Penne a la Carlofontina

18 septiembre, 20186 septiembre, 2018Deja un comentario

Presentación

La pasta a la Carlofontina es un primer plato de origen italiano, precisamente de la cocina de la Isla Cerdeña, que hoy en día se está llegando a conocer en toda Italia… ¡y hoy lo vamos a compartir con tod@s vosotr@s cocinillas para que lo llevéis a vuestras mesas!

Esta combinación, no tan obvia, resulta sorprendente por su frescura y mezcla de texturas: el intenso sabor de la albahaca, de los piñones y del queso curado que encierra el pesto a la genovesa se funde con éxito con la agradable acidez de los tomates cherry y el sabroso atún.

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 20 min
Coste: normal
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Penne/Pasta corta: 350 g
Pesto a la genovesa: 200 g
Atún en aceite de oliva: 200 g
Tomates cherry: 100 g
Cebolla: 1 mediana
Aceite de oliva virgen extra: al gusto
Sal: al gusto

Realización

Pon a hervir agua con sal, para echar la pasta cuando esté hirviendo. Remueve frecuentemente, desde el principio para evitar que se pegue.

En la espera, prepara el pesto fresco a la genovesa siguiendo esta receta (o utiliza un pesto de bote de buena calidad, si tienes mucha prisa 😉 ).

Limpia y pica finamente la cebolla. Deja que se sofría con un poquito de aceite.

Lava los tomates y corta cada uno en 4 trozos. Añade los tomates a la cebolla y deja que se cocinen unos 5 minutos a fuego bajo, para que sigan crujientes al final. Pasado este tiempo, apaga el fuego e incorpora en la sartén el atún escurrido y ligeramente desmenuzado con un tenedor. Añade también el pesto y mezcla bien.

Cuando la pasta esté en su punto, escúrrela y viértela en la sartén con el condimento.

Mezcla y emplata.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!

Sugerencias

Prepara esta pasta también con antelación, sirve fría o vuelve a calentar (también en el horno 😉 ).

Pesto de ajo de oso

10 abril, 201826 marzo, 20181 Comentario

Presentación

Entre los meses de marzo y mayo se puede recoger ajo de oso en flor y su fragancia es muy peculiar.

Esta variedad de ajo selvático tiene muchísimas propiedades: depura, baja el nivel de colesterol y la tensión arterial, es antibiótico y antimicotico, etc. Además está lleno de vitaminas y minerales y por eso lo comen los osos, que se despiertan de su letargo y buscan esta delicia para coger fuerzas tras el largo ayuno invernal 😉

Esta versión del pesto lleva este precioso vegetal y sabrosas nueces que podrás emplear para condimentar un buen plato de pasta, para deleitar tu paladar poniéndolo sobre una rebanada de pan crujiente.

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 10 min
Coste: normal
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Ajo de oso: 70 g
Nueces enteras: 10
Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
Limón: 1
Parmigiano Reggiano: 50 g
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto

Realización

Lava varias veces y con atención el ajo, secandolo al final. Elimina la cáscara de las nueces y ralla la cáscara de medio limón, teniendo cuidado para no rallar la parte blanca.

Pon en tu batidora los siguientes ingredientes: ajo, nueces, cáscara rallada y 2 cucharadas de zumo de limón, el queso rallado y el aceite. Sazona con sal y pimienta.

Tritura todo hasta lograr una crema homogénea.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

Sugerencias

Puedes probar una versión distinta del pesto sustituyendo las nueces por almendras.

Si quieres un sabor muy intenso, cambia el Parmigiano Reggiano por queso Pecorino.

Si quieres una versión con sabor más suave y más digerible, puedes calentar unos minutos el pesto al baño maría, pero aconsejo comerlo crudo.

Si quieres acompañar esta salsa a un plato de degustación de quesos, elimina de la receta al Parmigiano Reggiano 😉

Pasta con pesto de tomates secos, pecorino y almendras

10 octubre, 20174 octubre, 2017Deja un comentario

Presentación

¿Cansad@ de la pasta con el clásico pesto a la genovesa? ¿Buscas una alternativa intrigante?

Este sabroso primer plato vegetariano es la respuesta a todo y se prepara en pocos minutos con la ayuda de una batidora 😉

Los tomates secos confieren al pesto un toque dulce que crea un delicioso contraste con el aroma picante del queso Pecorino, la agradable textura de las almendras y el característico y robusto sabor del aceite de oliva virgen extra.

Pon ya el agua a calentar, que empezamos 😉

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 15 min
Coste: normal
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Pasta: 400 g (penne rigate, rigatoni, pajaritas, linguine, etc.)
Tomates secos: 20 medianos
Pecorino: 100 g
Almendras: 50 g
Albahaca: al gusto
Aceite de oliva virgen extra: 7-8 cucharadas

Realización

Pon a hervir el agua, añadiendo sal cuando llegue a ebullición.

En la espera, en tu batidora junta los tomates secos, la albahaca, las almendras y el pecorino. Añade el aceite de oliva y tritura todo.

Pon la pasta en agua hirviendo y mezcla cada minuto (desde el principio) para evitar que se pegue entre sí.

