. Esta vez proponemos el sabroso relleno a base de carne picada 馃ォ y repollo 馃ガ, aunque en el apartado de sugerencias te dejamos much铆simas m谩s ideas para que experimentes numerosas variantes de esta deliciosa pasta rellena.

A partir de hoy deja de ser una suerte el poder probar los pierogi fuera de Polonia: con esta receta y sus detalladas e infalibles instrucciones no tienes m谩s excusas para retrasar la degustaci贸n y conseguir谩s emplatar unos pierogi que cualquier abuela polaca aplaudir铆a 馃槈

Estrena esta receta para acabar la Semana Santa con un planazo culinario o s铆rvela en cualquier d铆a normal para que se convierta autom谩ticamente en un momento de fiesta: 隆este es el poder de los pierogi!


Informaci贸n

  • Dificultad: mediana
  • Tiempo preparaci贸n: 1,5 h
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Harina de trigo: 700 g
  • Agua: 400 ml
  • Sal: 1 cucharadita
  • Huevo: 1
  • Aceite de oliva/ girasol: 3 cucharadas

PARA EL RELLENO:

  • Repollo liso: 戮 de uno mediano
  • Carne picada (vacuno/cerdo/mixta): 400 g
  • Panceta curada salada/Bacon ahumado: 80 g
  • Mantequilla/Margarina/Aceite: unas cucharadas
  • Cebolla: 1 peque帽a
  • Mejorana: al gusto
  • Cubito de caldo/Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realizaci贸n

Empieza preparando el relleno.

Limpia la cebolla y p铆cala en cubitos peque帽os. Pica tambi茅n la panceta en cubitos peque帽os o peque帽as tiras. Coge el repollo, elimina las hojas exteriores si es necesario y luego, utilizando una mandolina o un cuchillo grande de lama lisa, saca unas l谩minas de unos 2-3 mm (como si lo cortases en juliana).

En una olla, pon una cucharada de mantequilla/margarina/aceite y vierte el repollo laminado. Sazona con el cubito de caldo, la mejorana y la pimienta. Vierte medio vaso de agua y remueve. Tapa y deja que se cocine a fuego mediano hasta que se ablande. Controla con frecuencia si hace falta m谩s agua y remueve para que la cocci贸n sea homog茅nea.

Mientras tanto, en una sart茅n deja que la panceta se dore y vuelva crujiente antes de a帽adir la carne picada. Sazona con cubito de caldo, mejorana y pimienta (aunque puedes a帽adir sazonadores para carne, si te gustan) y deja que la carne se cocine a fuego mediano-alto hasta coger un bonito color ligeramente marr贸n antes de apagar.

Cuando el repollo est茅 casi listo, quita la tapa y deja que todo el l铆quido evapore antes de incorporarlo a la sart茅n con la carne y mezclar. Deja enfriar en la sart茅n o transfiriendo el relleno en un bol fr铆o para acelerar los tiempos.

Mientras el relleno se enfr铆a, prepara la masa para los pierogi.

En un bol vierte la harina, la sal, el agua (mucho mejor si tibia), el aceite de oliva y los huevos previamente cascados en un peque帽o bol y batidos ligeramente. Mezcla con tus manos en el bol hasta lograr una masa compacta, entonces amasa sobre la encimera ligeramente enharinada hasta lograr una masa lisa (puedes utilizar tu robot de cocina, si lo prefieres). Cubre la masa con un trapo limpio o ponlo en un recipiente herm茅tico y deja reposar durante unos 15 minutos.

Cuando falte poco antes de que se acabe el cuarto de hora, vierte el relleno de carne y repollo en tu batidora y bate durante unos segundos para que los ingredientes se desmenucen un poco y sea m谩s f谩cil rellenar los pierogi.
[Ojo: no te pases con el tiempo de batido porque no queremos un pat茅 uniforme en el que ya no se puedan distinguir los ingredientes 馃槈 ]
Aparta el relleno de momento.

Coge un trozo de masa y deja el resto cubierto. Con tus manos, dale una forma aproximada de rect谩ngulo aplast谩ndolo sobre la encimera ligeramente enharinada. Empieza a laminar el rect谩ngulo utilizando tu m谩quina para hacer pasta fresca o un simple rodillo de cocina. Aseg煤rate de que la masa est茅 en todo momento suficientemente enharinada por ambos lados, pues evitar谩s que se te pegue a la encimera o a los rodillos.
[Nota: Si utilizas m谩quina para hacer pasta, tal vez al principio necesites doblar la masa reci茅n salida de la m谩quina sobre s铆 un par de veces, pues la presi贸n excesiva de los rodillos sobre una masa inicialmente muy espesa puede devolverte unas l谩minas irregulares y poco lisas.]

Ajustando de forma progresiva el espacio entre los rodillos o la presi贸n del rodillo de cocina, consigue una l谩mina de 1-2 mm de espesor (no m谩s). Ahora utiliza un cortador de masa circular o un simple vaso (te sugiero un di谩metro de 8 cm, aunque en Polonia tambi茅n los puedes comer m谩s grandes) para sacar cuantos m谩s c铆rculos posible de una l谩mina. Coloca los c铆rculos sobre una encimera bien enharinada y junta la masa que te ha sobrado a la masa por laminar.

Ahora ha llegado la parte m谩s divertida: 隆vamos a rellenar y sellar los pierogi! D茅jate guiar por la gif que hay a continuaci贸n y por las instrucciones.

C贸mo sellar los Pierogi polacos

Acerca el dedo 铆ndice y el pulgar de tu mano izquierda (la derecha si eres zurdo) dejando 1 cm de distancia entre los dedos. Coge un c铆rculo y depos铆talo de tal forma que su centro est茅 en el espacio entre los dedos. Con la otra mano coge una cucharadita de t茅 abundante de relleno y depos铆talo en el centro del c铆rculo de masa, utilizando el dedo medio como soporte. Empieza a acercar los dos lados del pier贸g moviendo y apretando ligeramente hacia arriba el 铆ndice y pulgar izquierdos. Aplasta ligeramente el relleno con la otra mano para que tenga la forma correcta y quede un espacio despejado para los bordes. Entonces sella una primera vez el pier贸g apretando con el 铆ndice y pulgar de tu otra mano (la derecha) a lo largo de todo el borde de la media luna de tu raviolo. Para asegurarnos que la masa se quede bien pegada, vamos a repasar el sellado una vez m谩s de la misma forma o haciendo un borde decorativo: empezando por el extremo derecho y yendo hacia el extremo izquierdo, empieza a apretar el borde deslizando simult谩neamente el pulgar derecho hacia arriba y el 铆ndice derecho hacia abajo (mira el v铆deo para ver la t茅cnica), luego desplaza tus dedos unos mm m谩s adelante y repite hasta acabar el borde. Por el otro lado del pier贸g tendr谩s un borde muy bonito y un sellado herm茅tico 馃槈
[Truco: si has sacado muchos c铆rculos a la vez y no los has cubierto con un trapo h煤medo o se est谩n secando y no se pegan f谩cilmente, puedes untar una yema en agua y pasarla sobre el borde del c铆rculo (en el lado donde pones el relleno, no el exterior) antes de sellar el pier贸g.]

