Trenza de hojaldre rellena de manzanas y melocotones

Presentación

La trenza de hojaldre es un postre de innegable impacto visual que os dejará anhelando comer un trocito… o, más probablemente, la totalidad de esta delicia.

El crujiente envoltorio trenzado del hojaldre puede encerrar un infinidad de rellenos (y en el apartado de sugerencias os dejamos varias combinaciones extra que os harán la boca agua 🤤), pero esta vez apostamos por una explosión de fruta. Degusta este saludable postre relleno de sabrosas manzanas y dulces melocotones, enriquecidos con un poquito de tu confitura casera o de tu mermelada favorita. 🍏🍑

¡No dudes en ponerte ya el delantal! Esta receta viene explicada hasta el más mínimo detalle y con imágenes que aclaran todo el procedimiento: todo cocinilla podrá lucir orgulloso su trenza de hojaldre rellena. 😉


Información

  • Dificultad: mediana
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Masa de hojaldre: 1 rectangular (≃ 230 g)
  • Melocotón fresco o de almíbar: 1
  • Manzanas: 2
  • Confitura/mermelada de fruta: 1 cucharada (opcional)
  • Limón: 1
  • Huevo: 1

Realización

Empieza preparando el relleno.

Ralla la cáscara del limón utilizando la malla fina de tu rallador.

Quita la piel de las manzanas, córtalas en 4 trozos y elimina la parte central con las semillas. Ralla las manzanas sobre tu sartén utilizando la malla gruesa de tu rallador. Rocía las manzanas ralladas con un poco de zumo de limón, añade la ralladura de limón y enciende el fogón a temperatura mediano-alta. Remueve frecuentemente desde el principio para evitar que las manzanas se oxiden (esto pasa cuando aún no se han cocinado).

Lava el melocotón, si es fresco, y córtalo en trocitos. Cuando la manzana se haya cocinado durante unos 2 minutos, añade el melocotón y, si vas a utilizarla, una cucharada de confitura o mermelada del tipo de fruta que prefieras. Mezcla bien para repartir todos los ingredientes. Deja que se cocine un par de minutos más y apaga.

El relleno debe enfriarse: verterlo sobre un plato frío tiende a acortar los tiempos. Cuando el relleno se haya enfriado, enciende el horno a 205ºC (modalidad ventilada encendida, si la tienes) para que se vaya calentando.

Saca la masa de hojaldre de la nevera y extiéndela sobre la encimera ligeramente enharinada o directamente sobre el papel para horno.

Conservando la largueza del lado más largo de la masa, divide visualmente el rectángulo en tres partes. En la parte central reparte uniformemente el relleno, dejando 1,5 cm de borde libre en la parte superior o inferior.

En los lados empieza a realizar cortes oblicuos con un cuchillo dejando unos 5 mm desde el relleno. Estos cortes nos proporcionan las tiras que trenzaremos: por ello, intenta sacar el mismo número de tiras. Para orientarte en el procedimiento utiliza la imagen que hay a continuación.

Como hacer trenza de hojaldre - puff pastry braid
Cortes y procedimiento de trenzado

Retira los dos «triángulos» de masa que sobran tanto arriba como abajo por ambos lados y guárdalos para después [fase 1 de la imagen]. Ahora tenemos que doblar las parte de masa, que hemos dejado arriba y abajo, sobre el relleno, cubriendo este último [fase 2 de la imagen].

A partir de aquí, vamos a doblar las tiras laterales sobre el relleno empezando desde arriba y alternando siempre una de la izquierda con otra de la derecha, de tal forma que la tira siguiente cubra siempre la anterior [fases 3 y 4 de la imagen]. Sigue este procedimiento hasta agotar las tiras. Sella las últimas dos tiras inferiores sobre el rectángulo/borde inferior que doblamos sobre el relleno al principio: esto evitará que las últimas tiras se despeguen al hornearse.

[Truco y Paso opcional: Si bien la trenza ya estaría lista, para evitar el «vacío de tiras» que hay normalmente en la parte superior vamos a aprovechar la masa que ha sobrado: recorta dos tiras de dimensiones similares a las que habías obtenido a los lados y pégalas en la parte superior, cruzándolas. 😉 ]

Coloca la trenza sobre una bandeja para horno, previamente cubierta con papel para horno (este paso es necesario si no habías estado trabajando sobre papel para horno).

