Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente

Presentación

Para la sección de primeros platos italianos de pasta 🍝, aquí viene una nueva receta que te dejará limpiando el plato con un dedo, para no desperdiciar ni un poquito de esta golosísima salsa.

Hoy proponemos unas tagliatelle (sustituibles por cualquier tipo de pasta larga o corta que te apetezca 😉 ) con gustosas láminas de setas salteadas 🍄 y crujientes trocitos de panceta curada 🥓, el todo envuelto por una sabrosa crema de tomates frescos 🍅 y cebollas sofritas 🧅.

Es un plato que no requiere muchos ingredientes, pero cada uno de ellos destaca de forma especial a esta delicia, contribuyendo a esta armonía de sabores y texturas.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Tagliatelle: 350 g (sustituible por otro tipo de pasta larga o corta)
  • Tomates: 4-5
  • Cebolla: 1
  • Champiñones: 5-6
  • Panceta curada salada/bacon ahumado: 100 g
  • Mantequilla/margarina/aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Parmigiano Reggiano: al gusto (para rallar encima)

Realización

Empieza calentando agua salada en una olla. Cuando el agua llegue a ebullición, vierte la pasta y mezcla con frecuencia desde el principio para que no se pegue.

Aprovecha el tiempo necesario para que el agua llegue a hervir y la pasta se cocine para preparar los ingredientes para la salsa.

Pica la panceta salada en cubitos o pequeñas tiras y la cebolla previamente limpiada también en cubitos (cuanto más finos, más rápido se pocharán). Limpia las setas (corta la base del tallo y elimina la tierra utilizando una esponja o un trapo ligeramente húmedo) y córtalas en láminas. Lava los tomates, córtalos por la mitad para eliminar más fácilmente el punto desde el cual sale la rama y pícalo en cubitos.

En una sartén añade una cucharada de mantequilla y la panceta salada picada. Deja que esta última se dore ligeramente y adquiera una textura crujiente antes de añadir las setas laminadas y cocinarlas. Retira las setas con la panceta utilizando una espumadera y colócalas, de momento, en un plato.

A la sartén donde ha quedado un poco de grasa y los sabores de la anterior cocción, añade la otra cucharada de mantequilla y la cebolla picada. Deja que ésta se dore. Añade los tomates frescos picados y deja cocinar unos minutos. Sazona con sal y pimienta (recordando que las setas y sobre todo la panceta ya llevan sal, así como el queso que rallarás encima después).

Vierte el contenido de la sartén en un recipiente alto y posiblemente no muy ancho para utilizar la batidora de mano y conseguir que la cebolla y el tomate se conviertan en una crema lisa: así tendrás la salsa de nuestro condimento.

Vierte la salsa en la sartén y añade las setas y la panceta. Mezcla para repartir bien los sabores y deja que se cocine unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.

Cuando la pasta esté en su punto, escúrrela y añádele el condimento. Mezcla y emplata. Añade un poco más de salsa sobre la pasta y, como toque final, ralla encima un poco de queso Parmigiano Reggiano (paso opcional).

Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente
Pasta con crema de tomates frescos y cebolla, setas salteadas y panceta crujiente

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes conservar la pasta preparada en un recipiente hermético y guardarla en la nevera durante un día. Vuelve a calentarla en la sartén con un poquito de mantequilla/margarina o aceite o, si lo prefieres, al microondas, removiendo de vez en cuando para lograr que se caliente de forma homogénea.