Coloca los pierogi preparados sobre una tabla de cortar de madera (u otra superficie no pegadiza) bien cubierta de harina para evitar que se te pegue y c煤brelos con un trapo limpio.

Pierogi polacos crudos
Pierogi polacos crudos

Acaba los c铆rculos de la primera l谩mina, luego saca otra y vuelve a rellenar los c铆rculos que has sacado para crear m谩s pierogi. Te desaconsejo sacar de golpe todos los c铆rculos para agotar la masa y rellenarlos despu茅s: la masa tiende a secarse antes de que termines.

Una vez que tengas todos los pierogi preparados, llena una gran olla de agua salada y espera a que hierva intensamente. Entonces crea un remolino en el agua removi茅ndola con una cuchara de madera y vierte con delicadeza una parte de los pierogi: as铆 no se pegar谩n. Cuando empiecen a flotar, espera 30 segundos y s谩calos, deposit谩ndolos en un colador colocado sobre un bol (as铆 se escurrir谩n bien y el agua en exceso se quedar谩 en el bol).
Vuelve a crear el remolino, a verter otra porci贸n de pierogi y a cocinarlos hasta acabar todos.

Los pierogi ya preparados puedes, o bien emplatarlos directamente desde el colador o ponerlos en una fuente en la que habr谩s echado un buen chorro de aceite para evitar que se peguen entre s铆, a la espera de emplatarlos cuando todos los pierogi est茅n cocinados.

Pierogi polacos hervidos (en la fuente)
Pierogi polacos hervidos (en la fuente)

Por 煤ltimo, queda por abordar la forma de servirlos: puedes servirlos reci茅n hervidos o, por otra parte, hacer el paso extra de saltearlos en la sart茅n con un poco de mantequilla/margarina o aceite para que se forme una capa exterior crujiente. Lo m谩s habitual es servirlos condimentados con abundante mantequilla/margarina en la que habr谩s dorado ligeramente un poco de cebolla cortada en juliana, aunque tambi茅n puedes echar solo mantequilla/margarina.

Pierogi polacos salteados en la sart茅n
Pierogi polacos salteados en la sart茅n

隆Listos!

隆BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Conserva los pierogi hervidos en una bolsita o en un recipiente herm茅tico durante 1 d铆a en la nevera, recordando de rociarlos con un poco de aceite reci茅n hervidos para evitar que se peguen entre s铆.

Puedes congelar los pierogi hervidos y enfriados en bolsitas para el congelador y conservarlos durante algunos meses. Cuando quieras comerlos, s谩calos unas horas antes para que se descongelen naturalmente y sea m谩s f谩cil separarlos sin que se rompan. Para servirlos, cali茅ntalos en una sart茅n con mantequilla/margarina a fuego mediano al principio y luego deja que se forme la capa crujiente por fuera subiendo la temperatura, si necesario.

Tienes que probar los pierogi con otros rellenos tambi茅n. Te sugerimos tanto los m谩s cl谩sicos, como otros fruto de nuestra fantas铆a:

  • relleno de patatas hervidas y machacadas, con queso fresco (reques贸n, ricotta o el original twar贸g) o queso crema [versi贸n conocida como pierogi ruskie];
  • relleno de patatas hervidas y machacadas, panceta crujiente/jam贸n ib茅rico crudo en cubitos y cebolla sofrita;
  • relleno de patatas hervidas y machacadas mezcladas con br贸coli hervidos y batidos (y eventualmente panceta crujiente o queso fresco o curado rallado): aqu铆 encuentras la receta exacta;
  • relleno de patatas hervidas y machacadas, queso crema y queso az煤l/queso curado arom谩tico rallado (Pecorino romano o Idiaz谩bal);
  • relleno de repollo liso cocinado con cebolla y chutcrut;
  • relleno de repollo liso cocinado con cebolla y champi帽ones salteados y picados;
  • relleno de carne picada, cebolla salteada y setas salteadas y picadas;
  • relleno de inspiraci贸n italiana con espinacas salteadas y quesos blancos frescos (reques贸n, ricotta o feta).

Focaccine al aceite de oliva (panecillos italianos al aceite de oliva)

Presentaci贸n

Estas focaccine al aceite de oliva tienen el poder de evocar recuerdos de la merienda en el colegio 馃彨 a millones de italianos 馃嚠馃嚬 de las 煤ltimas 3 generaciones, yo incluida. En efecto, adem谩s de las charlas con los amigos, hab铆a otro motivo para contar los minutos que quedaban para el recreo: 隆poder saborear esta delicia s煤per suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera!

Estas focaccine, que encierran todo el inconfundible sabor y aroma del aceite de oliva 馃珤, en lugar de tener forma y tama帽o de una bandeja (si bien la receta lo permitir铆a), tienen una apetecible forma redonda 馃ク y un c贸modo tama帽o monoporci贸n. Estos puntos de fuerza las hacen perfectas para la merienda en el colegio o en el trabajo, tal y como son o cortadas por la mitad y rellenadas con quesos (para untar o semicurados) y embutidos de tu elecci贸n. Tambi茅n pueden utilizarse como sustitutos m谩s golosos del pan o entrem茅s en cualquier comida.

Esta versi贸n ligera e indudablemente vegetariana, tiene una gemela “m谩s atrevida”, t铆pica de la regi贸n Emilia-Romagna, que podr谩 los ojos en forma de corazoncito a los amantes de la panceta y del tocino… desc煤brela en el apartado de sugerencias 馃槈.


Informaci贸n

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparaci贸n: 2 h
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 focaccine

Ingredientes

  • Harina de trigo: 150 g
  • Harina de fuerza (tipo Manitoba): 150 g
  • Levadura fresca de panader铆a: 7,5 g (= aprox. 鈪 de cubito)*
  • Agua tibia: 170 ml
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas para la masa + para untar
  • Sal fina: 鈪 cucharadita + unas pizcas para la superficie**
  • Az煤car: 2 pizcas

*Sustituible por levadura seca de panader铆a en las proporciones indicadas por el fabricante en la confecci贸n.
** Para la superficie, puedes utilizar sal en escamas o sal gruesa si te gusta ese toque crujiente.


Realizaci贸n

En un bol vierte las dos harinas y la sal y mezcla.

Calienta un poco el agua para que est茅 tibia (sin llegar a ser tan caliente como para que te queme los dedos, pues anihilar铆as la levadura).

Vierte en el bol las 鈪 partes del agua y en el tercio que te queda a帽ade las pizcas de az煤car y la levadura desmenuzada (puedes utilizarla directamente incluso si guardabas el cubito en el congelador, pues el calor la derretir谩) y mezcla para que se disuelva. A帽ade la levadura disuelta y las cucharadas de aceite.

