Piernik – bizcocho especiado polaco

Presentación

♪ ♬ ¡Navidad, Navidad, dulce Navidad! ♪ ♬

Ya lo dice el villancico: la Navidad debe ser dulce… ¿y que mejor forma de hacerlo que preparar un bizcocho?

Este bizcocho es muy especial, es una receta navideña polaca (de aquí el nombre Piernik) y lleva una mezcla de especias nórdicas (que puedes preparar tu mism@) y que le confiere un sabor inconfundible y expande en toda casa un olor muy festivo al hornearse.

Esta es una versión sprint del clásico Piernik Staropolski («a la antigua manera polaca»), y afortunadamente esta receta no requiere que la masa madure durante semanas o meses para absorber todos los aromas de los ingredientes: es perfecta para prepararla en una hora libre y dejarse llevar en un viaje sensorial hacia los países nórdicos y los del este Europeo, que comparten versiones de este bizcocho.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Miel: 1 vaso (como referencia: vaso de 200 ml)
  • Azúcar: 3/4 partes de vaso
  • Mantequilla: 50 g
  • Huevos: 4 medianos
  • Café (espresso/soluble): 1 vaso
  • Harina de trigo: 4 tazas
  • Especias nórdicas: 30 g (mezcla de canela, jengibre, clavos de olor, pimienta, cardamomo, nuez moscada, etc…)
  • Levadura química: 2 cucharaditas abundantes
  • Mezcla de fruta seca (uvas pasas, nueces, albaricoques, almendras, higos): 100-150 g
  • Aroma: 2 ml (naranja – opcional)

PARA EL GLASEADO:

  • Azúcar glás
  • Zumo de limón
  • Almendras molidas

Realización

piernik bakalie.JPG

Pica la fruta seca.

En una olla, derrite la miel con el azúcar granulado. Añade el vaso de café y la mantequilla y mezcla todo hasta que se derrita. Aparta y deja enfriar.

Cuando se haya enfriado, añade la harina tamizándola con la levadura química y los demás ingredientes, excepto por los frutos secos. Mezcla hasta lograr una masa homogénea.

Une la fruta seca a la masa y mezcla para repartir uniformemente.

Cubre dos moldes rectangulares de 20×10 cm aproximadamente con papel vegetal y vierte mitad de la masa dentro de cada uno de ellos.

Hornea en horno ya caliente a 180°C durante aprox. 45-60 min (los tiempos de horneado varian dependiendo del horno).

(Truco: para saber si el bizcocho está listo, haz la prueba del palillo: clava un palillo de madera en varios puntos del centro del bizcocho y, si al sacarlo, no se ha pegado la masa al mismo, sino que ha salido limpio, puedes extraer del horno).

Deja enfriar el bizcocho y en la espera, prepara el glaseado.

En un pequeño bol vierte 4-5 cucharadas de azúcar glás y exprime un poco de zumo de limón. Mezcla con una cuchara y añade un poco más de zumo hasta lograr un fluido denso, pero que puedes extender sobre la superficie de los bizcochos.

(Nota: es conveniente añadir poco líquido a la vez, porque no hace falta mucho para lograr la consistencia correcta, y así no hay desperdicio o no tienes que añadir más azúcar del que te hará falta)

Si la cantidad no te resulta suficiente o quieres una capa menos fina de glaseado, vuelve a preparar más, siempre.

Extiende el glaseado por encima y esparce almendras molidas.

Piernik - bizcocho especiado polaco
Piernik – bizcocho especiado polaco

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Aunque parezca que va a ser muy dulce por la cantidad de miel y azúcar, te garantizo que no es así 😉     Sin embargo, si prefieres ahorrarte alguna caloría, puedes reducir el azúcar a 1/2 vaso.

Si te eres amante del café, puedes incluir en el vaso unas cucharaditas de café molido empleadas en la infusión del mismo: así tendrás unos minúsculos gránulos de café que aportarán su aroma y textura a la masa.

Este bizcocho, gracias a sus especias, aguanta incluso una semana bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico.

Pierniczki suaves – galletas nórdicas especiadas II

Presentación

¿Estás echando de menos las Navidades ya al igual que yo?

Que te parece si llevamos algo de las fiestas a nuestras mesas? Algo que es tan bueno que se puede preparar todo el año…

Estoy hablando de las galletas nórdicas especiadas, pero esta vez en versión suave  😉

¡Atrévete a probar esta delicia!


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 40 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 2 vasos
  • Huevos: 2
  • Azúcar: 1/2 vaso
  • Miel: 1 cucharada abundante
  • Mantequilla: 60 g
  • Especias nórdicas: 20 g       (receta en el enlace)
  • Levadura química/bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
  • Levadura fresca: 1/2 cubito (12 g)

Realización

Tamiza la harina con la levadura química/bicarbonato.

Añade el azúcar y las especias y mezcla.

Añade la levadura fresca desmenuzada.

(Nota: si empleas levadura en cubito congelada, puedes calentar unos 20 ml de leche y dejar que se derrita allí. Añade 1-2 cucharadas de harina para compensar)masa pierniczki suaves.JPG

Pon a calentar en el microondas o en una cacerola la mantequilla con la miel: deja que se caliente hasta que la mantequilla esté completamente derretida. Incorpora todo a la harina.

Añade también los huevos y empieza a mezclar todo.

Debes obtener una masa homogénea y elástica.