Bacalao en caldo oriental de setas y jengibre

Presentación

¿Este viernes te apetece probar un jugoso bacalao en un reconfortante caldo con sabores y aromas orientales? 🍲

Este pescado combina de maravilla con el jengibre, las chalotas, las setas shiitake y el toque de soja y puedo garantizarte que desde la primera cucharada aparecerá una sonrisa en tu cara.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Filetes de merluza: 600 g
  • Setas: 8-10 (posiblemente shiitake, sustituibles por otros)
  • Zanahorias: 1 grande o 2 medianas
  • Chalotas: 3
  • Cebolla: ½
  • Jengibre: trozo de 3 mm
  • Ajo: 1 diente
  • Salsa de soja: 2 cucharadas (sustituibles por Salsa Maggi o cubito de caldo)
  • Aceite de girasol: 2 cucharadas
  • Pimienta: al gusto
  • Perejil: una ramita

Realización

Limpia el jengibre, el ajo, las cebollas, las zanahorias, las chalotas y las setas.

Pica el y el ajo jengibre con un machacador de ajos, la cebolla en trocitos y la chalota en rodajas. Saca unos palitos de zanahoria o utiliza la malla gruesa de un rallador. Corta las setas en lonchas.

Vierte el aceite en una sartén y deja que el pescado se cocine y se dore por ambos lados. Retira el pescado y sofríe ligeramente la cebolla, el ajo y el jengibre. Después añade las setas y deja que simplemente adquieran un poco de color.

Bacalao en caldo oriental de setas y jengibre

En una olla añade la merluza, todas las verduras de la sartén y las restantes. Añade 700 ml de agua, la soja y la pimienta y deja que se cocine durante unos 10 minutos a fuego lento.

Emplata y decora con unas hojas de perejil.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Prueba a sustituir la merluza por abadejo de Alaska, te gustará muchísimo y es una forma de probar otros pescados en lugar de recurrir siempre al bacalao.

Sirve este caldo recién hecho.

Fideos de cristal picantes con pak choi y setas

Presentación

Trae a tu mesa este primer plato con deliciosos ingredientes orientales… para llevar un país y una cocina exótica a tu mesa, estés donde estés, aunque con toques europeos que combinan muy bien 😉

Disfruta de los fideos de cristal y de su particular textura mezclada con crujientes trozos de Pak Choi (col asiática con una forma que recuerda a la acelga), delicados champiñones e intensos trocitos de chorizo picante… todo decorado con láminas de Parmigiano Reggiano curado.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Fideos de cristal: 200 g
  • Pak Choi: 6  unidades
  • Champiñones: 10
  • Chorizo picante extra: 60 g
  • Cebolla: ½
  • Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas
  • Parmigiano Reggiano: 40 g
  • Salsa de soja: 2 cucharadas
  • Cubo de caldo: 1
  • Pimienta: al gusto

Realización

Limpia la cebolla y pícala. Deja sofreír en una sartén con aceite de oliva.

Pica el chorizo en palillos e incorpora a la sartén, para que se haga crujiente.

Limpia las setas y pícalas también. Cocina en la misma sartén.

Sazona con pimienta y el cubo de caldo.

noodles de arroz con pak choi y setas.JPG

Lava la col Pak Choi y pícala en trozos de aproximadamente 1,5 cm de anchura.  Añade a la sartén y tapa, para que se ablande más rápidamente. Después de unos minutos retira la tapa y deja que siga cocinándose unos minutos más.

Mientras la col oriental se cocina (aunque queremos que siga ligeramente crujiente y no del todo blanda), vierte los fideos de cristal en una olla con agua salada hirviendo y escurre pasado el tiempo indicado en la confección (aproximadamente unos 5 minutos).

Ralla el Parmigiano Reggiano por la malla gruesa de un rallador.

Vierte los fideos en la sartén con el condimento, añade la soja y mezcla bien para repartir todo. Emplata y esparce el queso por encima.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Si no tienes chorizo picante, puedes emplear el chorizo dulce y añadir guindilla molida.

Si no te apetece el chorizo, puedes utilizar bacon crujiente… o incluso optar por una versión vegetariana sin carne.

Círculos de masa de hojaldre con setas y mozzarella

Presentación

Te apetece un entremés rápido y delicioso?

Crujiente con queso fundido por encima?

Algo perfecto para almorzar, merendar o cenar?

