Orecchiette con pulpo, tomates cherry y aceitunas

Presentación

Si te apetece una delicia que deleite tu paladar con su gusto y texturas y capture tu mirada con sus colores y formas no puedes perderte este primer plato.

Prepara las orecchiette combinadas con sabroso pulpo, intensas aceitunas, el toque ligeramente acidulado de los tomates cherry y una nota dulce y cítrica de la cáscara de limón caramelizada.

Ya… lo sé… suena increíblemente tentador… y tus comensales y tu quedaréis muy satisfechos con el resultado 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 1 h
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Pulpo: 500 g
• Tomates cherry: 300 g
• Cáscara de 1 limón
• Azúcar: 1 cucharadita
• Aceitunas: 60 g
• Orecchiette: 400 g
• Ajo: 2 dientes
• Guindilla: 2 frescas
• Aceite de oliva: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Cocina el pulpo en agua con sal y un poco de vinagre hirviendo, durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar el el agua de cocción.

Lava el limón y corta la cáscara en tiras sutiles (tratando de guardar unicamente la parte amarilla y no la blanca), y ponlas en un poco de agua hirviendo dos veces, cambiando el agua entre una inmersión y otra. Escurre y deja caramelizar en una sartén pequeña añadiendo una cucharadita de azúcar.

Corta el pulpo en trocitos.

Lava los tomates y córtalos por la mitad.

En una sartén grande, calienta el aceite con los dientes de ajo triturados y las guindillas picadas (Nota: si quieres que sea menos picante, no pongas las semillas).

Añade a la sartén el pulpo, los tomates y las aceitunas. Sazona con sal.

Cocina la pasta en abundante agua salada hirviendo, mezclando frecuentemente. Escurre cuando estén en su punto y junta con el condimento, añadiendo también la cáscara de limón, un poquito de aceite de oliva crudo y un poco de pimiento recién molido.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Sirve este plato tanto caliente como frío, disfrutándolo en cualquier temporada 😉

Usa las aceitunas sin hueso para dejarte llevar por este plato sin preocupaciones.

Ensalada de pasta con pesto de espinacas, piñones y Montasio

Presentación

¿Te apetece un reconfortante plato de pasta pero este calor no lo hace tan alentador?

Resuelve la situación con una ensalada fría de pasta con un original condimento: pesto de espinacas con crujientes piñones y sabroso queso Montasio.

Es el plato perfecto para preparar con antelación y servir frío a tus comensales… o también para comer en caliente si te apetece, pues puedes juntar el pesto nada más escurrir la pasta 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 15 min (+ eventual tiempo para enfriar la pasta)
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Espinacas: 150 g
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml + un poco para la pasta
• Piñones: 40 g
• Parmigiano Reggiano: 2 cucharadas
• Ajo: ½ diente
• Hélices (u otra pasta corta): 250 g
• Queso Montasio: 150 g
• Sal: al gusto

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Realización

Vierte un poquito de aceite en una sartén y deja sofreír el ajo.

Limpia las hojas de espinacas y hazlas cocinar durante unos minutos. 

Bate las espinacas con una cucharada de piñones, el resto de aceite, el Parmigiano Reggiano rallado y el diente de ajo en tu batidora. Añade unas cucharadas de agua para lograr una crema no demasiado densa. Sazona con sal.

Pica el queso Montasio en cubitos de las mismas dimensiones y aparta.

En una olla, vierte agua y añade sal. Cuando llegue a ebullición echa la pasta y deja cocinar hasta que esté en su punto, removiendo con frecuencia.

Escurre la pasta y deja enfriar, poniendo un chorrito y mezclando para que no se pegue.

Antes de servir, añade el pesto de espinacas y mezcla.

Emplata y decora con piñones y cubitos de Montasio.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes sustituir el queso Parmigiano rallado por Pecorino si quieres un sabor muy marcado, o si tienes problemas en encontrar el Montasio procedente de Italia puedes emplear ingredientes más fáciles de encontrar, como el Parmigiano, el Pecorino u otro queso curado español 😉

Puedes emplear hélices o cualquier tipo de pasta corta: macarrones, mezze maniche, pajaritas, tiburones, mini plumas, tulipanes, etc.

