Tagliatelle con berenjenas y panceta

Presentación

La cocina italiana es muy variada y uno de sus pilares fundamentales son los ingredientes frescos.

Por esta razón existen muchas versiones de recetas con el mismo nombre y aún más recetas con los mismos ingredientes porque la creatividad es el único límite en cocina 🙂

Hoy prepararemos las tagliatelle con una salsa deliciosa cuyos ingredientes estrella son las berenjenas y la panceta.

Es una re-visitación familiar de la pasta alla Norma, una receta siciliana 🙂


Información

  • Dificultad: normal
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Tagliatelle: 400 g
  • Berenjena: 1 grande
  • Panceta curada: 100 g
  • Mantequilla: 1 cucharada
  • Cebolla: 1/2
  • Ajo deshidratado: una pizca
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Guindilla molida: una pizca
  • Tomate triturado: 250 g

Realización

Lava la berenjena.

Quita la parte superior de la berenjena y empieza a cortarla en cubitos.

Corta la panceta en palillos y deja que se vuelva crujiente en una sartén.

Retira la panceta (apártala en un plato) dejando su grasa en la sartén.

A la grasa añade el ajo deshidratado y la cebolla picada y deja que se doren ligeramente, entonces añade la berenjena y sazona con pimienta y sal (OJO: cuidado con la sal porque puede que la panceta ya lleve suficiente).

Pon a hervir el agua con un poco de sal en una olla, para las tagliatelle.

La berenjena tiene que dorarse y ablandarse (si hace falta añade un poquito de agua).

Entonces añade el tomate triturado, la guindilla y mezcla.

(OJO: no es necesario que la cantidad de guindilla sea tal que haga la salsa picante. Es suficiente que redondee el sabor.)

Deja que la salsa se cocine a fuego lento con una cucharada de mantequilla.

tagliatelle berenjena y panceta(Nota: la mantequilla quita un poco de acidez al tomate triturado que en España suele ser más ácido que la Passata italiana)

Verte las tagliatelle y mezcla en seguida. Vuelve a mezclar cada 1-2 minutos para que no se pegue la pasta.

Escurre la pasta cuando esté lista.

Añade a la salsa la panceta crujiente y mezcla.

Condimenta las tagliatelle con la salsa y mezcla.

Emplata y ¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Si quieres un toque de queso, puedes rallar un poco de Parmigiano Reggiano aunque la mejor combinación es la Ricotta curada o el Primo Sale, pero es complicada de encontrar incluso en algunas regiones italianas, así que fuera de Italia lo es aún más 😦

Es aconsejable comer el plato recién hecho, aunque puede volverse a calentar posteriormente.

Conservar durante un día en la nevera cubierto con película transparente o en otro lugar lejos de excesivo calor y luz.

Corona trenzada con canela y nueces

Presentación

Una delicia de canela y nueces presentada bajo la forma de una corona trenzada… mhmmm… esto suena muy bien 😉

¡Un postre con sabor nórdico que necesita un poco de trabajo pero que sin duda alguna merece la pena!


Información

  • Dificultad: media
  • Tiempo preparación: 2 h 45 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Harina de trigo:  435 g
  • Agua: 1/3 taza
  • Leche: 1/2 taza
  • Mantequilla sin sal: 60 g
  • Yemas: 2
  • Sal: 1/2 cucharadita
  • Levadura fresca: 8 g
  • Azúcar: 25 g*
  • Aroma: 2 ml (almendras o vainilla)

PARA EL RELLENO:

  • Mantequilla sin sal: 125 g
  • Azúcar: 100 g
  • Canela: 1 cucharadita
  • Nuez moscada: 1 pizca
  • Zumo de limón: 1 cucharadita
  • Nueces: 3 grandes

*La cantidad de azúcar se puede reducir hasta 0 g (el relleno es suficientemente dulce) o incrementar hasta 50 g (si el postre te gusta muy dulce).


Realización

En un bol, disuelve la levadura en el agua tibia y deja que repose durante 10 minutos.

Añade la leche tibia, el aroma, la mantequilla (suave) y las yemas. Con una batidora, mezcla hasta que todo se incorpore uniformemente.

