Pasta alla Norcina

Presentación

La pasta alla Norcina es una receta italiana originaria de Norcia (Nursia en español), una ciudad situada en la región de Umbria. 🇮🇹 La morfología de esta zona ha influido mucho a la hora de convertir sus habitantes en ganaderos y, sucesivamente, en reconocidos expertos en la conservación de carnes. 🥩

Y de la mano de los expertos nursinos, llega este tan increíble como simple primer plato, cuyo ingrediente estrella debería ser la salsiccia, y precisamente aquella preparada en Norcia, que nosotros vamos a sustituir por una longaniza local de calidad.

La inconfundible intensidad de las crujientes longanizas cocinadas queda envuelta por sedosa nata y rematada con un toque de pimienta negra. El juego de texturas de los ingredientes combina a la perfección con la pasta y os dejará queriendo repetir porción. 🍽️ 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 20 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Rigatoni/Penne rigate/Mezze maniche: 350 g
• Salchichas frescas/Longanizas*: aprox. 150 g
• Nata líquida para cocinar/»Nata» vegetal: aprox. 200 ml
• Cebolla: ¼
• Aceite de oliva/girasol: un chorrito
• Pimienta: al gusto
• Sal: al gusto

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Realización

Empieza poniendo agua y sal en una olla y deja que llegue a hervir: en ese momento vierte los rigatoni o la pasta corta que hayas elegido y deja que se cocine durante el tiempo necesario, removiendo con frecuencia desde el principio.

Mientras tanto, prepara el condimento.

Empieza picando finamente la cebolla, para tenerla lista.

En una sartén vierte la cucharada de aceite. Cuando la sartén esté bien caliente empieza a apretar las longanizas para sacar pequeños trozos de carne de su envoltorio y deja que caigan sobre la sartén. Dora bien las longanizas, removiendo de vez en cuando.

Añade entonces la cebolla a la sartén y, si notas que la longaniza no ha soltado suficiente grasa, añade un chorrito de aceite. Deja que se poche a fuego mediano.

Cuando la cebolla esté lista, puedes añadir la nata. Remueve bien para repartir los ingredientes. Deja que se cocine un par de minutos a fuego bajo-mediano.

Escurre la pasta y mézclala con el condimento. Emplata y espolvorea un poco de pimienta recién molida encima.

Rigatoni alla Norcina

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Si quieres añadir un toque verdaderamente especial a este plato, ralla un poco de trufa negra encima. 😉

Orecchiette con achicoria roja y salchicha

Presentación

Empieza el año nuevo con un gustoso y rico primer plato de tradición italiana.

Las orecchiette son un corte de pasta muy curioso que recoge de maravilla el condimento y queda a la perfección con la achicoria roja, muy difusa en el norte del Bel Paese, y sabrosa salchicha dorada.

Toda esta delicia, se completa con un toque refinado de vinagre balsámico de Modena y un poco de queso Parmigiano Reggiano… ¡más rico e italiano no podría ser!

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 25 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Orecchiette: 350 g
• Achicoria roja: 200 g
• Salchicha: 200 g
• Cebolleta: 1
• Aceite de oliva virgen extra: lo suficiente
• Vinagre balsámico de Modena: 1 cucharada (denso)
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Parmigiano Reggiano: al gusto (rallado, servir separadamente)

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Realización

Limpia la achicoria roja, seca sus hojas y pícala a la juliana.

Pela y pica finamente la cebolleta.

Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande y haz un sofrito con la cebolleta. Incorpora la salchicha desmenuzada y deja que se dore.  Añade la achicoria roja y remueve de vez en cuando, hasta que se haya ablandado.

Añade la cucharada de vinagre balsámico y deja esfumar. Apaga el fogón y sazona con sal y pimienta, si necesario.

Pon a hervir agua con sal en una olla y cocina la pasta. Retira las orecchiette cuando estén aún ligeramente al dente, pues terminarás la cocción en la sartén, tras escurrirlas.

(Nota: guarda un poco de agua de cocción por si necesitas hidratar el condimento, mientras terminas de cocinar la pasta).

Emplata y sirve con un poco de Parmigiano Reggiano rallado al lado, por si alguien quiere acompañarlo con el queso.

Para decorar, puedes esparcir algunas gotas de vinagre balsámico.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes añadir un poco de bacon picado y tostado, si te gusta.

Si no encuentras las orecchiette, puedes sustituir por otros cortes de pasta corta, como coditos (pipette), pajaritas (farfalle), hélices (fusilli), o los clásicos macarrones (penne) 😉

Pastel salado con calabacines, queso y embutidos

Presentación

En verano nos apetece algo frío y ligero que se pueda servir a la familia y a los amigos.

¿Qué mejor idea que un pastel salado?

Este es muy ligero, bien aireado, y se queda agradablemente húmedo gracias a los calabacines. Además tiene todo lo más apetecible: ¡queso y embutidos!

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Información

• Dificultad: normal
• Tiempo preparación: 45 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Calabacines: 200-250 g
• Huevos: 3 medianos
• Harina: 250 g
• Fécula de patatas/ Harina de maíz: 50 g
• Aceite de girasol: 120 g
• Leche: 150 ml
• Levadura química: 15 g (= 1 sobre)
• Sal: 2 cucharaditas
• Azúcar: 1/2 cucharadita
• Wurstel tipo Frankfurt: 100 g
• Chorizo picante: 50 g
• Queso Gouda: 100 g

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Realización

Limpia los calabacines y elimina las extremidades. Rállalos por la malla gruesa de un rallador.

Pica el chorizo en cubitos y saltéalo en una sartén para que quede crujiente.

Pica en cubitos los wurstels y el queso también.

En un bol bate los huevos con la sal y el azúcar hasta que quede una masa bien aireada.

Añade la leche y el aceite y mezcla.

Incorpora la harina, la fécula y la levadura tamizándolas. Mezcla para que quede una masa homogénea.

Añade los calabacines, los wurstels, el chorizo y el queso y mezcla.

Cubre un molde (yo empleé uno rectangular de 18×30 cm) con papel vegetal y vierte la masa en el molde.

Hornea en horno pre-calentado a 180°C durante aprox. 30 min (depende de cada horno). (Truco: la forma mejor para averiguar si el pastel está listo es realizando la prueba del palillo de madera: lo clavas en varios puntos del pastel y si sale limpio ya puedes sacarlo del horno).

Extrae el pastel del horno y sirve.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes saborear lonchas del pastel aún calientes o frías.

Conserva el pastel bajo una campana de cristal o en la nevera, tapada con película transparente.

El contenido del pastel es altamente personalizable: puedes sustituir las salchichas tipo Frankfurt con jamón cocido, el chorizo picante por chorizo dulce, el queso Gouda por Havarti o queso para sandwich, etc.