Pajaritas con crema de pimientos y almendras

Presentación

¿Te apetece un primer plato vegetariano absolutamente irresistible?

Pajaritas en su punto envueltas en una cremosa salsa hecha con pimientos salteados y crujientes almendras… suenan idílicas 😉

No podrían prepararse más fácilmente, pero te garantizo que lograrás impresionar a tus comensales con un plato de pasta enriquecido con esta creativa salsa.

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Información

• Dificultad: muy baja
• Tiempo preparación: 20 min
• Coste: bajo
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Pajaritas: 350 g
• Pimientos rojos: 250 g (ya limpios)
• Cebolla blanca: 1 pequeña
• Aceite de oliva virgen extra: 50 ml
• Almendras: 20 g
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Limpia la cebolla y pícala en cubitos. Deja sofreír en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

Pica también el pimiento fresco en cubitos y añádelo a la sartén. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar con tapa a fuego bajo hasta que los pimientos se ablanden.

En la espera, pon a hervir agua con sal en una olla. Cuando esté herviendo, vierte la pasta y remueve a menudo, para evitar que se pegue.

Ahora, mientras la pasta llega a su punto, tritura en tu batidora los pimientos cocinados, añade las almendras y lo que queda de aceite de oliva (unos 40 ml) hasta lograr una crema lisa.

Escurre las pajaritas y condimenta con la salsa.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes esparcir queso rallado por encima (Parmigiano Reggiano o queso de cabra/oveja) o decorar con perejil.

Sirve caliente.

 

Pasta con pez espada y berenjenas

Presentación

La pasta con pez espada y berenjenas es un plato italiano, originario de la Sicilia, muy simple de realizar y sabroso. En la zona de Messina suele prepararse con frecuencia para ocasiones especiales o fiestas.

Unas hojas de menta pueden enriquecer el sabor del pescado y del tomate, donando al plato más frescura.

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 20 min
• Coste: mediano
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Pasta fresca: 1 kg (o 400 g de pasta seca)
• Pez espada: 350 g
• Tomates triturados: 250 g
• Berenjenas: 2
• Cebolla: 1
• Ajo: 1 diente
• Cognac/Vino blanco: 70 ml
• Aceite de oliva: lo suficiente
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Menta: 4 hojas (+ para decorar)

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Realización

Lava las berenjenas, elimina la parte superior y corta en lonchas largas. Esparce sal sobre las mismas y deja que reposen unos 10 minutos para que salga el líquido amargo.

En la espera, limpia una cebolla y pícala en cubitos. Deja que se sofría en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pica en cubitos al pez espada también e incorpóralo a la cebolla, dejando que se dore. Añade el cognac (o vino blanco) y deja que se esfume.

Mientras esperas que el pescado esté listo vuelve a las berenjenas: con papel de cocina absorbe el líquido que se ha depositado en superficie. Pica las lonchas en cubos y fríe en una sartén. Cuando estén dorados escurre sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Añade el tomate triturado a la sartén con el pescado, sazona con sal, pimienta y añade las hojas de menta troceadas. Deja que se cocine unos 5-10 minutos.

En la espera, pon a hervir agua con sal para la pasta, que añadirás solo cuando esté herviendo.

Pasado el tiempo para la salsa, incorpora también las berenjenas y mezcla delicadamente, para que los sabores se repartan homogéneamente.

Escurre la pasta y condimenta con la salsa. Decora con menta y sirve caliente.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes sustituir la menta por albahaca, para un sabor más tradicional.

Si prefieres dar más cuerpo, puedes eliminar las hierbas y esparcir un poco de primosale, pecorino o parmigiano reggiano rallado por encima.

Pesto de ajo de oso

Presentación

Entre los meses de marzo y mayo se puede recoger ajo de oso en flor y su fragancia es muy peculiar.

Esta variedad de ajo selvático tiene muchísimas propiedades: depura, baja el nivel de colesterol y la tensión arterial, es antibiótico y antimicotico, etc. Además está lleno de vitaminas y minerales y por eso lo comen los osos, que se despiertan de su letargo y buscan esta delicia para coger fuerzas tras el largo ayuno invernal 😉

Esta versión del pesto lleva este precioso vegetal y sabrosas nueces que podrás emplear para condimentar un buen plato de pasta, para deleitar tu paladar poniéndolo sobre una rebanada de pan crujiente.