¡Venga, empecemos ya a preparar los círculos de masa de hojaldre con setas y mozzarella!


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Masa de hojaldre de mantequilla: 1  confección
  • Setas en : 200 g
  • Mozzarella: 200 g
  • Orégano/Perejil: al gusto

Realización

Con un vaso o un cortador de masa redondo, corta unos círculos de masa de hojaldre.

Pica la mozzarella en cubitos.

Coloca un poco de mozzarella por encima de la masa de hojaldre.

Añade unas setas por encima y luego un poco de mozzarella más.

Termina con un poco de orégano o perejil.

Hornea a 180°C hasta que la masa esté dorada.

¡Listos!masa de hojaldre - setas y mozzarella.jpg

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes personalizar la receta con los ingredientes que prefieras.

Conserva bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico durante 2 días.

Solomillo a la Wellington

Presentación

El solomillo a la Wellington es una receta que recientemente se ha convertido en toda una estrella de las cenas festivas y es sin duda un plato que deja impresionados a los invitados.

La versión original se realiza con solomillo de buey, setas y masa de hojaldre. Yo os propongo una versión con solomillo de cerdo: más económica y con unas dimensiones más pequeñas que el imponente kg de buey.

La dificultad de la receta se encuentra en el hecho de equilibrar la hidratación de los ingredientes: si las setas están demasiado condimentado y la carne está demasiado jugosa, la masa de hojaldre se ve afectada por ello.

Por otro lado, la carne demasiado cocinada y luego ulteriormente horneada podría resultar seca.

Pero confío que con las indicaciones y vuestro buen ojo, os saldrá un segundo que será la envidia de todo comensal 😉


Información

  • Dificultad: difícil
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: medio
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo o vacuno: 1 unidad (400-500 g)
  • Champiñones: 200 g
  • Masa de hojaldre: 1 unidad (mejor si de mantequilla)
  • Mantequilla: 4 cucharadas
  • Mostaza: 2 cucharadas
  • Huevo: 1 para untar la superficie
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Especias (pimientón, curry, orégano, ajo): al gusto

Realización

Pon a marinar la carne: sazónala con sal, pimienta y las especias que más te gusten (en los ingredientes te sugiero algunas).

[Truco: si puedes dejar marinar la carne durante una noche mejor, porque absorbe los olores, pero es algo facultativo]

Limpia los champiñones y córtalos en cubitos muy fines.

En una sartén caliente añade dos cucharadas de mantequilla y los champiñones. Sazona con sal y pimienta.

wellington-1[Nota: dependiendo de las versiones, se puede triturar los champiñones y crear un paté. Es una opción más fácil de ensamblar e igual de gustosa, pero en la cual se pierde la textura de las setas]

Aparta las setas cocinadas en un plato.

Ahora coge la carne y en la misma sartén de las setas añade 2 cucharadas de mantequilla y cocina durante unos 7 minutos la carne, tratando de cocinarla por todos los lados.

Así sellamos la superficie, cocinamos la carne que debe seguir suave, pero evitando que en el horno suelte excesivamente su jugo.

Deja que la carne se enfríe un poco y úntala con la mostaza.

Extrae la masa de hojaldre y extiéndela sobre tu encimera.

Coge las setas y esparce/unta la mitad en el área central de la masa. Por encima coloca el solomillo. Finalmente, añade lo que te ha quedado de setas sobre la carne.

Ahora hay que cerrar la masa de hojaldre. Primero los lados en los cuales termina la parte corta del solomillo y luego los demás.

Gira el rollo boca abajo para que el cierre de la masa no se abra en el horno.

Efectúa unos cortes por encima y unta la superficie con un huevo batido.

Hornea a 180°C (ventilado) hasta que la masa de hojaldre esté bien dorada.

Extrae del horno y sirve.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


wellingtonSugerencias

El plato debería servirse caliente, pero si te sobra, al día siguiente sigue estando muy bueno.