Mezcla todo en el bol hasta lograr una masa compacta y entonces desplaza la masa sobre la encimera muy ligeramente enharinada para amasar durante 5-10 minutos: el amasado conferir谩 una textura lisa, el谩stica y no pegajosa a la masa que la dejar谩 suave y aireada tras la cocci贸n. Si lo prefieres, puedes mezclar y amasar todo con un robot de cocina.

Pon la bolita de masa en un bol grande y c煤brelo con un trapo limpio, dejando que repose durante 1,5 h en un lugar caliente para que doble o incluso triplique su volumen. (Si hace mucho calor, 1 h puede ser suficiente).

Pasado ese tiempo, divide la masa en 4 partes iguales (aprox. 125 g para cada porci贸n) y am谩salas en una bolita.

Coge una bandeja para horno, vierte un buen chorro de aceite y esp谩rcelo sobre toda la superficie de la bandeja para crear una superficie antiadherente y una base que infundir谩 m谩s sabor a nuestras focaccine. Coloca las cuatro bolitas sobre la bandeja y, con las manos a煤n untadas de aceite, apl谩stalas delicadamente para que tengan la forma de un disco de unos 12 cm de di谩metro.
[Ojo: Aseg煤rate de que cada focaccina est茅 suficientemente separada de las dem谩s: durante la cocci贸n van a crecer a煤n m谩s de tama帽o y no queremos que se queden pegadas entre s铆.]
Deja que las focaccine reposen unos 15 minutos m谩s, para que crezcan un poco m谩s. Gracias al hecho de que el aceite de tus manos se ha quedado sobre la superficie de la masa, 茅sta no va a secarse y no hace falta cubrir con un trapo.

Cuando falten 5 minutos, enciende el horno a 230潞C, modalidad ventilada si la tienes, para que vaya calent谩ndose.

Si quieres que tus focaccine tengan unas peque帽as cavidades sobre la superficie para recoger mejor el aceite que echaremos encima antes de hornear, puedes presionar las yemas de tus dedos en algunos puntos sobre los discos. Si lo haces nada m谩s haberles dado forma de disco, tras la cocci贸n se quedar谩n ligeramente marcados [c贸mo aparecen en la foto]; pero si los quieres bien evidentes, espera a que se acaben los 15 minutos y presiona justo antes de hornearlas.

Esparce de forma uniforme un poco de aceite sobre la superficie de las focaccine (utiliza un pincel de cocina o tus yemas – pero con delicadeza -) y esparce un pizca de sal fina, en escamas o gruesa sobre la superficie de cada focaccina.

Pon la bandeja en horno ya caliente y hornea hasta que la superficie est茅 dorada, dando la vuelta a la bandeja hacia el final, si necesario, para lograr una cocci贸n uniforme.

Extrae la bandeja del horno y roc铆a las focaccine reci茅n salidas con un poco m谩s de aceite de oliva, utilizando un pincel de cocina de silicona para cubrirlas de forma uniforme. Ese aceite quedar谩 absorbido en un par de minutos. Si quieres que la superficie est茅 super suave como el relleno, en lugar de ligeramente crujiente, sustituye este rociado con aceite por unas pinceladas de agua reci茅n extra铆das del horno.

Deja que se enfr铆en un poco antes de removerlas de la bandeja.

Focaccine al aceite de oliva
Focaccine al aceite de oliva

隆Listas!

隆BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Amantes de la panceta, del tocino/manteca y del bacon 馃: 隆prestad atenci贸n!
Si quer茅is probar una versi贸n decadente de esta receta, t铆pica de la regi贸n Emilia-Romagna 馃嚠馃嚬, ten茅is que picar en cubitos peque帽os un poco de panceta salada curada y dejar que se funda en la sart茅n a temperatura baja/mediana y apagar cuando empiece a perder su transparencia para volverse ligeramente blanca. En lugar de rociar la superficie de las focaccine con aceite antes de hornear, esparce la grasa que ha soltado la panceta (no es otra cosa que tocino/manteca derretid@) y finalmente esparce los trocitos de panceta que han quedado en la sart茅n sobre las focaccine: en la cocci贸n se volver谩n crujientes. (Prescinde del extra de sal sobre la superficie, en este caso 馃槈 )

Conserva las focaccine en una bolsita de pl谩stico (o equivalente biodegradable) durante 2 d铆as en un lugar no caliente. Si quieres devolver a una focaccina la textura extra suave que ten铆a reci茅n horneada, justo antes de consumirla, cali茅ntala unos segundos en el microondas.

Pangoccioli – bollitos de leche italianos con pepitas de chocolate (con o sin lactosa)

Presentaci贸n

Para un italiano, leer “Pangoccioli” evoca much铆simos recuerdos de recreos en el cole, meriendas en casa o en escapadas con amigos. El hecho de que estos panecillos sean, desde hace d茅cadas, toda una instituci贸n entre los bollos industriales italianos, se debe a la acertada mezcla de dos elementos que cautivan a todos los ni帽os (y me apuesto a que a los adultos los comen a escondidas): una suav铆sima masa de pan de leche 馃 y unas golosas pepitas de chocolate 馃崼.

Dado que nosotras estamos comprometidas a hornear y proponeros postres saludables que se puedan comer preocupaciones ni remordimientos, sin excesos de az煤car e incluso adaptados a las necesidades de quienes tienen intolerancia a la lactosa, hoy os traemos nuestra versi贸n casera de estos panecillos de leche con pepitas de chocolate (con o sin lactosa).

Toda la familia y vuestros amigos van a repetir varias veces, 隆as铆 que plant茅ate doblar las dosis desde ya para evitar luchas de poder por los 煤ltimos pangoccioli! 馃槣

Puesto que este postre habla por si mismo, no queda m谩s que preguntarte: 驴List@ para pas谩rtelo genial preparando y degustando estos bollos italianos saludablemente adictivos? 馃構


Informaci贸n

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparaci贸n: 2,5 h
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de fuerza: 200 g*
  • Harina de trigo: 200 g*
  • Levadura fresca: 15 g (aprox. 1 sobre de 5,5 g de levadura seca o lo que indique su fabricante)
  • Huevos: 3 medianos + 1 para la superficie
  • Leche de vaca/vegetal (o agua): 110 g + 2 cucharadas para la superficie
  • Mantequilla o margarina: 110 g
  • Az煤car: 90 g
  • Miel: 1 cucharada (puedes sustituirlo por 10g de az煤car m谩s)
  • Sal: 1 pizca
  • Aroma: 2 ml (sabor vainilla, ron, naranja, mantequilla)
  • Pepitas de chocolate negro/con leche: 100 g
  • Aceite de girasol: para untar las manos

*Si lo prefieres o por necesidad, puedes variar las proporciones: por ejemplo, 300g de fuerza y 100g de harina normal.