Ahora bate un huevo y, utilizando un pincel de silicona u otro apto para la cocina, esparce el huevo sobre tu trenza: este paso conferirá un bonito color al hojaldre durante la cocción.

Hornea la trenza hasta que esté bien dorada (aprox. unos 15 minutos, si bien el tiempo exacto varía dependiendo del horno).

Cuando esté lista, retira del horno y deja enfriar un poco antes de servir.

Trenza de hojaldre rellena de manzanas y melocotones
Trenza de hojaldre rellena de manzanas y melocotones

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Si quieres, puedes esparcir azúcar sobre la trenza tras haberla cubierta con huevo. Alternativamente, después de sacarla del horno y de que se haya enfriado, puedes esparcir sobre la superficie azúcar glas o un poco de glaseado real (mezcla azúcar glas con unas gotas de limón, hasta lograr una textura lisa y líquida).

Puedes variar el relleno de la forma que más prefieras: deja volar tu fantasía, aprovecha la fruta madura o enlatada que tengas y otros ingredientes. Aquí tienes algunas ideas para inspirarte:

  • frambuesas o arándanos frescos sobre requesón;
  • confitura de melocotones, higos o frutos rojos sobre queso quark a la vainilla;
  • manzanas salteadas con canela, uvas pasas hidratadas en ron y piñones;
  • peras y nueces picadas sobre Nutella/Nocilla;
  • tableta de chocolate sobre requesón;
  • semillas de amapola y frutos secos (en esta receta sacarás las instrucciones para realizar el relleno).

Bizcocho de rosas con confitura de pétalos de rosas – con levadura de panadería

Presentación

Hoy os propongo un nuevo bizcocho con levadura de panadería, con un twist floreal en más de un sentido 🌹🍰

Este bizcocho tiene una pinta maravillosa y el primer elmento floral está precisamente en la presentación: está compuesto por varias rosas de masa que se expanderán de forma sorprendente en tu molde y llenarán tu mesa de alegría.

Pero el segundo toque floreal lo encontráis en el relleno: he utilizado una confitura de pétalos de rosas que tiene un sabor y un olor increíbles. Además, su color destaca las espirales de las rosas de la masa, creando un efecto visual precioso, incluso cuando cortas un trozo.

Si no encontráis o no podéis preparar la confitura de rosas, si queréis innovar con los rellenos o simplemente os habéis enganchado a la consistencia del bizcocho (¡que es parecida a la de los donuts! 🍩), explorad las ideas que os dejo al final de la receta 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 3h 15min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de fuerza: 500 g (o harina de trigo o mezcla de ambas)
  • Fécula de patatas o almidón de maíz (maizena): 80 g
  • Huevos: 2 medianos
  • Azúcar: 80 g
  • Mantequilla o margarina derretida: 90 g (o 100 ml de aceite vegetal)
  • Leche tibia (de vaca o vegetal) o agua: 220 ml
  • Levadura de panadería fresca: 12,5 g (medio cubito o 5,5 g de levadura seca*)
  • Aroma: 2 ml (sabor almendras, vainilla, mantequilla, ron, etc)
  • Confitura de rosas: lo suficiente

* Comprueba en el envase de tu levadura seca la proporción exacta respecto de la levadura fresca, puesto que puede variar.


Realización

Vierte la levadura fresca desmenuzada en un vaso con un poco de leche tibia y una cucharadita de azúcar para que se disuelva. Mezcla bien.
(Ojo: si utilizas levadura seca instantánea, puedes mezclarla a la harina directamente; pero si tu levadura no lo es, entonces sigue este paso. Aquí te explico el motivo 😉 )

En un bol casca los huevos y vierte el azúcar y el aroma. Bátelos con un batidor de varillas hasta lograr un compuesto espumoso.

Añade a este bol el resto de la leche tibia y la mantequilla o margarina derretida. Vuelve a batir un poco.

Ahora hay que incorporar los ingredientes secos que quedan: tamiza la harina y la fécula o maizena.

Mezcla con tus manos hasta lograr un compuesto homogéneo. Desplaza la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasa unos 5-7 minutos más hasta lograr una masa elástica y lisa.

Vuelve a colocar la masa en el bol, tápala con un trapo húmedo y deja que repose unas 2 h en un lugar caliente.

Transcurrido ese tiempo, vuelve a esparcir harina sobre tu mesa y trabaja un poco tu masa. Con la ayuda de un rodillo, extiende la masa hasta lograr un rectángulo de unos 50×30 cm.

