Orecchiette con pulpo, tomates cherry y aceitunas

Presentación

Si te apetece una delicia que deleite tu paladar con su gusto y texturas y capture tu mirada con sus colores y formas no puedes perderte este primer plato.

Prepara las orecchiette combinadas con sabroso pulpo, intensas aceitunas, el toque ligeramente acidulado de los tomates cherry y una nota dulce y cítrica de la cáscara de limón caramelizada.

Ya… lo sé… suena increíblemente tentador… y tus comensales y tu quedaréis muy satisfechos con el resultado 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Pulpo: 500 g
  • Tomates cherry: 300 g
  • Cáscara de 1 limón
  • Azúcar: 1 cucharadita
  • Aceitunas: 60 g
  • Orecchiette: 400 g
  • Ajo: 2 dientes
  • Guindilla: 2 frescas
  • Aceite de oliva: al gusto
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Cocina el pulpo en agua con sal y un poco de vinagre hirviendo, durante unos 45 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar el el agua de cocción.

Lava el limón y corta la cáscara en tiras sutiles (tratando de guardar unicamente la parte amarilla y no la blanca), y ponlas en un poco de agua hirviendo dos veces, cambiando el agua entre una inmersión y otra. Escurre y deja caramelizar en una sartén pequeña añadiendo una cucharadita de azúcar.

Corta el pulpo en trocitos.

Lava los tomates y córtalos por la mitad.

orecchiette con pulpo olivas y tomates cherry.jpg

En una sartén grande, calienta el aceite con los dientes de ajo triturados y las guindillas picadas (Nota: si quieres que sea menos picante, no pongas las semillas).

Añade a la sartén el pulpo, los tomates y las aceitunas. Sazona con sal.

Cocina la pasta en abundante agua salada hirviendo, mezclando frecuentemente. Escurre cuando estén en su punto y junta con el condimento, añadiendo también la cáscara de limón, un poquito de aceite de oliva crudo y un poco de pimiento recién molido.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Sirve este plato tanto caliente como frío, disfrutándolo en cualquier temporada 😉

Usa las aceitunas sin hueso para dejarte llevar por este plato sin preocupaciones.

Orecchiette con achicoria roja y salchicha

Presentación

Empieza el año nuevo con un gustoso y rico primer plato de tradición italiana.

Imagen relacionada

Las orecchiette son un corte de pasta muy curioso que recoge de maravilla el condimento y queda a la perfección con la achicoria roja, muy difusa en el norte del Bel Paese, y sabrosa salchicha dorada.

Toda esta delicia, se completa con un toque refinado de vinagre balsámico de Modena y un poco de queso Parmigiano Reggiano… ¡más rico e italiano no podría ser!


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 25 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Orecchiette: 350 g
  • Achicoria roja: 200 g
  • Salchicha: 200 g
  • Cebolleta: 1
  • Aceite de oliva virgen extra: lo suficiente
  • Vinagre balsámico de Modena: 1 cucharada (denso)
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Parmigiano Reggiano: al gusto (rallado, servir separadamente)

Realización

Limpia la achicoria roja, seca sus hojas y pícala a la juliana.

Pela y pica finamente la cebolleta.

Vierte un poco de aceite de oliva en una sartén grande y haz un sofrito con la cebolleta. Incorpora la salchicha desmenuzada y deja que se dore.  Añade la achicoria roja y remueve de vez en cuando, hasta que se haya ablandado.

orecchiette con radicchio y salchicha

Añade la cucharada de vinagre balsámico y deja esfumar. Apaga el fogón y sazona con sal y pimienta, si necesario.

Pon a hervir agua con sal en una olla y cocina la pasta. Retira las orecchiette cuando estén aún ligeramente al dente, pues terminarás la cocción en la sartén, tras escurrirlas.

(Nota: guarda un poco de agua de cocción por si necesitas hidratar el condimento, mientras terminas de cocinar la pasta).

Emplata y sirve con un poco de Parmigiano Reggiano rallado al lado, por si alguien quiere acompañarlo con el queso.

Para decorar, puedes esparcir algunas gotas de vinagre balsámico.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes añadir un poco de bacon picado y tostado, si te gusta.

Si no encuentras las orecchiette, puedes sustituir por otros cortes de pasta corta, como coditos (pipette), pajaritas (farfalle), hélices (fusilli), o los clásicos macarrones (penne) 😉

Orecchiette con salchicha y brócoli

Presentación

Las orecchiette con salchicha y brócoli son un primer plato italiano extremamente sabroso, que une de forma exitosa estos dos ingredientes y que resalta esta hortaliza de manera tan apetecible que será apreciada también por quien no suele comerla.

Las orecchiette son el formato de pasta ideal para combinar con este rico condimento, puesto que su forma a concha recoge muy bien los ingredientes. (Sin embargo, se puede sustituir por otros tipos de pasta corta, como farfalle, fusilloni o mezze maniche).

¿A que esperas? ¡Pruébalas!


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Orecchiette: 350g
  • Brócoli: 1 unidad
  • Salchichas: 4 medianas (o 5 pequeñas)
  • Cebolla: 1/2 mediana
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Mantequilla: un trocito
  • Parmigiano Reggiano: al gusto
  • Ajo deshidratado: al gusto

Realización

Empieza la preparación poniendo a calentar una cacerola con agua salada hasta que hierva.

Limpia el brócoli, separa las puntas (deberían quedarte unos pequeños «bouquet» verdes) y ponlas en la cacerola, donde tienen que cocinarse durante unos 6-7 minutos.

En una sartén prepara el sofrito: cebolla picada y ajo deshidratado con mantequilla. Sazónalo con pimienta y sal.

Cuando la cebolla empieza a parecer hecha de cristal, añade la carne de salchicha (sin la tripa que la envuelve) y mezcla bien hasta que esté bien cocida.

TRUCO: Cuando el brócoli esté listo, no escurras el agua: extrae la hortaliza con una espumadera y ponla en la sartén. Utilizar el agua de la cocción de los brócoli para cocinar la pasta confiere a las orecchiette y a todo el plato un sabor más completo.

Cocina durante unos minutos los brócoli juntos con la carne para que tomen sabor.

En cuanto las orecchiette estén en su punto, escúrrelas y mézcalas con el contenido de la sartén.

Cuando las emplates, espolvoriza un poco de Parmigiano Reggiano rallado por encima.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Este plato se puede conservar durante un día en la nevera.

Si eres fan del picante, puedes echarle un poco de guindilla molida a la carne.

Es aconsejable rallar personalmente el Parmigiano Reggiano, puesto que el queso que se puede comprar ya rallado pierde bastante a nivel de sabor.