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 10 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Ajo de oso: 70 g
• Nueces enteras: 10
• Aceite de oliva virgen extra: 100 ml
• Limón: 1
• Parmigiano Reggiano: 50 g
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Lava varias veces y con atención el ajo, secandolo al final. Elimina la cáscara de las nueces y ralla la cáscara de medio limón, teniendo cuidado para no rallar la parte blanca.

Pon en tu batidora los siguientes ingredientes: ajo, nueces, cáscara rallada y 2 cucharadas de zumo de limón, el queso rallado y el aceite. Sazona con sal y pimienta.

Tritura todo hasta lograr una crema homogénea.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes probar una versión distinta del pesto sustituyendo las nueces por almendras.

Si quieres un sabor muy intenso, cambia el Parmigiano Reggiano por queso Pecorino.

Si quieres una versión con sabor más suave y más digerible, puedes calentar unos minutos el pesto al baño maría, pero aconsejo comerlo crudo.

Si quieres acompañar esta salsa a un plato de degustación de quesos, elimina de la receta al Parmigiano Reggiano 😉

Rigatoni a la ceniza

Presentación

¿Ha llegado la hora de almorzar y aún no sabes que preparar? ¡No hay problema! Llegan a tu mesa los rigatoni a la ceniza.

Es un primer plato que se prepara en muy poquito, como mucho unos 15 minutos, y que añade a un clásico como la pasta con Gorgonzola, olivas negras molidas.

Este paté de olivas proporciona un sabor especial y además queda muy bien para la vista: las olivas trituradas parecen cenizas de verdad, y de aquí el nombre.

Deja probar esta delicia a tus comensales y evita improvisar: ya tienes la solución para la comida 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 15 min
• Coste: bajo
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Rigatoni: 350 g (o macarrones, pajaritas, etc.)
• Queso Gorgonzola dulce: 180 g
• Olivas negras: 40 (sin hueso)
• Nata líquida: 120 g
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Pon en el bol de tu batidora las olivas y tritúralas ligeramente. Si lo prefieres, emplea un cuchillo y pica finamente.

En una olla pon a hervir agua salada.

Mientras esperas que llegue a ebullición, elimina la piel y trocea en cubitos. Ponlo en una sartén con la nata líquida. Deja que el queso se derrita, mezclando de vez en cuanto.

Cocina la pasta y escúrrela 2-3 minutos antes del tiempo, poniéndola directamente en la sartén. Añade un cucharón de agua de cocción y termina de cocinar la pasta, mezclando frecuentemente.

Al final de la cocción, incorpora las olivas trituradas y mezcla bien.

Emplata y espolvorea un poco de pimienta recién molida.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Se aconseja consumir en seguida, pero puede conservarse en la nevera durante dos días.

Si quieres enriquecer la receta con hierbas aromáticas, puedes probar con el tomillo o orégano.

Si, por otra parte, quieres dar un toque especial, añade azafrán a la crema de queso.

Si eres muy golos@, puedes espolvorear Parmigiano Reggiano por encima y gratinar al horno esta delicia 😉

Orecchiette con achicoria roja y salchicha

Presentación

Empieza el año nuevo con un gustoso y rico primer plato de tradición italiana.

Las orecchiette son un corte de pasta muy curioso que recoge de maravilla el condimento y queda a la perfección con la achicoria roja, muy difusa en el norte del Bel Paese, y sabrosa salchicha dorada.

Toda esta delicia, se completa con un toque refinado de vinagre balsámico de Modena y un poco de queso Parmigiano Reggiano… ¡más rico e italiano no podría ser!

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 25 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Orecchiette: 350 g
• Achicoria roja: 200 g
• Salchicha: 200 g
• Cebolleta: 1
• Aceite de oliva virgen extra: lo suficiente
• Vinagre balsámico de Modena: 1 cucharada (denso)
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Parmigiano Reggiano: al gusto (rallado, servir separadamente)

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Realización

Limpia la achicoria roja, seca sus hojas y pícala a la juliana.

Pela y pica finamente la cebolleta.

Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande y haz un sofrito con la cebolleta. Incorpora la salchicha desmenuzada y deja que se dore.  Añade la achicoria roja y remueve de vez en cuando, hasta que se haya ablandado.

Añade la cucharada de vinagre balsámico y deja esfumar. Apaga el fogón y sazona con sal y pimienta, si necesario.

Pon a hervir agua con sal en una olla y cocina la pasta. Retira las orecchiette cuando estén aún ligeramente al dente, pues terminarás la cocción en la sartén, tras escurrirlas.

(Nota: guarda un poco de agua de cocción por si necesitas hidratar el condimento, mientras terminas de cocinar la pasta).

Emplata y sirve con un poco de Parmigiano Reggiano rallado al lado, por si alguien quiere acompañarlo con el queso.

Para decorar, puedes esparcir algunas gotas de vinagre balsámico.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes añadir un poco de bacon picado y tostado, si te gusta.

Si no encuentras las orecchiette, puedes sustituir por otros cortes de pasta corta, como coditos (pipette), pajaritas (farfalle), hélices (fusilli), o los clásicos macarrones (penne) 😉

Pasta con pesto de tomates secos, pecorino y almendras

Presentación

¿Cansad@ de la pasta con el clásico pesto a la genovesa? ¿Buscas una alternativa intrigante?

Este sabroso primer plato vegetariano es la respuesta a todo y se prepara en pocos minutos con la ayuda de una batidora 😉

Los tomates secos confieren al pesto un toque dulce que crea un delicioso contraste con el aroma picante del queso Pecorino, la agradable textura de las almendras y el característico y robusto sabor del aceite de oliva virgen extra.

Pon ya el agua a calentar, que empezamos 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 15 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Pasta: 400 g (penne rigate, rigatoni, pajaritas, linguine, etc.)
• Tomates secos: 20 medianos
• Pecorino: 100 g
• Almendras: 50 g
• Albahaca: al gusto
• Aceite de oliva virgen extra: 7-8 cucharadas

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Realización

Pon a hervir el agua, añadiendo sal cuando llegue a ebullición.

En la espera, en tu batidora junta los tomates secos, la albahaca, las almendras y el pecorino. Añade el aceite de oliva y tritura todo.

Pon la pasta en agua hirviendo y mezcla cada minuto (desde el principio) para evitar que se pegue entre sí.

Cuando la pasta esté al dente (falta 1-2 minutos de cocción más o menos), guarda un cucharón abundante de agua de cocción, y escurre la pasta.

En una sartén junta la pasta con el pesto de tomates secos. Añade un poco del agua de cocción que has guardado hasta lograr una salsa cremosa. Deja cocinar durante 1-2 minutos.

Emplata y ¡listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes sustituir la albahaca por perejil si lo prefieres.

Conserva la pasta con pesto de tomates secos, pecorino y almendras durante un día. Puede volverse a calentar.

Pajaritas con calabaza, speck y taleggio

Presentación

Un primer plato cuyos colores cálidos y olores intensos rinde homenaje a la estación que acaba de llegar, el otoño, y que ya nos trae sus frutos e ingredientes.

Prepara este sorprendente plato de pajaritas con calabaza, speck y Taleggio para deleitarte con esta variedad de sabores italianos que se complementan a la perfección y que ofrecen una mezcla de texturas envuelta en la cremosidad del queso derretido.

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 30 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Pajaritas: 400 g
• Calabaza: 500 g
• Speck: 100 g (sustituible por bacon)
• Queso Taleggio: 100 g (sustituible por Brie o Camembert)
• Cebolla: 1 mediana
• Aceite virgen extra: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Queso Parmigiano Reggiano: al gusto

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Realización

Empieza limpiando la calabaza: hay que trocearla y eliminar las semillas y la corteza. Lava los trozos bajo el agua y sécalos. Pica en cubitos y aparta.

(Truco: para ahorrar tiempo trata de que los cubitos no sean muy grandes y así se cocinarán antes 😉 ).

Pica finamente la cebolla en cubitos y el speck a la julienne.

Pon a hervir en una olla agua y sal para la pasta.

En la espera de que llegue a ebullición, en una sartén vierte un poco de aceite virgen extra y añade la cebolla para que se dore.  En cuanto la cebolla esté dorada, añade una parte del speck y mezcla.