Con la ayuda de una espátula de silicona, esparce la confitura sobre todo el rectángulo de manera uniforme. Ahora envuelve la masa sobre el lado más largo, creando un rollito de 50 cm de largueza.

Divide el rollito en 14 partes de igual largueza (aprox. 3,5 cm cada uno).

Coge tu molde para tarta (26 cm de diámetro) y revístelo con papel de horno, sin olvidar recubrir los bordes.

Ahora coloca las rosas de masa hasta cubrir toda la superficie de forma más o menos uniforme. Ahora deja que repose unos 30 minutos más cubierta con el trapo húmedo: pasado este tiempo verás como han crecido en volumen y se han rellenado los espacios entre una rosa y otra.

Hornea en horno ya caliente a 180ºC (horno estático) o 170ºC (horno ventilado) durante 35 minutos aprox.
(Ojo: el tiempo de horneado varía dependiendo del horno: ten cuidado cuando han pasado ya los 25 minutos 😉 )

Una vez que esté bien dorada, extráela del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla.

Bizcocho de rosas con confitura de pétalos de rosa - con levadura de panadería
Bizcocho de rosas con confitura de pétalos de rosa – con levadura de panadería

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes esparcir azúcar glás encima, si te gusta.

Prueba esta receta con otros rellenos:

  • Nocilla o Nutella,
  • crema pastelera o natilla del gusto que prefieras,
  • mantequilla mezclada con azúcar y canela, al estilo cinnamon buns o como esta corona trenzada con extra de nueces,
  • otra confitura (prueba esta con higos verdes y limón).

Puedes añadir a cualquier relleno algún elemento extra que combine de maravilla y aporte texturas nuevas: fruta troceada y salteada, nueces picadas, trocitos de chocolate, coco rallado, fruta seca, etc.

Bizcocho polaco con levadura fresca, melocotones y almendras – ciasto drożdżowe

Presentación

¿Has preparado alguna vez un bizcocho con levadura de panadería… esa fresca que encuentras en cubitos? ¿¡No?! ¡Hay que solucionarlo inmediatamente!

Si nunca has probado un bizcocho de este tipo no sabes realmente lo que te estás perdiendo… la increíble suavidad de la masa recién salida del horno se puede comparar con una nube y los melocotones frescos de finales de temporada aportan su aroma y dulzura y se mezclan con el toque crujiente de las almendras.

Disfruta de este bizcocho ligero con tus desayunos, acompañado por una taza de leche, o durante la merienda o una pequeña pausa café… y verás como desaparece rápido 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 50 minutos (+1 h de reposo)
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Leche (de vaca/vegetal): 1 vaso
  • Aceite de girasol: 1 vaso
  • Azúcar: ¾ vaso
  • Huevos: 4 medianos
  • Levadura fresca: 1 cubito (= 25 g; tipo saccaromyces cerevisiae)*
  • Harina de fuerza: 4 vasos (puedes utilizar la normal, si no tienes la de fuerza)
  • Sal: 1 pizca
  • Aroma: 2 ml (vainilla, mantequilla o ron)
  • Melocotones/Nectarinas: 2 grandes
  • Almendras en láminas: al gusto

*sustituible por levadura seca en las proporciones indicadas en la confección por el fabricante.


Realización

Bate los huevos con el azúcar y el aroma hasta lograr un compuesto espumoso.

Calienta un poco la leche. Disuelve la levadura fresca troceada en un poco de ella.

Añade al compuesto de huevos la leche con levadura, el resto de leche y el aceite. Mezcla.

Tamiza la harina en el bol y mezcla todo hasta lograr una masa elástica y homogénea.

Cubre un molde (de unos 26 cm de diámetro) con papel vegetal y vierte allí la masa.

Deja reposar durante al menos 1 hora (incluso 1,5 h) en un sitio tibio-cálido, cubriendo con un trapo limpio.

Cuando falten unos minutos, enciende el horno, para que se vaya calentando a 180ºC. Asimismo, empieza a lavar los melocotones y a cortarlos en trozos.

Remueve el trapo: la masa habrá más que duplicado su volumen. Coloca la fruta por encima y esparce las láminas de almendras. Hornea durante aproximadamente 45 min.