[Ojo: puedes evitar poner azúcar en la masa porqué el relleno contiene suficiente y queda igualmente rico, pero si quieres un postre más dulce añade hasta 50 g de azúcar en la masa]

Añade la harina, el azúcar y la sal y sigue mezclando con la batidora hasta que la masa sea homogénea y se despegue claramente de las paredes del bol.

Deja que la masa repose en un lugar tibio-caliente durante 1 hora, cubierta con un trapo húmedo.

En la espera de que la masa crezca hasta doblar su volumen, prepara el relleno.

Mezcla la mantequilla (blanda pero no derretida) con el azúcar, la canela, la nuez moscada y el zumo de limón.

Pica finamente las nueces.

Extiende la masa sobre la encimera ligeramente enharinada, con la ayuda de un rodillo. Debes obtener un rectángulo de aproximadamente 30x50cm.

Unta homogéneamente el rectángulo con la mantequilla aromatizada hasta los bordes.

Esparce las nueces picadas sobre toda la masa.

Enrolla estrechamente la masa por el lado largo, para lograr un cilindro largo.

Pon la parte final del rectángulo enrollado arriba. Siguiendo esa línea, corta el rollo por la mitad con un cuchillo. Así obtendrás dos semi-cilindros de la misma largueza del rollo.

Trenza las dos partes estrechamente y forma una círculo juntando las dos extremidades.

Coloca la corona sobre una bandeja para horno cubierta con papel vegetal.

Deja que la masa repose durante otra hora, cubierta con un trapo húmedo.

Hornea a 180°C hasta que esté bien dorado (30 min aprox, pero el tiempo varía dependiendo del horno).

corona trenzada con canela y nueces[NOTA: No te preocupes si al principio parece que la mantequilla se escapa de la corona: a lo largo de la cocción se reabsorbe. El color obscuro de la mantequilla se debe a la conversión del azúcar en caramelo.]

Deja que se enfríe un poco antes de servir.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

corona trenzada con canela y nueces 6Puedes conservar la corona durante 2 días bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico cerrada.

Si quieres suavizar el postre el segundo día, puedes calentarlo ligeramente en el microondas, pero es igual de bueno frío o con leche.

Puedes sustituir las nueces por almendras o modificar las especias empleadas al gusto.

Lazos cacao y almendra

Presentación

No hay nada mejor que desayunar con unas galletas caseras que saben a mantequilla y almendra.

Estos lazos de cacao y almendras son adictivos e increíblemente deliciosos.

Y si decides ofrecer algunos a tus amigos o familiares se quedarán asombrados por lo bonitos que son!


Información

  • Dificultad: media
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Mantequilla: 125 g
  • Azúcar: 70 g
  • Huevo: 1 mediano
  • Harina de trigo: 250 g
  • Cacao amargo en polvo: 2-3 cucharaditas
  • Aroma: 2 ml (almendras o vainilla)

Realización

Deja la mantequilla fuera de la nevera durante media hora para que se ablande o si prefieres, teniendo cuidado de no llegar a derretirlo, ablándalo en el microondas.

Bate el huevo con el azúcar empleando una batidora de varillas eléctrica o manual, hasta que doble el volumen.galletas - lazos de cacao y almendra.JPG

Añade el aroma y la mantequilla derretida y mezcla con la batidora.

Tamiza la harina y añádela en dos fases (primero una mitad y mezcla, luego la otra). Mezcla hasta lograr una consistencia homogénea.

Divide la masa en dos.

A una añade las 2-3 cucharaditas de cacao (la cantidad depende de cuanto oscura quieras la masa o de lo oscuro que sea tu cacao). Mezcla bien, hasta que el cacao se haya repartido uniformemente.

Deja reposar las dos masas en la nevera por media hora, para que se endurezca.

Divide cada bolita de masa en 4 partes. Forma largas tiras cilíndricas de unos 40 cm.

Si te resulta difícil de trabajar puedes hacer más tiras, más cortas.

Trenza una tira blanca con una al cacao.

Corta las galletas con un cuchillo cada 4 cm.

Enciende el horno a 180°C.

lazos de cacao y almendra.JPGCuando esté caliente hornea las galletas, colocadas sobre una bandeja cubierta de papel vegetal.

