solomillo – Aventuras en Cocina

Presentación

Prepara el solomillo de pavo de una forma diferente de lo habitual…

Esta receta te propone un plato de inspiración oriental, con un sabor ligeramente agridulce y picante, completado con crujientes calabacines y cremosos trocitos de queso brie.

Sirve este segundo plato ligero y gustoso para dar un rumbo diferente a la cena 😉

Realización

Limpia los calabacines y corta rodajas finas.

Corta el solomillo en trocitos. Sazona con sal, pimienta y guindilla.

Solomillo de pavo con calabacines y queso brie.JPG

En una sartén caliente con un poco de mantequilla, pon la carne a cocinar y cuando esté ligeramente dorada por fuera, añade la salsa de soja y el vinagre balsámico, para que evapore el alcohol.

Cuando la salsa se haya reducido un poco, añade la miel y mezcla todo.

Incorpora ahora los calabacines.

Cuando la miel esté caramelizada y la carne esté envuelta de una salsa suficientemente densa, apaga el fuego.

Emplata la carne y los calabacines y añade el brie troceado por encima.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

Presentación

El solomillo a la Wellington es una receta que recientemente se ha convertido en toda una estrella de las cenas festivas y es sin duda un plato que deja impresionados a los invitados.

La versión original se realiza con solomillo de buey, setas y masa de hojaldre. Yo os propongo una versión con solomillo de cerdo: más económica y con unas dimensiones más pequeñas que el imponente kg de buey.

La dificultad de la receta se encuentra en el hecho de equilibrar la hidratación de los ingredientes: si las setas están demasiado condimentado y la carne está demasiado jugosa, la masa de hojaldre se ve afectada por ello.

Por otro lado, la carne demasiado cocinada y luego ulteriormente horneada podría resultar seca.

Pero confío que con las indicaciones y vuestro buen ojo, os saldrá un segundo que será la envidia de todo comensal 😉

Información

Dificultad: difícil
Tiempo preparación: 1 h
Coste: medio
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Solomillo de cerdo o vacuno: 1 unidad (400-500 g)
Champiñones: 200 g
Masa de hojaldre: 1 unidad (mejor si de mantequilla)
Mantequilla: 4 cucharadas
Mostaza: 2 cucharadas
Huevo: 1 para untar la superficie
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Especias (pimientón, curry, orégano, ajo): al gusto

Realización

Pon a marinar la carne: sazónala con sal, pimienta y las especias que más te gusten (en los ingredientes te sugiero algunas).

[Truco: si puedes dejar marinar la carne durante una noche mejor, porque absorbe los olores, pero es algo facultativo]

Limpia los champiñones y córtalos en cubitos muy fines.

En una sartén caliente añade dos cucharadas de mantequilla y los champiñones. Sazona con sal y pimienta.

[Nota: dependiendo de las versiones, se puede triturar los champiñones y crear un paté. Es una opción más fácil de ensamblar e igual de gustosa, pero en la cual se pierde la textura de las setas]

Aparta las setas cocinadas en un plato.

Ahora coge la carne y en la misma sartén de las setas añade 2 cucharadas de mantequilla y cocina durante unos 7 minutos la carne, tratando de cocinarla por todos los lados.

Así sellamos la superficie, cocinamos la carne que debe seguir suave, pero evitando que en el horno suelte excesivamente su jugo.

Deja que la carne se enfríe un poco y úntala con la mostaza.

Extrae la masa de hojaldre y extiéndela sobre tu encimera.

Coge las setas y esparce/unta la mitad en el área central de la masa. Por encima coloca el solomillo. Finalmente, añade lo que te ha quedado de setas sobre la carne.

Ahora hay que cerrar la masa de hojaldre. Primero los lados en los cuales termina la parte corta del solomillo y luego los demás.

Gira el rollo boca abajo para que el cierre de la masa no se abra en el horno.

Efectúa unos cortes por encima y unta la superficie con un huevo batido.