Realizaci贸n

Antes de empezar, pon tus pepitas de chocolate en la nevera o en el congelador para que est茅n fr铆as cuando llegue la hora de incorporarlas.
[Nota: Si no tienes pepitas, puedes picar gruesamente una tableta de chocolate, tratando de quitar las virutas que se hayan generado para que queden solo pepitas 馃槈 ]

Calienta un poco la leche para que est茅 tibia [Ojo: la leche no deber铆a quemarte, si puesta a contacto con la piel, para que la levadura pueda fermentar correctamente], a帽ade la levadura desmenuzada y remueve hasta que est茅 disuelta.
[Nota: puedes utilizar tanto la levadura fresca, incluso reci茅n sacada del congelador, como la levadura seca]

En un bol grande pon todos los ingredientes excepto por las pepitas de chocolate: empieza tamizando las harinas, a帽adiendo el az煤car, la sal y el aroma y mezcla. A帽ade la miel, la mantequilla troceada finamente [Ojo: si la consistencia permite untarla, entonces no hace falta trocear finamente], la levadura disuelta y casca los 3 huevos.

Mezcla todo a mano (en el bol y continuando sobre la encimera) o utilizando tu robot de cocina hasta lograr una masa homog茅nea. Desde ese momento, mezcla unos 5-7 minutos m谩s para desarrollar una masa el谩stica y lisa.

Incorpora las pepitas de chocolate y sigue amasando para que queden bien repartidas, pero tratando de hacerlo r谩pidamente para que el calor de las manos no empiece a derretir el chocolate. Trata de repetir movimientos que estiren una extremidad de la masa de diversas zonas (izquierda, derecha, abajo y arriba) y la “peguen” sobre el centro, para que el reparto sea m谩s sencillo.

Forma una bola, col贸cala en un bol y cubre con un trapo limpio. Deja reposar en un sitio caliente durante 1-1,5 h (a m谩s fr铆o, m谩s tiempo y a m谩s calor, menos tiempo).

Pasado ese tiempo, coge la masa y, dependiendo del tama帽o que prefieras, div铆dela en 8-14 partes, tratando de que tengan todas m谩s o menos el mismo peso. Unta tus manos con un poco de aceite y forma unas bolitas ayud谩ndote con la encimera, si hace falta. Vuelve a untar tus manos cuando lo necesites, para que la masa no se pegue.

Coloca las bolitas sobre una bandeja cubierta con papel para horno. De haber alg煤n pliegue col贸calo por debajo y aseg煤rate de que haya bastante espacio entre una y otra bolita (m铆nimo 3 cm), porque van a crecer mucho en el horno. Cubre con un trapo limpio y deja que la masa crezca durante unos 30 minutos.

Poco antes de que se acaben esos 30 minutos, enciende el horno para que llegue a los 180潞C.

Para que la superficie de los pangoccioli tenga un acabado l煤cido, en un peque帽o bol casca un huevo, a帽ade 2 cucharadas de leche y bate bien. Con un pincel de silicona o uno apto para la cocina exparce esta mezcla sobre la superficie de cada bolita.

Hornea en horno ya caliente hasta que est茅n bien doradas (aprox. 10-20 min). Dado que el tiempo var铆a dependiendo de cada horno, realiza la prueba del palillo de madera [clava un palillo/una brocheta de madera en el centro de un pangoccioli y, si sale limpio (sin trazas de masa pegajosa), la masa est谩 completamente cocida].
[Truco: si la masa en el interior est谩 a煤n cruda pero te parece que la superficie se est谩 volviendo demasiado oscura, puedes tapar la bandeja con una hoja de papel de aluminio hasta que se complete la cocci贸n 馃槈 ]

Si quieres que la superficie de los pangoccioli quede bien blanda, nada m谩s sacarlos del horno, esparce sobre cada uno un poco de agua con el pincel de silicona.

Deja enfriar unos 30 minutos antes de servir.

Pangoccioli - bollitos de leche italianos con pepitas de chocolate
Pangoccioli – bollitos de leche italianos con pepitas de chocolate

隆Listos!

隆BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Si bien los pangoccioli se caracterizan por sus pepitas de chocolate, puedes prescindir de ellas y crear unos panecillos de leche b谩sicos o personalizar este ingrediente “extra” sustituy茅ndolo o complement谩ndolo con uno o varios ingredientes:

  • trocitos de nueces,
  • ar谩ndanos rojos o uvas pasas rehidratadas en zumo de fruta, t茅 o ron (y suavemente apretados antes de incorporarlos para eliminar el exceso de l铆quido),
  • cubitos de manzana salteados (con una pizca de canela o con ralladura de c铆tricos),
  • c谩scara de naranja confitada.

Conserva bajo una campana de vidrio o en una bolsita de pl谩stico (o alternativa biodegradable) durante 3 d铆as.

La textura es m谩s suave en las primeras 24h tras el horneado, pero puedes recuperar toda la suavidad si pones los pangoccioli en el microondas durante unos 10 segundos a m谩xima potencia.

Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente

Presentaci贸n

Para la secci贸n de primeros platos italianos de pasta 馃崫, aqu铆 viene una nueva receta que te dejar谩 limpiando el plato con un dedo, para no desperdiciar ni un poquito de esta golos铆sima salsa.

Hoy proponemos unas tagliatelle (sustituibles por cualquier tipo de pasta larga o corta que te apetezca 馃槈 ) con gustosas l谩minas de setas salteadas 馃崉 y crujientes trocitos de panceta curada 馃, el todo envuelto por una sabrosa crema de tomates frescos 馃崊 y cebollas sofritas 馃.

Es un plato que no requiere muchos ingredientes, pero cada uno de ellos destaca de forma especial a esta delicia, contribuyendo a esta armon铆a de sabores y texturas.


Informaci贸n

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparaci贸n: 30 min
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Tagliatelle: 350 g (sustituible por otro tipo de pasta larga o corta)
  • Tomates: 4-5
  • Cebolla: 1
  • Champi帽ones: 5-6
  • Panceta curada salada/bacon ahumado: 100 g
  • Mantequilla/margarina/aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Parmigiano Reggiano: al gusto (para rallar encima)

Realizaci贸n

Empieza calentando agua salada en una olla. Cuando el agua llegue a ebullici贸n, vierte la pasta y mezcla con frecuencia desde el principio para que no se pegue.

Aprovecha el tiempo necesario para que el agua llegue a hervir y la pasta se cocine para preparar los ingredientes para la salsa.

Pica la panceta salada en cubitos o peque帽as tiras y la cebolla previamente limpiada tambi茅n en cubitos (cuanto m谩s finos, m谩s r谩pido se pochar谩n). Limpia las setas (corta la base del tallo y elimina la tierra utilizando una esponja o un trapo ligeramente h煤medo) y c贸rtalas en l谩minas. Lava los tomates, c贸rtalos por la mitad para eliminar m谩s f谩cilmente el punto desde el cual sale la rama y p铆calo en cubitos.