[Ojo: distancia las galletas como mínimo unos 2 cm entre sí, si no quieres arriesgarte a que se peguen]

Saca del horno después de unos 12-15 min, ligeramente dorados.

Deja que se enfríen antes de servir.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes conservar las galletas durante más de una semana en un contenedor hermético (lata o plástico), bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico cerrada.

Prueba las galletas con leche, café, té o colacao… que buenas son! 😛

Ensaladilla fría de remolacha

Presentación

Si te gusta la remolacha o quieres atreverte a probarla en una original versión, corre a comprarla, porqué hoy vamos a preparar una sencilla pero sabrosa ensaladilla fría de remolacha aromatizada al ajo.

Esta guarnición polaca combina divinamente con pollo, asados, carne a la parrilla y es una muy buena elección para estos días de sol, perfectos para una una barbacoa en compañía.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 10 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Remolacha roja cocida: 2-3 unidades
  • Ajo: 1/2 diente *
  • Mayonesa: 1-2 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

*la cantidad de ajo puede modificarse al gusto. Si no te gusta el ajo, sustituye con cebollino picado.


Realización

Ralla la remolacha roja con la malla gruesa de un rallador.

Sazona con sal y pimienta.ensaladilla remolacha y ajo

Con un moledor de ajos desmenuza el ajo e incorpóralo a la remolacha.

Añada la mayonesa (dependiendo de la densidad de la mayonesa varía ligeramente la cantidad).

Mezcla y sirve.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

La ensaladilla se sirve fría: esto significa que la puedes preparar con horas de antelación y emplatarla pocos minutos antes de servir.

Puedes conservar sin problema esta guarnición en la nevera 1 día.

Evita exponer la mayonesa a fuentes de calor por tiempo prolongado.

Salami de chocolate

Presentación

Un postre que sea fácil de hacer, barato, que no requiera horneado y que ponga todos de acuerdo no es sencillo de encontrar.

¡Pero existe!

El salami de chocolate es una divertida receta que puedes hacer con los más pequeños y luego degustar en compañía de todos.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Galletas Marías: 200-220 g
  • Mantequilla: 130-150 g
  • Chocolate negro: 80 g
  • Cacao amargo: 50 g
  • Azúcar glás: 70 g
  • Avellanas sin cáscara: 80 g
  • Leche: 3 cucharadas
  • Aroma de almendra/ron: 2 ml

Realización

Extrae la mantequilla de la nevera algunas horas antes de empezar o calientala durante unos segundos en el microondas: debe estar muy suave (pero no derretida!).

En un bol desmenuza las galletas, pero sin exagerar, porqué no queremos que se reduzca todo en polvo.

Añade el cacao y el azúcar a las galletas y mezcla.

Derrite el chocolate a baño-maría o en el microondas y deja que se enfríe un poco.

Junta el chocolate con los ingredientes en el bol. Añade la mantequilla y las cucharadas de leche y mezcla con tus manos.

salami de chocolate.jpgIncorpora las avellanas y sigue trabajando con las manos hasta que te parezca que todo se ha repartido homogéneamente.

Trata de compactarlo y de darle una forma cilíndrica. Puedes ayudarte esparciendo sobre la encimera un poco de azúcar glás o cacao y seguir trabajando la masa.

Sella el salami como si fuese un caramelo en un poco de película de aluminio y deja que repose en la nevera por lo menos 3 horas.

Cuantas más horas lo dejes, más compacto estará.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes incluso prepararlo al día anterior y dejarlo en la nevera.

Si quieres darle un toque más divertido, puedes envolverlo en papel colorado y ponerle la pegatina “salami” o emplear cuerda para que parezca salami de verdad.

Círculos de masa de hojaldre con setas y mozzarella

Presentación

Te apetece un entremés rápido y delicioso?

Crujiente con queso fundido por encima?

Algo perfecto para almorzar, merendar o cenar?

¡Venga, empecemos ya a preparar los círculos de masa de hojaldre con setas y mozzarella!


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Masa de hojaldre de mantequilla: 1  confección
  • Setas en : 200 g
  • Mozzarella: 200 g
  • Orégano/Perejil: al gusto

Realización

Con un vaso o un cortador de masa redondo, corta unos círculos de masa de hojaldre.