[Ojo: los tiempos de horneado varían dependiendo del horno, por lo tanto es conveniente efectuar la prueba del palillo para controlar que esté listo → clava en el centro del bizcocho (donde no haya fruta) un palillo de madera: si sale limpio, puedes sacar el bizcocho del horno].

Bizcocho polaco con levadura fresca, melocotones y almendras - ciasto drożdżowe
Bizcocho polaco con levadura fresca, melocotones y almendras – ciasto drożdżowe

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes utilizar otros tipos de fruta para este bizcocho: ciruelas, ruibarbo, fresas, melocotones en almíbar, todo tipo de frutos rojos, etc…

Puedes añadir por encima de la fruta un poco de lo que los polacos llaman kruszonka y los alemanes streusel: es una especie de crumble de harina (100 g) con azúcar (50 g) y mantequilla fría o margarina sin sal (60 g) que aportará mucho gusto y textura al postre.

Personalmente, me encanta recién salido del horno porqué es muy suave y tibio, así que recomiendo calentar cada porción durante unos 10 segundos en el microondas antes de servir para obtener el mismo efecto, aunque es cuestión de gustos y es delicioso frío también.

Si quieres llevar este postre a niveles estelares, puedes cortar el bizcocho por la mitad, en sentido horizontal, y untar con confitura casera de melocotones… pero ten cuidado: el bizcocho se hace aún mas peligrosamente adictivo 😉

Confitura de higos verdes y limón

Presentación

¿Por qué despedirte de estos higos tan jugosos… cuando termine esta temporada? ¡Guarda unos cuantos bajo la forma de una saludable confitura casera aromatizada al limón!

Se prepara con pocos ingredientes y muy sencillamente 😉

Además es muy versátil: sirve esta confitura sobre una rebanada de pan fresco o una tostada… o acompaña una selección de quesos con esta delicia. Utiliza también para condimentar una ensalada especial con nueces y quesos o para crear platos de carne increíbles.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 45 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Higos verdes frescos: 1 kg
  • Limón: 1,5
  • Azúcar: 4 cucharadas
  • Aroma de vainilla: 2 ml

Realización

Corta los higos por la mitad (en vertical).

Utiliza una cuchara para sacar cuanta más pulpa posible y tira la piel.

Pon la pulpa en una olla, vierte el azúcar y empieza a cocinar. confitura de higos

Añade a la olla la pulpa en trocitos de medio limón y la cáscara y zumo de 1 entero.

Incorpora el aroma y mezcla.

Deja cocinar unos 20 minutos, hasta que los higos se hayan derretido y la confitura se haya reducido.

Cuando esté lista, vierte la confitura bien caliente en los tarros limpios y cierra con tapa.

Ahora puedes poner los tarros boca abajo hasta que oigas el «clic» del vacío o hacerlos hervir unos minutos para obtener el mismo efecto.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Prepara esta confitura también con higos rojos 😉

Confitura de melocotones

Presentación

¿Porqué despedirse ya de los melocotones cuando puedes tenerlos durante todo el año y utilizarlos en tus tartas, postres y por encima de tus tostadas?

Prepara esta saludable confitura de melocotones con ingredientes frescos de temporada y con un poco de azúcar.


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 35  min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 2 botes

Ingredientes

  • Melocotones: 6 medianos
  • Azúcar: 100-170 g (depende del gusto)
  • Limón: 1

Realización

Corta la fruta lavada en trozos (si lo estimas oportuno, quita la piel de los melocotones).

Mete los melocotones en una sartén y ralla la cáscara del limón. Incorpora el zumo de medio limón.

Esparce el azúcar por encima: decide tu la cantidad según tu gusto.

 

Mezcla y deja que se cocine durante 20 min, cubierto con tapa. Remueve de vez en cuando, para que la fruta no se pegue al fondo de la sartén.

Coloca la confitura en los botes limpios (mejor si recién esterilizados en agua hirviendo).

Cierra muy bien los botes y colócalos en una olla llena de agua.confitura.JPG

Deja que el agua llegue a ebullición y desde entonces espera 15 minutos para que los botes se sellen herméticamente.

Retíralos de la olla.

¡Listos para guardar!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

confitura melocotones.pngConserva la confitura durante 3-4 años en un lugar alejado de la luz solar directa, de mucho calor y de la humedad.

Para que la confitura aguante tanto hace falta que los botes estén limpios y estériles.

Una vez abierta, trata de consumirla dentro de 1-2 semanas.