Si buscas una versión aún más rica, puedes envolver el solomillo con jamón, y luego las setas y la masa de hojaldre.

Risotto con setas

Presentación

El Risotto con setas es un cremoso arroz realizado a la manera italiana: mantecando.

Los ingredientes estrella son sin duda las setas, y precisamente los champiñones, los boletus y las setas de chopo.

El caldo redondea el sabor y ofrece al plato una cocción que favorece esa característica textura.

Este plato es muy popular y puede servirse en las cenas más formales así como en aquellas entre amigos íntimos.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 35 min
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Arroz: 350 g (variedad: vaporizado)
  • Setas: 100 g (champiñones, boletus, setas de chopo, etc…)
  • Chalote: 1 pequeño
  • Caldo: 800 ml
  • Vino blanco: 1 vaso
  • Mantequilla: un poco
  • Parmigiano Reggiano: al gusto
  • Perejil: al gusto
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Limpia la chalota y córtala finamente. 

TRUCO: la chalota tiene un sabor más suave y menos agresivo de la cebolla.

Limpia las setas y cortalas.

(Puedes utilizar solo champiñones, pero si puedes incorporar otros tipos mejor: será más rico.)

En una sartén pon mantequilla, chalota y salpimienta.

Cuando notas que la chalota está blanda, pon el arroz en la sartén para que pueda tostarse.

Si te parece que esté  ya dorado, tienes que echarle el vaso de vino.

Cuando el vino haya evaporado, añade rápidamente un poco de caldo (si es de carne mejor).

Remueve frecuentemente con una cuchara de madera o de silicona.

Cada vez que el arroz absorbe el caldo, añade más.

Sigue este procedimiento hasta la mitad de la cocción.

Entonces, incorpora las setas limpias y cortadas. Mezcla frecuentemente y vuelve a añadir caldo cuando necesario.

Antes de terminar la cocción, echa una cucharada abundante de mantequilla. Mezcla y apaga el fuego.

Incorpora Parmigiano Reggiano rallado  y mezcla.

Emplata. Si te gusta, puedes espolvorear un poco de perejil picado.

Si quieres un emplatado más impactante, puedes poner escamas de Parmigiano Reggiano por encima.

Servir caliente.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes realizar la receta con solos champiñones, o puedes utilizar más tipos de setas.

Sin duda, utilizando más tipos (por ejemplo: champiñones + boletus + setas de chopo + …) el sabor será más intenso y redondo.

El perejil es opcional y depende de tu gusto, a pesar de ser una combinación clásica.

Si te sobra risotto, al día siguiente puedes hacer arancini 😉

Huevos con salsa tártara

Presentación

Los Huevos con salsa tártara son una combinación excelente que se puede presentar a los comensales como aperitivo o entremés.

Es una receta fresca, adapta para el verano o para comidas que quieras preparar rápidamente y con antelación.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 15 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Huevos: 12 medianos
  • Mayonesa: 15o ml
  • Pepinillos encurtidos: 3 medianos
  • Champiñones en lata: 100 g
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Pon los huevos en una cacerola con agua fría. Caliéntala en el fuego y desde cuando hierva cuenta unos 5 minutos.

TRUCO: no pongas los huevos frío de la nevera en agua hirviendo, puesto que podrían romperse por el shock térmico.

Cuando hayan pasado los 5 minutos, pon los huevos cocidos en agua fría para parar la cocción y evitar que se cree el anillo negro alrededor de la yema.

Corta finamente los pepinillos y los champiñones. Los champiñones en lata son muy prácticos y si los tienes laminados los cortarás aún más rápido.

Sazona con sal y pimienta. Añade la mayonesa y mezcla todo bien.

Pela los huevos y córtalos por la mitad.

Sirve con la salsa por encima o al lado.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes servir este plato en el Domingo de Resurrección, como se suele hacer tradicionalmente en Polonia.

Los huevos puedes incluso cocinarlos el día anterior y pelarlos antes de servirlos.