En una sart茅n a帽ade una cucharada de mantequilla y la panceta salada picada. Deja que esta 煤ltima se dore ligeramente y adquiera una textura crujiente antes de a帽adir las setas laminadas y cocinarlas. Retira las setas con la panceta utilizando una espumadera y col贸calas, de momento, en un plato.

A la sart茅n donde ha quedado un poco de grasa y los sabores de la anterior cocci贸n, a帽ade la otra cucharada de mantequilla y la cebolla picada. Deja que 茅sta se dore. A帽ade los tomates frescos picados y deja cocinar unos minutos. Sazona con sal y pimienta (recordando que las setas y sobre todo la panceta ya llevan sal, as铆 como el queso que rallar谩s encima despu茅s).

Vierte el contenido de la sart茅n en un recipiente alto y posiblemente no muy ancho para utilizar la batidora de mano y conseguir que la cebolla y el tomate se conviertan en una crema lisa: as铆 tendr谩s la salsa de nuestro condimento.

Vierte la salsa en la sart茅n y a帽ade las setas y la panceta. Mezcla para repartir bien los sabores y deja que se cocine unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.

Cuando la pasta est茅 en su punto, esc煤rrela y a帽谩dele el condimento. Mezcla y emplata. A帽ade un poco m谩s de salsa sobre la pasta y, como toque final, ralla encima un poco de queso Parmigiano Reggiano (paso opcional).

Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente
Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente

隆Listo!

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Sugerencias

Puedes conservar la pasta preparada en un recipiente herm茅tico y guardarla en la nevera durante un d铆a. Vuelve a calentarla en la sart茅n con un poquito de mantequilla/margarina o aceite o, si lo prefieres, al microondas, removiendo de vez en cuando para lograr que se caliente de forma homog茅nea.

Babka ziemniaczana – tarta “polaca” de patatas ralladas, carne y panceta

Presentaci贸n

Cuanto m谩s se exploran las gastronom铆as de diversos pa铆ses, tanto m谩s se aprende lo transnacionales que son las recetas que se consideran emblem谩ticas de una naci贸n y c贸mo todo lo bueno acaba siendo importado (o conservado) y versionado por nuestros vecinos.

La babka ziemniaczana (“tarta de patatas” 馃 en polaco) o rejbak, es una receta t铆pica de las regiones polacas 馃嚨馃嚤 de Podlasie y Suwalszczy藕na, que se conoce tambi茅n con muchos (隆realmente muchos!) nombres diferentes en otras zonas de Polonia o por colectivos determinados, lo que revela mucho sobre los cambios de frontera y los flujos de personas que experiment贸 el pa铆s en los 煤ltimos siglos. Por ejemplo, es llamado kartoflarz en la regi贸n de Silesia (donde se nota la germanizaci贸n de la palabra patatas, de ziemniaki a kartofle) o bulbynek por parte de los polacos originarios de Le贸poli (hoy territorio ucraniano).

Otro nombre con el que este plato se conoce tambi茅n en Polonia es kugiel, un nombre parecido a kugel, el utilizado por los jud铆os ashkenazi 鉁★笍 (originarios de Alemania, Europa del este y Rusia) y tambi茅n parecido al que los vecinos lituanos 馃嚤馃嚬 utilizan (kugelis) para etiquetar esta delicia que los polacos llevaron en su territorio durante los siglos en los que Polonia y Lituania estuvieron unificados (hasta 1795). Sin embargo, la tarta de patatas se encuentra en las gastronom铆as de otros pa铆ses: me refiero a Bielorrusia 馃嚙馃嚲, otro pa铆s lindante donde se considera como plato tradicional nacional y donde conserva el nombre de babka de patatas.

Cada pa铆s o regi贸n aporta peque帽as variaciones a la receta, version谩ndolas como dec铆amos al principio. En t茅rminos de ingredientes, la base est谩 siempre compuesta por patatas 馃 crudas finamente ralladas, pero la fantas铆a y los gustos se imponen a la hora de determinar los dem谩s: hay quien pone cebollas sofritas 馃, quien panceta 馃 salada frita o ahumada y cocida, quien diversos tipos de longaniza y quien carne picada. Dependiendo del cocinero, adem谩s, la consistencia var铆a: la muy curiosa textura que confieren las patatas ralladas en crudo y luego horneadas (que es agradablemente gomosa) puede resultar en una tarta m谩s delicada o en una m谩s compacta.

Sin m谩s historia ni explicaciones os revelamos qu茅 tipo de babka ziemniaczana os ense帽amos a preparar hoy: en la nuestra habr谩 cebolla sofrita, panceta y carne picada bien sazonada (para que la mezcla recuerde un poco la longaniza)- Adem谩s, optaremos por una versi贸n m谩s delicada donde destaque la especial textura de los trocitos de patata (aunque reconocemos que hemos sido muy generosas con la cantidad de carne jeje).

Atr茅vete a degustar la babka ziemniaczana: 隆si tantas naciones y personas han decidido mantener y dar un lugar especial a esta receta, tendr谩 que ser necesariamente porque est谩 deliciosa y adictiva! 馃槈


Informaci贸n

  • Dificultad: normal
  • Tiempo preparaci贸n: 1 h
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Patatas: 6-7 grandes (aunque puedes ser m谩s abundante)
  • Carne picada/Longaniza: 400 g
  • Panceta salada curada/Bacon ahumado/Guanciale: 80 g
  • Cebolla: 1 mediana
  • Huevo: 1
  • Sal/Cubito de caldo: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Mejorana/Tomillo: al gusto
  • Ajo deshidratado: al gusto
  • Jengibre: al gusto [opcional]
  • Aceite/Mantequilla/Margarina: 1 cucharada

Realizaci贸n

Limpia la cebolla y p铆cala en cubitos de mediana dimensi贸n. Pica la panceta salada en cubitos peque帽os.

En una sart茅n, vierte la panceta picada y deja que se derrita y se vuelva crujiente. Cuando empieza a dorarse, a帽ade la cebolla y deja que 茅sta se dore tambi茅n. Retira la cebolla y la panceta, dejando cuanta m谩s grasa posible en la sart茅n. A帽ade una cucharada de aceite y desmenuza sobre la sart茅n la carne picada. Sazona con el cubito de caldo (o la sal) y todas las dem谩s especias (pimienta, mejorana, ajo y jengibre). Deja que la carne se cocine a fuego mediano-alto hasta que coja un bonito color marr贸n y una textura crujiente, antes de volver a incorporar la cebolla y la panceta. Mezcla, corrige el punto de sal y especias, si es necesario, y apaga.

Pela las patatas y l谩valas bajo el agua. Si bien la versi贸n origina de la receta indica que hay que rallar las patatas por la malla fina de un rallador, te aconsejo cortar las patatas en trozos y agilizar la tarea utilizando una batidora en la que a帽adir谩s, adem谩s, un poco de sal y un huevo. Tienes que lograr un compuesto uniforme, sin trozos y aireado.

