Especias nórdicas para tartas y galletas

Presentación

Las galletas y tartas con jengibre son unas maravillosas recetas nórdicas que confieren un toque mágico a la Navidad.Resultado de imagen de pierniczki

Pero sin unas especias tan particulares serían comunes galletas y tartas.

Puesto que es difícil encontrar la mezcla en comercio aquí, os revelamos la receta para hacer vuestra mezcla de especias casera.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 10 min
  • Coste: medio
  • Dosis: ver receta de aplicación

Ingredientes – versión completa

  • Canela: 50 g
  • Jengibre: 15 g
  • Clavos de olor secos: 15 g
  • Cardamomo: 15 g
  • Pimienta de Jamaica: 10 g   (también conocida como Pimienta gorda o inglesa)
  • Nuez moscada: 10 g
  • Cilantro: 10 g
  • Anís: 5 g
  • Pimienta negra molida: dos pizcas (opcional)

Ingredientes – versión rápida

  • Canela: 60 g
  • Clavos de olor secos: 15 g
  • Cardamomo: 15 g
  • Piminta de Jamaica: 10 g
  • Nuez moscada: 10 g
  • Pimienta negra molida: una pizca (opcional)

Realización

Desmenuza las especias empleando un mortero, un molinillo o una batidora/trituradora eléctrica hasta obtener polvo.

Conservar en un jarrón de vidrio o en un contenedor hermético lejos de la luz solar.

¡Listas para tus recetas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Resultado de imagen de piernik ciastoCuidado al emplear trituradoras o molinillos para café con los clavos de olor: podría hacer falta desmenuzarlas previamente con un cuchillo o en un mortero.

Utiliza estas especias tanto para galletas como para tartas.

Macarrones a la Gricia

Presentación

La Pasta alla Gricia es uno de los platos más celebres de la cocina del Lacio, región de la Italia central.

Resultado de imagen de lazio regioneSe considera como la antepasada de la Pasta a la Amatriciana y también fue inventada en Amatrice como ésta última.

Las características que comparten estos dos primeros platos son el empleo de guanciale o panceta, del Pecorino y de la pimienta.

Lo que los diferencia es la presencia o menos de tomate: la Gricia, precisamente, no lleva, porque, al parecer, ¡fue inventada incluso antes de la importación de esa hortaliza en Europa!

Los inventores de esta delicia serían los pastores laciales, que con los pocos ingredientes que tenían a su disposición a la vuelta de las praderas, crearon un plato muy simple pero brillante.

Esta receta es muy versatil con respeto al tipo y tamaño de pasta: puedes elegir la pasta que más te guste, sea esa larga o corta 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 20 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Macarrones rayados: 350 g (u otra pasta)
  • Panceta curada / Guanciale: 150 g
  • Queso Pecorino: 150 g (queso de oveja)
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Corta la panceta en cubitos y déjala freír en una sartén hasta que sea crujiente. No hace falta añadir aceite, excepto en el caso en el que emplees una panceta extremamente magra (y seca). Resultado de imagen de pancetta cubetti

En una olla con agua salada verte la pasta cuando esté hirviendo.

Al estar casi cocida, escúrrela, pero no te olvides guardar un vaso de agua de cocción.

Une la pasta a la panceta y mezcla. Si notas que es algo seca, añade algunas cucharadas d agua de cocción.

Emplata y ralla una generosa cantidad de queso Pecorino por encima. Mole un poco de pimienta y ¡listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Resultado de imagen de pecorino romanoSi prefieres que el queso quede más cremoso, puedes rallarlo ya en la sartén con la pasta y no en el plato. Pero añádelo poco a poco y remueve mientras lo haces, para que no se te convierta en un aglomerado de queso.

Puedes comer este plato frío también, aunque caliente esté sin duda mejor 😉

Espeguetis «Cacio & Pepe»

Presentación

Los espaguetis «Cacio & Pepe» son una antigua receta de la cocina Romana.

Es uno de esos platos pobres de la cocina campesina y, de manera particular, de aquella de los pastores: solían traer consigo ingredientes secos o de larga conservación (como quesos curados y pasta seca) y cocinaban con ellos platos sencillos pero emblemáticos por su sabor característico.

Hoy, esta receta se sirve en todos los restaurantes y trattorias de Roma, y cualquier persona que pasa por ahí debe probarla absolutamente.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Espaguetis: 350 g
  • Pecorino Romano: 100 g
  • Parmigiano Reggiano: 50 g
  • Pimienta: 10 g

Realización

Pon agua con sal en una olla. Cuando el agua hierva, verte la pasta. Mezcla desde el principio y cada 2-3 minutos. 

Ralla el Pecorino Romano (queso de cabra italiano) y el Parmigiano Reggiano.

Retira del agua los espaguetis. Antes de escurrirlos, guarda unas dos tazas de agua de cocción.

En la olla, con el fuego apagado, añade a la pasta los quesos rallados, la pimienta y mezcla.

Poco a poco incorpora un chorrito de agua de cocción (cuanto más caliente mejor). Mezcla bien. Añade agua hasta obtener un condimento espeso pero cremoso, fruto de la fusión de los quesos con el agua.

Cuidado a no calentar porque podrían crearse grumos de queso.

Servir rápidamente y calientes.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Para decorar el emplatado puedes utilizar pimienta en granos y espolvorear un poco de queso rallado por encima.