(Nota: no vamos a añadir todo el speck, porqué al estar curado, dejamos una parte cruda para la decoración. Sin embargo, si empleas bacon o panceta, añade todo a la sartén para que se haga crujiente).

Cuando notes que todo se ha dorado, incorpora los cubitos de calabaza y deja cocinar.

Tras unos minutos, aplasta una parte de los cubitos de calabaza con un tenedor, añade un poquito de agua y tapa la sartén. Sazona con sal y pimienta. Deja cocinar durante unos 10-15 minutos o hasta que la calabaza se haya ablandado. 

En la espera, cocina la pasta en agua salada hirviendo, recordando de remover desde el principio y con frecuencia: evitarás que las pajaritas se peguen entre sí.

Escurre la pasta poco antes de que esté hecha, incorporala a los ingredientes de la sartén (con el fogón encendido a baja temperatura), añade trocitos de queso Taleggio, que se derretirán, y remueve hasta completar la cocción.

Emplata y espolvorea un poco de queso Parmigiano Reggiano rallado por encima.

Sirve caliente y ¡listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes modificar los ingredientes italianos con los que tengas en tu cocina: bacon, panceta, queso Brie, queso Camembert, queso Grana Padano, etc…

Paccheri con pesto de calabacines y gambas

Presentación

Una de las combinaciones de ingredientes más exitosa es sin duda la de gambas y calabacines.

Para variar, puedes preparar un irresistible primer plato en el cual los calabacines son la base para un gustoso y fresco pesto que se junta a la perfección con las gambas y los paccheri.

Esta es una receta original, impactante pero sencilla, que deberás incluir en tus cenas veraniegas con amigos y familia.

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 30 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Paccheri: 400 g (sustituible por cualquier tipo de pasta)

PARA EL PESTO:

• Calabacines: 200 g
• Piñones: 30 g
• Albahaca: 10 g
• Aceite virgen extra de oliva: 125 ml
• Parmigiano Reggiano: 30 g
• Pecorino: 30 g
• Sal: al gusto

PARA LAS GAMBAS:

• Gambas: 250 g
• Ajo: 1 diente
• Aceite virgen extra de oliva: 30 g
• Sal: al gusto

 

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Realización

Empieza preparando poniendo a hervir el agua para la pasta con un poco de sal.

Coge las gambas: con un cuchillo, talla su caparazón por toda la largueza y, con la punta, retira el intestino.

En una sartén anti-adherente vierte un poco de aceite de oliva y dora el diente de ajo (limpiado previamente). Cuando esté dorado, retíralo, y añade las gambas. Deja cocinar durante unos 5 minutos a temperatura mediana, hasta que su exterior sea ligeramente crujiente.

Mientras esperas que las gambas estén listas, vierte los paccheri e el agua hirviendo, mezcla, y prepara el pesto.

Lava los calabacines y elimina las extremidades. Cortalos y sazona con un poco de sal.

En tu batidora junta los calabacines, los piñones y las hojas de albahaca (anteriormente limpiadas delicadamente con un trapo seco). Incorpora también el Parmigiano Reggiano rallado, el Pecorino y el aceite de oliva virgen extra.

Tritura todo hasta lograr un compuesto cremoso, sazona con una pizca de sal y aparta.

Cuando la pasta esté al dente (aprox. 1 minuto antes de que esté lista), retira los paccheri, guardando el agua de cocción.

Lo siguiente es terminar la cocción de la pasta en la sartén donde están las gambas. Cocina durante un minuto (hasta lograr la consistencia deseada de la pasta), añadiendo un poco de agua de cocción.

Al final, con el fogón apagado, añade el pesto de calabacines y mezcla bien.

Emplata y ¡listos!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Enriquece este plato con unas almendras tostadas en la sartén con las gambas o, si quieres un toque de color, con unos tomates cherry.

Puedes emplear cualquier tipo de pasta en el lugar de los paccheri: tanto larga (espaguetis, linguine, bucatini, etc.) como corta (macarrones, hélices, farfalle, trofie, etc.).

Si prefieres un pesto original («a la genovesa»), realizado principalmente con albahaca, aquí encuentras la receta 😉

Puedes conservar este primer plato durante un día en la nevera.