Vierte el compuesto en un colador de malla fina colocado sobre un bol (quiz谩s quieras hacerlo primero con la mitad de las patatas y luego con la otra), removiendo con una esp谩tula o una cuchara para que el l铆quido en exceso acabe en el bol, que dejar谩s apartado y sin mover durante unos minutos.

Vierte las patatas escurridas en otro bol, agr茅gales la carne de la sart茅n y mezcla bien. Cuando hayan transcurrido unos 3-5 minutos desde que hayas colado el l铆quido de las patatas, inclina el bol sobre el fregadero para que el l铆quido de la superficie se caiga y se quede una sustancia blanca en el fondo del bol: es la f茅cula (almid贸n) de las patatas, que hay que recoger con una cuchara o esp谩tula y agregar a las patatas para que ligue mejor los ingredientes. Mezcla bien.

Enciende el horno a 210潞C con modalidad ventilada, si la tienes, y mientras 茅ste se calienta, coge dos moldes rectangulares de aprox. 30x10cm (o un 煤nico molde m谩s grande de la forma que prefieras) y rev铆stelos con papel para horno. Reparte el compuesto entre los dos moldes, tratando de esparcirlo uniformemente con una esp谩tula o una cuchara sin dejar espacios vac铆os y tratando de nivelar la superficie al final.

Hornea en horno ya caliente durante aprox. 45 min, aunque el tama帽o y la forma del molde, as铆 como el espesor (altura) de la masa pueden hacer variar bastante el tiempo de cocci贸n. En todo caso, la superficie de la babka ziemniaczana tiene que estar muy bien dorada y la textura resultar compacta.

Saca del horno y espera unos minutos para retirar del molde.

Corta la babka en lonchas o trozos. S铆rvela as铆, si te gusta m谩s suave. o p谩sala durante unos minutos sobre una sart茅n caliente (con muy poco aceite) para que se cree una capa crujiente por todos los lados.
隆Nosotras aconsejamos probar las dos versiones, porque cada una es especial y deliciosa!

Babka ziemniaczana – tarta polaca de patatas y carne

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Sugerencias

Puedes personalizar la receta utilizando diferentes tipos de carne: experimenta con longanizas aromatizadas, carne picada de diversos animales, prueba con el bacon ahumado o incluso a帽ade un toque espa帽ol utilizando chorizo fresco o curado, dulce o picante.

Si quieres una babka m谩s compacta, una que puedas cortar en lonchas m谩s sutiles y bien firmes, a帽ade a las patatas 2 cucharadas de f茅cula de patatas o almid贸n de ma铆z (Maizena) a las patatas ya escurridas.

Al d铆a siguiente, la babka queda de maravilla si la cortas en trozos y la fr铆es en la sart茅n con un poco o en abundante aceite. 馃槈

Si te sobra o has preparado una doble porci贸n, puedes congelar la tarta una vez que est茅 enfriada y la hayas desmoldado.

Bizcocho de yogur con trocitos de pi帽a – con o sin lactosa

Presentaci贸n

Levantarse por la ma帽ana 鈴 no siempre es f谩cil, as铆 que hay que preparar unos incentivos para que lo que nos espere en el desayuno nos haga salir de la cama con ganas de comernos el mundo… y algo m谩s dulce, 隆como un bizcocho! 馃嵃

Este bizcocho de yogur recuerda un poco la consistencia de los plum cakes italianos, aireado pero al mismo tiempo compacto y h煤medo, gracias al truco del almid贸n de ma铆z 馃尳 que impide que se quede secos incluso 3 d铆as tras el horneado. Aunque aqu铆 la estrella es sin duda la pi帽a 馃崓, que encuentras tanto en trocitos como en el sabor del yogur, siendo 茅stos unos a帽adidos que hacen de este bizcocho un desayuno (o una merienda) m谩s saludable.

De hecho, este bizcocho realmente es uno de esos postres libres de remordimientos y preocupaciones: la cantidad de az煤car y aceite es muy baja, puedes utilizar la c贸moda pi帽a en alm铆bar (las hacen con edulcorantes tambi茅n) o mejor a煤n pi帽a fresca y, si quieres, puedes utilizar sin problemas un yogur desnatado o uno vegetal, si eres intolerante a la lactosa.

Y si tienes otro tipo de fruta en casa que aprovechar, no dudes en personalizar la receta: en el apartado de sugerencias encuentras algunas ideas. 馃槈


Informaci贸n

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparaci贸n: 45 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Huevos: 4 medianos
  • Az煤car: 80 g (aunque puedes aumentar hasta 120g si te gusta bien dulce)
  • Yogur (o alternativa vegetal): 150 g* (sabor pi帽a / frutos amarillos / lim贸n)
  • Aceite de girasol: 80 g
  • Harina de trigo: 250 g
  • Maizena (Almid贸n de ma铆z)/ F茅cula de patatas: 100 g
  • Levadura qu铆mica en polvo: 16 g (= 1 sobre)
  • Pi帽a fresca o en alm铆bar: 170 g
  • Aroma: 2 ml (vainilla, lim贸n, azahar)

*Puede sustituirse por 125 g de yogur + 25 g de leche/zumo o alm铆bar de pi帽a


Realizaci贸n

Enciende el horno a 180潞C (modalidad ventilada, si quieres ahorrar tiempo de cocci贸n) para que haya llegado a temperatura cuando la masa est茅 lista.

Casca los huevos en un bol grande y a帽ade el az煤car. Bate con tu batidor de varillas manual o el茅ctrico hasta lograr un compuesto claro y espumoso.

A帽ade el aroma, el aceite y el yogur y mezcla bien.

Tamiza sobre el bol la harina junto a la maizena y a la levadura en polvo. Bate una 煤ltima vez con el batidor de varillas o, en la parte final, con una esp谩tula/cuchara si te resulta m谩s c贸modo, hasta que la masa quede lisa y homog茅nea.

Corta la pi帽a fresca o en alm铆bar en trocitos y vi茅rtelos en el bol. Mezcla con una esp谩tula para repartirlos uniformemente en la masa.

Coge un molde (elige la forma que prefieres, aunque yo utilic茅 uno bundt – con aro – de 24 cm de di谩metro) y, para que desmoldar te resulte m谩s f谩cil:

  • rev铆stelo con papel para horno o, alternativamente,
  • unt谩lo con un poco de mantequilla/margarina/aceite y esparce harina, eliminando el eventual exceso de esta 煤ltima.

Vierte la masa en el molde as铆 preparado y niv茅lala un pococon una esp谩tula. Hornea el bizcocho hasta que est茅 bien dorado.
El tiempo exacto de cocci贸n var铆a dependiendo del horno, as铆 que lo m谩s seguro es controlar el color del bizcocho y efectuar la prueba del palillo (clava un palillo largo de madera en el centro del bizcocho: si sale limpio, el bizcocho est谩 listo y, si no, hay que esperar un poco m谩s).

