Presentación
¿Qué agradable es cuando toda la casa huele a manzanas salteadas, al inconfundible aroma de la canela y a un toque cítrico? 🍎🍋
Es una combinación que reconforta durante estos días fríos del año y que te aporta incluso más alegría cuando está envuelta por unas crujientes y friables capas de masa quebrada (¡que puedes preparar con o sin lactosa!, eligiendo entre mantequilla, margarina o aceite).
Esta es justo la dulce delicia que os proponemos hoy para el desayuno o la merienda: unas mini tartas de manzana, inspiradas en la famosa apple pie americana 🥧 🇺🇸. El gustoso relleno de este postre queda envuelto de forma segura entre una base y una preciosa red de la consistencia de las galletas, para que te salgan porciones individuales fáciles de comer y llevar al trabajo o al cole. 😉
Información
- Dificultad: normal
- Tiempo preparación: 1 h
- Coste: mediano
- Dosis: para 4 personas (16 mini tartas)
Ingredientes
PARA LA MASA QUEBRADA (BRISÉE):
- Harina de trigo: 300 g
- Azúcar: 50 g
- Huevos: 2 medianos
- Mantequilla/Margarina: 115 g (sustituible por 100 ml de aceite de girasol)
- Levadura química en polvo: 2 cucharaditas
- Aroma: 1 ml (sabor vainilla o ron)
PARA EL RELLENO:
- Manzanas: 3
- Ralladura de 1 limón
- Zumo de ⅓ limón
- Canela: al gusto
Realización
Empezaremos por la masa.
En un bol mezcla todos los ingredientes secos y luego añade los demás ingredientes (es decir, los líquidos).
[Nota: Elige libremente si utilizar mantequilla, margarina o aceite, basándote en tus necesidades o preferencias: el resultado es igual de delicioso, friable y resultón. 😉 ]
Mezcla todo con tus manos o con tu robot de cocina hasta lograr una masa uniforme. Nada más alcanzar ese punto, deja de amasar para no cansar la masa.
Forma una bola de masa, ponla en un bol tapado o cúbrela con papel film, y deja que repose en la nevera mientras preparas el relleno.
Pela las manzanas, elimina el centro con las semillas y rállalas utilizando la malla gruesa de tu rallador. Vierte las manzanas en una sartén y enciende rápidamente el fogón a fuego medio-alto. Rocía las manzanas con el zumo de limón y mezcla frecuentemente para que el calor cocine las manzanas antes de que se oxiden. Ralla la cáscara de un limón previamente lavado por la malla fina de un rallador y añádelo a la sartén. Mezcla y deja que se cocine unos minutos antes de apagar.
Cuando el relleno se haya enfriado un poco, enciende el horno a 180ºC (modalidad ventilada, si la tienes) para que se vaya calentando y coge la masa de la nevera.
Esparce un poco de harina sobre la encimera y, con un rodillo, extiende las ⅗ partes de la masa en una lámina de unos 3-4 mm de espesor, dejando los restantes ⅖ partes para la red con la que cubriremos cada mini tarta.
Utiliza un cortador de galletas o un vaso (yo utilicé uno de 7,5 cm de diámetro) para sacar la base de las tartas. Vuelve a amasar lo que ha sobrado para sacar más círculos: en total deberías sacar unos 16.
Coloca las bases de las tartas sobre una bandeja cubierta con papel para horno, dejando unos 3-4 cm entre cada círculo. Coloca unas 2 cucharadas abundantes (o más) de relleno de manzanas sobre las bases, dejando despejado un borde de 1 cm.
Coge la masa que habíamos dejado de lado, esparce harina sobre la encimera y empieza a crear la red de masa eligiendo una de las siguientes técnicas:
- utilizando tus manos, convierte varios trocito de masa en serpientes de unos 4 mm de diámetro.
- utilizando un rodillo, extiende la masa hasta lograr un espesor de unos 3 mm y corta tiras con un cuchillo de lama lisa o un cortador para pizza.
Para cada tortita necesitarás trozos (de «serpiente» o «tiras») para 2 segmentos de unos 8 cm de largo y 4 segmentos de unos 6,5 cm (tranquil@, no hace falta sacar regla: son los dos ejes centrales de la tortita y las líneas paralelas a sus lados, y los puedes cortar a ojo 😉 ).
Ahora solo queda asemblar la red haciendo adherir los trozos de masa a la base de la tortita, cómo se ve en la imagen abajo.
Ahora tan solo te queda poner la bandeja en el horno y esperar a que tus mini apple pies estén doradas.
¡Listo!
¡BUEN PROVECHO!
Sugerencias
Si deseas un acabado más refinado, puedes esparcir sobre la superficie de tus mini apple pies un poco de huevo batido (utiliza un pincel de silicona u otro apto para cocina) y esparce un poco de azúcar mezclado con canela. 😉
Conserva las mini tartas en una bolsita de plástico (o equivalente biodegradable) durante 3 días en la nevera.
Pasa cada rebanada en los huevos batidos, mojando cada lado.
[NOTA: No te preocupes si al principio parece que la mantequilla se escapa de la corona: a lo largo de la cocción se reabsorbe. El color obscuro de la mantequilla se debe a la conversión del azúcar en caramelo.]
Puedes conservar la corona durante 2 días bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico cerrada.
Cuidado al emplear trituradoras o molinillos para café con los clavos de olor: podría hacer falta desmenuzarlas previamente con un cuchillo o en un mortero.
Aventuras en Cocina 