Espolvorea un poco de harina sobre la encimera y empieza a extender la masa con un rodillo, hasta el espesor de 5-8 mm.

pierniczki suaves antes de hornear.JPGCon un cortador de galletas, un vaso o un cuchillo obtén las galletas.

La masa que sobra vuelve a amasarla y a extenderla para sacar más galletas, hasta terminarla.

Coloca las galletas sobre una bandeja para horno con papel vegetal y hornea a 180°C (ventilado) hasta que se doren.

(Truco: si quieres un acabado lúcido, bate un huevo y unta las galletas con pincel antes de hornear)

pierniczki suaves.JPG

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

pierniczki chocolate.jpgPuedes hacer lo que te apetezca con estas galletas:

  • dejarlas al natural para comerlas sin remordimientos
  • añadir glaseado (azúcar glás + limón + agua) por encima
  • añadir glaseado y chocolate rallado/nueces picadas/decoraciones de azúcar
  • bañarlas en chocolate fundido

Conservar en un contenedor de lata, bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico durante 1 semana.

Pierniczki – galletas nórdicas especiadas

Presentación

Si habéis viajado a algún país del Norte de Europa en período navideño seguramente os habrán cautivado aquellas galletas especiadas que se encuentran en todos lados: al lado de las tazas de te, en los supermercados, en los escaparates e incluso en los árboles de Navidad.

Cada bocado es un pequeño placer que permanece durante distintos minutos gracias al característico sabor de las especias empleadas.

Trae un poco de esa magia en tus fiestas: no te arrepentirás 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 2 vasos
  • Miel: 2 cucharadas
  • Azúcar: 3/4 partes de un vaso
  • Levadura química en polvo: 1,5 cucharaditas
  • Mezcla de especias nórdicas: 15 g
  • Mantequilla: 1 cucharada (aprox. 25 g)
  • Huevo: 1
  • Leche: 1/3 de vaso*
  • Cacao puro en polvo: 1 cucharada (opcional – para galletas más oscuras)

*si eres intolerante a la lactosa puedes emplear sin problema leche vegetal: aconsejo la leche de soja aromatizada a la vainilla 😉


Realización

Pon a calentar las dos cucharadas de miel en el microondas o en una olla: debe ser líquido pero sin llegar ser ardiente (no querrás quemarte las manos cuando amases).pierniczki1

Tamiza la harina con la levadura química, las especias y el cacao (si decides emplearlo).

Añade la miel a la harina y luego el azúcar.

Mezcla todo.

Posteriormente incorpora la mantequilla (mejor si a temperatura ambiente – consistencia de una pomada) y finalmente el huevo.

pierniczki2Mezcla ayudándote con la adicción gradual de leche caliente (puede que no sea necesario emplearla toda).

Amasa hasta obtener una consistencia homogénea y no excesivamente líquida.

Si te resulta difícil trabajar la masa para hacer galletas, déjala reposar en la nevera durante 30 min, para que se endurezca.

Con un rodillo extiende la masa sobre la encimera enharinada hasta lograr un espesor de unos 5 mm.

Con un cortador de masa (o un vaso pequeño) saca las galletas.

Vuelve a amasar y extender la masa de los recortes para obtener más galletas hasta agotarla.

Coloca las galletas sobre una bandeja para horno cubierta de papel vegetal y hornea en horno ventilado caliente a 180°C durante unos 10-15 min.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Świąteczne-pierniki.jpgConserva en un una bolsita de plástico, bajo una campana de vidrio o en un contenedor hermético para mantener todo el sabor. Las galletas así conservadas aguantan varias semanas.

Puedes decorar con glaseado (azúcar glás + agua +limón) para convertir estas galletas en unas verdaderas joyas, pero cuidado: te costará comer algo tan hermoso 😉

Utilízalas como adorno para tu casa y árbol de Navidad.

Especias nórdicas para tartas y galletas

Presentación

Las galletas y tartas con jengibre son unas maravillosas recetas nórdicas que confieren un toque mágico a la Navidad.Resultado de imagen de pierniczki

Pero sin unas especias tan particulares serían comunes galletas y tartas.

Puesto que es difícil encontrar la mezcla en comercio aquí, os revelamos la receta para hacer vuestra mezcla de especias casera.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 10 min
  • Coste: medio
  • Dosis: ver receta de aplicación

Ingredientes – versión completa

  • Canela: 50 g
  • Jengibre: 15 g
  • Clavos de olor secos: 15 g
  • Cardamomo: 15 g
  • Pimienta de Jamaica: 10 g   (también conocida como Pimienta gorda o inglesa)
  • Nuez moscada: 10 g
  • Cilantro: 10 g
  • Anís: 5 g
  • Pimienta negra molida: dos pizcas (opcional)

Ingredientes – versión rápida

  • Canela: 60 g
  • Clavos de olor secos: 15 g
  • Cardamomo: 15 g
  • Piminta de Jamaica: 10 g
  • Nuez moscada: 10 g
  • Pimienta negra molida: una pizca (opcional)

Realización

Desmenuza las especias empleando un mortero, un molinillo o una batidora/trituradora eléctrica hasta obtener polvo.

Conservar en un jarrón de vidrio o en un contenedor hermético lejos de la luz solar.

¡Listas para tus recetas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Resultado de imagen de piernik ciastoCuidado al emplear trituradoras o molinillos para café con los clavos de olor: podría hacer falta desmenuzarlas previamente con un cuchillo o en un mortero.

Utiliza estas especias tanto para galletas como para tartas.