Extrae del horno y deja enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.

Bizcocho de yogur con trocitos de pi帽a
Bizcocho de yogur con trocitos de pi帽a

隆Listo!

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Sugerencias

Conserva el bizcocho bajo una campana de vidrio o en una bolsita de pl谩stico (o alternativa biodegradable) durante 3 d铆as, guard谩ndolo en la nevera si la temperatura del ambiente es c谩lida.

Puedes personalizar el bizcocho de la forma que prefieras: experimenta con diversos tipos de fruta 馃崗 fresca, salteada o en alm铆bar (melocotones, manzanas, peras, frambuesas, ar谩ndanos, fresas), ajusta el sabor del yogur para que combine bien o incluso sustituye la fruta por unas golosas de gotas de chocolate. Por otra parte, si te gustan las especias como la canela, puedes incorporarlas a la fruta: a帽谩dela a unas manzanas, peras, ciruelas o pl谩tanos salteados en la sart茅n y, cuando est茅 fr铆a, a帽谩dela a la masa.

Pasta con crema de patatas y crujientes trocitos de longaniza y patata salteada

Presentaci贸n

驴Te apetece un primer plato de pasta cuyo condimento te permite jugar con diferentes texturas, logradas con 茅xito aprovechando al m谩ximo tan solo dos ingredientes asequibles? 馃槈

Tienes que probar los rigatoni (u otro tipo de pasta corta) envueltos en una aterciopelada crema de patatas, con trocitos de crujiente longaniza y palillos de patata 馃 salteados en la sabros铆sima grasa soltada por la longaniza, lo que les confiere una textura firme y delicada por dentro y una capa dorada crujiente y muy gustosa por fuera. Como prometido: 隆solo 2 ingredientes para lograr un condimento excepcional y muy impactante!

Prepara esta receta (sin lactosa) para ofrecer un primer plato curioso, asequible y poco complicado a tus comensales o para mimarte y reconfortarte sin excederte con los gastos 馃捀.


Informaci贸n

  • Dificultad: normal
  • Tiempo preparaci贸n: 40 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Rigatoni: 350 g (sustituible por otro tipo de pasta corta)
  • Patatas: 3 grandes
  • Longaniza: 150 g
  • Cubito de caldo: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Aceite de oliva/de girasol: un chorrito

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Realizaci贸n

Empieza pelando las patatas y cort谩ndolas en 4 trozos para que se cocinen m谩s r谩pido. Ponlas a cocinar en una olla con agua salada (el agua tiene que cubrirlas completamente) y pon la tapa.

Mientras tanto, vierte un chorrito de aceite en una sart茅n. Comprime las longanizas para sacar la carne de su envoltorio o tripa, tratando de lograr unos bocaditos peque帽os que caigan directamente sobre la sart茅n. Deja que la longaniza se cocine a fuego medio-alto, para que logre un exterior crujiente, pero est茅 tambi茅n cocida por dentro. Utiliza una esp谩tula o un cuchar贸n de madera para desmenuzar eventuales trozos grandes.

Cuando los trocitos de longaniza est茅n listos, ret铆ralos utilizando una espumadera y coloc谩ndolos sobre un plato, eventualmente previamente cubierto con una hoja de papel absorbente, si quieres retirar cuanta m谩s grasa posible.

Cuando las patatas est茅n blandas, esc煤rrelas guardando dos vasos de agua de cocci贸n.

Pon agua salada en una olla. Cuando empiece a hervir vierte la pasta y remueve con frecuencia desde el principio para evitar que se pegue.

Mientras tanto, coge aproximadamente mitad las patatas y c贸rtalas en palillos m谩s o menos grandes como los rigatoni (o un poquito m谩s peque帽os). Deja que se doren y consigan una capa exterior crujiente en la misma sart茅n de la longaniza, donde a煤n queda la grasa llena de sabor. Para lograr que est茅n crujientes por todos los lados, remueve con delicadeza de vez en cuando.

Mientras tanto, vierte las dem谩s patatas en un recipiente alto y no muy ancho, desmenuza un poco de cubito de caldo, una pizca de pimienta y vierte medio vaso de agua de cocci贸n de las patatas. Convierte las patatas en una crema utilizando tu batidora de brazo (minipimer), batiendo el m铆nimo necesario para lograr una consistencia lisa (no exageres para que la patata no se vuelva el谩stica). Ahora comprueba:

  1. El punto de sal: ajusta a帽adiendo un poquito m谩s de cubito de caldo disuelto en unas cucharadas de agua caliente de cocci贸n.
  2. Si la textura es suficientemente l铆quida para envolver la pasta como una salsa espesa: si te parece que no, ajusta la textura a帽adiendo m谩s agua de cocci贸n y mezclando con una cuchara (ya no con la batidora).

Escurre la pasta cuando est茅 en su punto. A帽ade la crema de patatas a la olla con la pasta y mezcla bien. Agrega tambi茅n los trozos de longaniza y las patatas crujientes, dejando un poquito de ambas para la decoraci贸n. Mezcla y emplata. Finaliza el plato a帽adiendo encima de la pasta esos trozos de longaniza y patata que hab铆as guardado y sirve.

Pasta con crema de patatas y crujientes trocitos de longaniza y patata salteada
Pasta con crema de patatas y crujientes trocitos de longaniza y patata salteada

隆Listo!

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Sugerencias

Es mejor consumir la pasta reci茅n preparada, pues es el momento en el que la crema de patatas tiene su mejor textura.

Puedes a帽adir un poco de queso curado arom谩tico a las patatas hervidas que bates para crear la salsa: prueba a a帽adir unas cucharadas de Parmigiano Reggiano/Pecorino/Idi谩zabal rallado finamente (antes de batir) y a sustituir el cubito de caldo por un poquito de sal (si es que a煤n hace falta, considerando que el queso y las patatas ya llevan).

Pide turco (pizza turca) – con relleno de carne picada y pimientos

Presentaci贸n

La cultura turca 馃嚬馃嚪 se est谩 dando a conocer bastante en los 煤ltimos tiempos (tambi茅n gracias al 茅xito de las series rodadas all铆 馃幀) y es toda una experiencia experimentar y descubrir la incre铆blemente rica parte gastron贸mica de ese pa铆s que hace de puente entre Europa y Asia 馃實.

El Pide turco es una receta que merece la pena probar porque est谩 deliciosa y tiene potencial de agradar cualquier comensal. Eso se debe mucho al hecho de que se asemeja bastante a una pizza suave y un poco m谩s alta de la espa帽ola, pero con forma de g贸ndola y los bordes doblados para encerrar celosamente un sabros铆simo relleno.

As铆 como la pizza italiana, el pide turco tiene diferentes versiones de relleno. Los rellenos m谩s famosos son: 1) una mezcla de quesos 馃 que se funde y huevo 馃 (perfecta para los vegetarianos) o 2) carne picada 馃ォ (habitualmente de cordero, pero puedes utilizar otro tipo e incluso a帽adir panceta salada, que es lo que sugerimos hacer) y pimientos rojos 馃珣 (perfecta para los amantes de la carne).