Pica la mozzarella en cubitos.

Coloca un poco de mozzarella por encima de la masa de hojaldre.

Añade unas setas por encima y luego un poco de mozzarella más.

Termina con un poco de orégano o perejil.

Hornea a 180°C hasta que la masa esté dorada.

¡Listos!masa de hojaldre - setas y mozzarella.jpg

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes personalizar la receta con los ingredientes que prefieras.

Conserva bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico durante 2 días.

Mantequilla con Bacon y Cebolla

Presentación

Prepara unos entremeses muy sencillos pero inesperadamente adictivos con unas lonchas de pan fresco o tostado y esta mantequilla al bacon y a la cebolla.

Venga, saca la mantequilla de la nevera ya, así empezamos 😉


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 15 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal: 250 g
  • Bacon: 80 g
  • Cebolla: 1/2 grande
  • Pimienta: al gusto
  • Salsa Worcestershire: 1 cucharadita (opcional)

Realización

Pica el bacon en trocitos no demasiado grandes y deja que se doren en una sartén hasta que sean crujientes.

Pica la cebolla y añádela al bacon, para que se dore también.

Sazona con un poco de pimienta y prueba para saber si hace falta sal (el bacon suele ya llevar sal, así que es probable que no sea necesario).

mantequilla con bacon y cebolla.pngSi hace falta sal, puedes sustituirlo con una cucharadita de salsa Worcestershire.

Deja que se enfríe y empieza a batir un poco la mantequilla, que tiene que estar blanda (es conveniente sacarla de la nevera algunas horas antes o ablandarla en el microondas durante unos segundos).

Añade a la mantequilla el bacon y la cebolla y mezcla para repartir bien todo.

Ahora coloca la mantequilla en un tarro o sobre una hoja de papel vegetal para horno y enrollalo hasta obtener un “salami”.

Deja enfriar en la nevera hasta que se solidifique.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


pan con mantequilla aromatizada al bacon y a la cebolla.pngSugerencias

Puedes sazonar con Jugo Maggi también, en lugar de la sal o de la salsa Worcestershire.

Si prefieres la panceta curada al bacon no hay problema: sustituye!

Sirve sobre pan recién horneado o tostado.

Conserva en la nevera o en el congelador.

Bolitas de patatas de ensueño

Presentación

Empieza ya a guardar la receta, porqué se volverá en una de las formas favorita de preparar patatas ara toda la familia, para cualquier amigo o comensal.

Estas bolitas de patatas llevan una capa delicadamente crujiente en el exterior y una consistencia sorprendente en el interior.

Puedes añadirle todas las especias que prefieras o que combinen con los demás platos.

Lo único: prepara una doble o triple dosis porque te las acabarán en un par de minutos 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 35 min
  • Coste: muy bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Patatas: 500 g
  • Maizena / Fécula de patatas: en proporción de 1:4 con las patatas*
  • Huevo: 1
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Curry: al gusto
  • Guindilla molida: al gusto
  • Nuez moscada: al gusto
  • Pan rallado: para rebozar

* Sencilla proporción de volumen explicada en la realización


Realización

Pela las patatas y deja que se cocinen en agua salada. Cuando están listas escúrrelas.

Trabaja las patatas con un moledor/triturador de patatas hasta obtener una consistencia homogénea.cuartos.png

Sazona con sal, pimienta y las demás especias (que se pueden personalizar según los gustos personales).

Ahora coloca las patatas en un bol y aplástalas para obtener una masa compacta. Marca las dos diagonales, para dividir la masa en 4 partes.

Saca una de las partes y colócala por encima de las otras 3.

En el hueco de la parte extraída debes poner la maizena o la fécula hasta el nivel de las patatas. En esto consiste la proporción de 1:4 😉

Añade un huevo y amasa hasta lograr una masa compacta y lisa.

Ha llegado el momento de hacer unas pequeñas bolitas (2 cm de diámetro, más o menos).

Reboza las bolitas en pan rallado (si lleva ajo y perejil estupendo).

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén y, cuando esté caliente, empieza a freír las bolitas.

Tienen que dorarse uniformemente, así que gíralas y muévelas de vez en cuando.