Cuando la pasta esté al dente (falta 1-2 minutos de cocción más o menos), guarda un cucharón abundante de agua de cocción, y escurre la pasta.

En una sartén junta la pasta con el pesto de tomates secos. Añade un poco del agua de cocción que has guardado hasta lograr una salsa cremosa. Deja cocinar durante 1-2 minutos.

Emplata y ¡listo!

¡BUEN PROVECHO!

Sugerencias

Puedes sustituir la albahaca por perejil si lo prefieres.

Conserva la pasta con pesto de tomates secos, pecorino y almendras durante un día. Puede volverse a calentar.

Bocaditos de pollo con calabacines al pesto

18 abril, 201716 abril, 20171 Comentario

Presentación

Si te apetece un plato razonablemente ligero y al mismo tiempo extremadamente gustoso, mejor guarda esta receta.

Este segundo de pollo lleva verduritas: calabacines bajo la forma de divertidos espaguetis y albahaca en el pesto… y solo contando como es el plato ya me pondría a cocinar otra porción jeje 😉

Es muy sencillo de preparar y es una manera alternativa de «convencer» a los peques que comer las verduras no tiene porqué ser un drama.

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 30 min
Coste: normal
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Pechugas de pollo: 3 grandes
Calabacines: 4 medianos
Pesto: 200 g
Nata: 3 cucharadas
Aceite de oliva: 3 cucharadas
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto
Harina: 2 cucharadas
Mantequilla: 3-4 cucharadas

Realización

Corta las pechugas en grandes cubitos.

Sazona con sal y pimienta.

En una sartén caliente añade el aceite de oliva y deja que el pollo se dore.

En la espera, lava los calabacines y obtén los espaguetis empleando un spiralizer o simplemente utilizando un rallador por la malla gruesa y deslizando cada calabacín por el lado largo.

Retira el pollo y añade a la sartén la mantequilla. Cuando esté derretida añade la harina y mezcla bien: debe dorarse y empezar a hacer burbujas.

Entonces puedes añadir el pesto (aquí la receta casera) y la nata: así obtendrás una cremosa y espesa salsa.

Incorpora los espaguetis de calabacín y deja que se cocinen con la tapa puesta.

Luego, añade el pollo y mezcla.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

Sugerencias

Puedes enriquecer el plato con un poco de Parmigiano Reggiano rallado o con piñones.

Trofie con Pesto a la Genovesa

18 julio, 201630 agosto, 20167 comentarios

Presentación

Las Trofie al Pesto son un primer plato muy celebre de la cocina italiana, y de forma particular de la cocina de la Liguria.

El Pesto a la Genovesa es una salsa con la cual se suele condimentar la pasta y que se prepara con hojas de albahaca fresca, piñones, aceite extra-virgen de oliva y, dependiendo de la variante, con patatas, ajo y judías.

El formato de pasta que mejor combina con este rico condimento es la Trofia, pero se puede sustituir por otro tipo, puesto que sea áspera o rayada, para que recoja mejor el Pesto.

Para la receta original, inalterada desde el siglo XIX, es necesario un mortero y mucha mucha paciencia…

Esta es mi versión, y si quieres puedes ahorrarte mucho tiempo con una batidora eléctrica… ¡no se lo contaré a nadie! 😉

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 20 min
Coste: normal
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Trofie: 350 g
Hojas de albahaca: 50 (medianas y grandes)
Parmigiano Reggiano: 70 g
Pecorino: 30 g (u otro queso curado de cabra)
Piñones: 15 g
Patatas: 2 grandes
Judías verdes: 100 g
Sal gruesa: al gusto
Aceite extra-virgen de oliva: 100 ml

Realización

Empieza limpiando las hojas de albahaca con un trapo húmedo, sin lavarlas, para que el aceite que saldrá de las hojas no se oxide.

Ahora hay que tomar una decisión importante y complicada: ¿eres a favor de un estilo auténtico, empleando un mortero, que extrae todo el sabor de los ingredientes o prefieres cocinar de forma rápida y moderna, con una batidora eléctrica?

CON MORTERO:

Pon en el mortero las hojas y un poco de sal gruesa (TRUCO: la sal gruesa te ayudará a machacar mejor las hojas y a mantener un color verde brillante).

Mueve la mano del mortero en un sentido y contra las paredes del mortero (horario, por ejemplo) y éste último en el sentido contrario (anti-horario, por ejemplo).

Añade los piñones y conviértelos en crema.

Sucesivamente, incorpora poco a poco los quesos rallados, junto con el aceite, para que no se quede demasiado seco.

Añade una pequeña parte de patatas frías, previamente cocidas en agua salada, junto con una pequeña cantidad de judías, también cocidas en agua salada.

La parte restante de patatas córtalas en cubitos y las judías en palillos de la largueza de las trofias.

CON BATIDORA:

Pon en el bol la albahaca, la sal gruesa, los piñones, una pequeña parte de patatas y judías, los quesos y el aceite extra-virgen de oliva y corta todo con una lama de plástico si posible (porque el metal dejaría un poco de amargura).