Lleva un trocito de Turqu铆a a tu mesa preparando esa segunda versi贸n del pide con nosotras: te guiaremos de forma detallada para que, con un poco de paciencia, pero sin mucho esfuerzo, te salga un plato de 10. 馃槈


Informaci贸n

  • Dificultad: normal
  • Tiempo preparaci贸n: 2 h
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Harina de trigo: 500 g*
  • Harina de fuerza (鈮 Manitoba): 500 g*
  • Sal: 3 cucharaditas de t茅 rasas
  • Aceite de oliva/girasol: 3 cucharadas
  • Agua: 530 ml
  • Levadura fresca de panader铆a: 1 cubito (= 25 g)**
  • Az煤car: 1 pizca

PARA EL RELLENO:

  • Carne picada (cordero/vacuno/cerdo/mixta): 800 g
  • Panceta curada salada/Bacon ahumado: 100 g
  • Pimientos rojos: 2 grandes o 3 medianos
  • Cebolla: 1 grande o 2 medianas
  • Tomate triturado: 350 ml
  • Aceite de oliva/girasol: 2 cucharadas
  • Sal/Cubito de caldo: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Mejorana/Or茅gano/Tomillo: al gusto
  • Huevos: 4 (extra opcional)

*Puedes utilizar incluso solo harina de fuerza (1 kg) o harina de trigo (1 kg), si no tienes la otra. Sin embargo, es preferible utilizar al menos un poco de harina de fuerza, puesto que confiere una mejor textura al reaccionar con la levadura.
** Puedes sustituir la levadura fresca por levadura seca de panader铆a en las proporciones indicadas por el fabricante en la confecci贸n.


Realizaci贸n

Empezamos preparando la masa.

En un bol grande vierte las harinas y la sal y mezcla. Calienta el agua para que est茅 tibia (comprueba que no te queme los dedos) y vierte aprox. las 戮 partes en el bol. En el resto de agua disuelve la levadura de panader铆a (que pod铆as tener fresca/congelada o seca) con la pizca de az煤car. A帽ade la levadura disuelta al bol y las cucharadas de aceite.

Ahora mezcla bien todo hasta lograr una masa compacta (puedes hacerlo manualmente o con tu robot de cocina). Sigue amasando en茅rgicamente (en el robot o sobre tu encimera enharinada) durante unos 5-10 minutos para desarrollar una textura el谩stica: cuanto m谩s amases mejor textura tendr谩 el pide.

Coloca la masa en un bol, t谩pala con un trapo limpio y deja que repose 1,5 h en un lugar tibio (si el ambiente es muy c谩lido, es suficiente 1 h).

Mientras tanto, prepara el relleno.

Pica la cebolla limpiada y la panceta en cubitos finos. Lava los pimientos, elimina la parte superior y las semillas y c贸rtalos primero en tiras de unos 5 mm de ancho y luego en cubitos finos.

En una sart茅n vierte un chorrito de aceite y la panceta picada. Deja que esta 煤ltima se dore y se haga crujiente antes de a帽adir la carne picada. Trata de conseguir una carne jugosa, pero crujiente por fuera. Sazona con pimienta, mejorana (u otra hierba arom谩tica que te guste) y cubito de caldo (o sal, recordando que la panceta ya lleva sal). Apaga de momento.

En otra sart茅n, vierte un chorrito de aceite y la cebolla picada y deja que 茅sta se dore ligeramente. A帽ade los pimientos rojos picados, el cubito de caldo, la pimienta y la mejorana y un poquito de agua y deja que se cocinen tapados, removiendo de vez en cuando. Cuando se hayan ablandado un poco, quita la tapa y deja que el agua evapore subiendo la temperatura del fog贸n: as铆 lograremos tambi茅n dorar los pimientos y lograr que cojan m谩s sabor.

Vierte los pimientos salteados a la sart茅n con la carne, vuelve a encender el fog贸n y mezcla para repartir los sabores. A帽ade el tomate y deja que se cocine durante 2 minutos a fuego mediano. Apaga y deja que se enfr铆e.

Cuando la masa haya reposado el tiempo necesario para aumentar mucho de volumen, divide la masa en 4 partes iguales (ay煤date con una b谩scula/balanza) y amasa un poco cada una para que la consistencia sea homog茅nea.

Coge una bandeja para horno y esparce un buen chorro de aceite encima: utiliza tus manos para asegurarte de que toda la superficie quede cubierta. Coloca un trozo de masa y, con las manos bien untadas de aceite, empieza a extenderla para formar un oval de aprox. 35 cm de largo y aprox. 23 cm de ancho (en todo caso, el espesor de la masa no tiene que ser inferior a 1 cm).

Ahora extiende sobre el oval y de forma uniforme 录 del relleno de carne y pimientos, dejando despejado un borde de unos 2 cm a lo largo de toda la masa. Con delicadeza y utilizando tus manos untadas de aceite, dobla el borde despejado sobre el relleno: empieza por los lados del oval y acaba en las extremidades m谩s estrechas del oval. Junta y sella esas extremidades confiriendo una forma de g贸ndola a tu pide (mira la foto para entender mejor).

Extiende un poco m谩s de aceite sobre el borde doblado del pide utilizando tus manos o un pincel de silicona.

Prepara los otros 4 pide de la misma forma, utilizando una bandeja para cada uno.

Hornea dos pide a la vez en horno ya caliente a 250潞C con modalidad ventilada hasta que los bordes est茅n bien dorados.

Si quieres a帽adir un huevo encima del relleno (idea que hemos cogido prestada de la versi贸n con quesos 馃槈 ), puedes cascar 1 sobre el relleno de cada Pide unos minutos antes de sacarlo del horno o, si lo prefieres, fre铆rlo en una sart茅n y colocarlo despu茅s cuando hayas sacado la pizza turca del horno. En todo caso, trata de dejar la yema liquida: al abrirla sobre el pide, lograr谩s una untuosa y decadente crema que queda de maravilla con la carne crujiente.

Pide turco (pizza turca) - con relleno de carne picada y pimientos
Pide turco (pizza turca) – con relleno de carne picada y pimientos

隆Listo!

隆BUEN PROVECHO!


Sugerencias

El pide se come realizando cortes paralelos entre s铆 (a una distancia de unos 7 cm aprox.) que sean perpendiculares o ligeramente inclinados respecto al eje m谩s largo del oval.

Prueba otros rellenos t铆picos turcos:

  • mix de quesos frescos y arom谩ticos que se funden y un huevo frito encima (que puedes cascar sobre el queso del pide cuando falten unos minutos para sacarlo del horno);
  • carne picada y mozzarella rallada o queso feta desmenuzado;
  • o lo que te sugiera tu fantas铆a 馃槈