Una vez que estén listas, colócalas sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.

bolitas de patatas.JPG¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes servir las bolitas calientes o tibias… son increíbles a cualquier temperatura.

Puedes añadir panceta salteada en la masa de patatas, si quieres algo exquisito 😉

Mantequilla aromatizada con moras

Presentación

¿Porqué limitarse a untar el pan, las tostadas y los croissants con mantequilla normal cuando puedes concederte un pequeño lujo para tu paladar?

Prepara un poco de mantequilla con moras y consérvala para empezar tu día con un desayuno delicioso.


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 10 min (+ tiempo para que se endurezca)
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Mantequilla sin sal: 250 g
  • Miel: 60 ml
  • Moras: 1/2 taza

Realización

mantequilla y moras.pngLa mantequilla tiene que estar blanda como una pomada, así que es conveniente que la dejes fuera de la nevera unas horas antes de empezar o que la ablandes en el microondas durante muy pocos segundos.

Con una batidora de varillas mezcla la mantequilla con la miel hasta que se incorpore.

Corta las moras por la mitad.

Mezcla con una cuchara para que las moras se mezclen con la mantequilla.

Puedes guardar la mantequilla en un tarro o simplemente colocarla sobre una hoja de papel vegetal para horno y crear un “salami” cerrado por las extremidades como un caramelo.

mantequilla con moras.pngDeja que se endurezca en la nevera y ¡lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes sustituir las moras por frambuesas, si quieres.

Si quieres un toque más perfumado, añade un poco de ralladura de limón.

Sirve sobre tostadas, croissants, gofres, etc…

Berlinas – Bomboloni – Pączki

Presentación

Carnaval está muy cerca y no se puede dejar pasar una ocasión como esta sin preparar algo para los más glotones.

Las berlinas, bombas, donuts sin agujero, bomboloni (en italiano) o  pączki (en polaco), son unas bolas de masa muy suave que se fríen y rebozan en azúcar.

Existen en todos las cucinas de todos los países porque, sinceramente, ¿quien se resiste a algo tan bueno?

Para los más atrevidos: se pueden rellenar con crema, nocilla, nata o mermelada… una delicia para el paladar 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 20 min (+3h 30min de reposo)
  • Coste: muy bajo
  • Dosis: para 4 personas (15 berlinas)

Ingredientes

  • Leche: 100 ml
  • Levadura fresca en cubito: 10 g
  • Azúcar: 20 g (+ para rebozar)
  • Aceite de girasol: 40 ml (+ para freír)
  • Huevo: 1
  • Naranja: ralladura de 1/2 cáscara
  • Harina de trigo: 140 g
  • Harina de fuerza: 140 g
  • Aroma: 1 ml (vainilla o naranja) – opcional

Realización

Calienta un poco la leche y disuelve la levadura allí.

Añade a la leche el aceite, el huevo, el aroma, la ralladura de naranja y el azúcar. Mezcla.

Incorpora las harinas tamizándolas y mezclando constantemente para evitar grumos.

Mezcla durante unos 5 minutos, para que la masa logre una consistencia elástica y homogénea.

Haz una bola con la masa y deja que repose unas 2h 30min- 3h, cubierta con un trapo limpio y en un lugar caliente. Tiene que triplicar el volumen.

Ahora espolvorea un poco de harina de trigo sobre la encimera y amasa la masa que ha reposado, para que sea lisa.

Extiende con la ayuda de un rodillo de cocina, hasta un espesor de poco más de 1 cm.

Con un vaso o un cortador circular saca unos círculos de masa y colócalos en un sitio sonde puedan seguir creciendo durante una media hora.

Calienta abundante aceite de girasol en una sartén y cuando esté bien caliente (unos 170°C), empieza a freír las berlinas.

Debes girar más veces cada berlina, para que se dore y cocine uniformemente.

Reboza las berlinas aún muy calientes en azúcar granulado.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

berlinas.pngPuedes preparar una crema o emplear nata batida, mermeladas o nocilla para rellenar cada berlina con una manga pastelera.

Si prefieres espolvorear la superficie de las berlinas con azúcar glás en lugar del granulado, adelante! Es cuestión de gustos 😉

Conserva durante 2 días bajo una campana de cristal.