Presentación
Una de las sopas 🥣 más típicas y con más personalidad de la cocina polaca 🇵🇱 es la Zupa Szczawiowa, una sopa que debe su nombre a su ingrediente estrella: el Szczaw, la planta conocida a los hispanohablantes como acedera común, vinagrera o Rumex acetosa.
Esta sopa se puede preparar con hojas frescas de esta planta 🥬, pero lo más habitual en Polonia es comprar tarros de acedera en conserva: esta opción es más cómoda porque se ahorra tiempo al cocinar y porque las conservas están a la venta en cualquier temporada. Este producto se puede encontrar habitualmente en las tiendas polacas en el extranjero o pedir por internet.
La Zupa Szczawiowa, debe sin duda su intenso color verde oscuro y el potente sabor ácidulo a la acedera, pero esta no es la única verdura presente en el plato. La sopa es muy rica de otras verduras también (apio, puerro, zanahorias, cebolla y patatas) y de aromas de la cocina polaca (el laurel o la pimienta de Jamaica). Acompaña esta delicia con los habituales gajos de huevos duros 🥚 y un poco de nata, que equilibran el plato.
Información
- Dificultad: normal
- Tiempo preparación: 30 min
- Coste: mediano
- Dosis: para 4 personas
Ingredientes
PARA LA SOPA:
- Acedera común (Rumex acetosa) en conserva: 150-200 g
- Zanahoria: 1 mediana
- Cebolla: ½
- Puerro: ½
- Apio/raíz de apio: 1 tallo / 1 trocito
- Caldo de carne o vegetal: 2 l
- Hojas de laurel: 3
- Pimienta de Jamaica (pimienta gruesa): 3 granos
- Pimienta negra: al gusto
- Sal: al gusto
- Nata líquida: 4 cucharadas
- Aceite/margarina/mantequilla: para el sofrito
EXTRAS HABITUALES:
- Huevos cocidos (duros): 6
- Patata cocida: 1 mediana
Realización
PREPARACIÓN DE LOS EXTRAS
- Huevos: En una olla cubre completamente los huevos con agua fría y deja que se cocinen unos 11 minutos desde el momento en el que el agua hierve. Pasado ese tiempo, tira el agua caliente y cubre los huevos con agua fría para acelerar su enfriado. Quita la cáscara de los huevos y corta cada uno en 4 gajos.
- Patatas: Pela las patatas. Puedes elegir si hervirlas y, cuando estén cocidas, cortarlas en cubitos o si rallarlas por la malla gruesa y cocinarlas en una sartén. En ambos casos se añaden al caldo después de la acedera.
PREPARACIÓN DE LA SOPA
Empieza a lavar y/o pelar las verduras frescas. Pica la cebolla y el apio finamente, corta el puerro por la mitad (en sentido de la largueza) y pícalo también. Ralla la zanahoria por la malla gruesa de tu rallador.
En una sartén añade una nuez de mantequilla/margarina o un chorrito de aceite y deja que la cebolla se poche a fuego mediano. A continuación, añade el apio y deja que se ablande, añadiendo un poco de agua si es necesario. Finalmente, agrega el puerro y la zanahoria, sofríe un poco (sigue añadiendo más de agua, si es necesario) y deja que se cocinen unos minutos más.
Vierte todas las verduras en una olla y cubre con todo el caldo. Añade la acedera directamente del tarro. Mezcla, [añade las patatas, si las vas a poner], añade las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica y sazona con pimienta negra y, eventualmente, sal. Deja cocinar durante 15 minutos con la tapa puesta. Cuando falte un minuto añade la nata y mezcla.
Emplata: vierte la sopa en los cuencos y añade los huevos cocidos.
¡Listo!
¡BUEN PROVECHO!
Sugerencias
La nata rebaja un poco la intensidad natural de la acedera, pero puedes prescindir de ella para versiones sin lactosa de la receta (o utilizar alternativas vegetales que no resulten dulces). Si quieres compensar esa acidez que no vas a rebajar, puedes reducir desde el principio la cantidad de acedera en unos 20 g y probar si quieres poner la cantidad entera.
No agregues nata a toda la sopa si no vas a consumirla entera y piensas conservarla en la nevera (puedes hacerlo durante 1 día). Es mejor añadir la nata solo a la parte de sopa que vas a consumir inmediatamente.
Prueba otras sopas tradicionales polacas: atrévete con el Żurek.
En una olla verte el tomate triturado y el caldo y mezcla. Añade sal y pimienta.
Deja cocinar durante 2 minutos y apaga el fuego.
Limpia la cebolla y pícala. No hace falta que la piques muy finamente. Sazona con sal y pimienta.
Cuando las patatas estén cocidas (tardan unos 15-20 min), escurre el agua y ponlas en la sartén donde has cocinado la cebolla con un poco de mantequilla, para que se doren.
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