Pasta alla puttanesca (Tagliatelle a la puttanesca)

Presentación

Lo que los extranjeros más asocian a la cocina italiana es sin duda el binomio «pizza y pasta». En efecto, hay que reconocer que los italianos destacan por su gran fantasía para condimentar de formas diferentes y siempre gustosas un trozo de masa y un puñado de pasta.

Hoy vamos a enfocarnos en esta segunda parte del binomio, preparando un primer plato italiano 🇮🇹 muy conocido: la Pasta alla puttanesca 🍝.

Esta receta, en la que el tipo de pasta (larga o corta) es totalmente intercambiable, se caracteriza por una salsa hecha con ingredientes potentes e inconfundibles. Las anchoas 🐟 se derriten en un aceite aromatizado con ajo y guindilla 🌶️ y se mezclan con las intensas alcaparras, las gustosas aceitunas y el refrescante tomate 🍅, para envolver las tagliatelle en una espesa capa de sabores que te van a encantar.

Disfruta de esta receta, cuyo origen se contiende entre el Lacio y la Campania, en familia o entre amigos: no tardarás nada en prepararla y no tiene ninguna dificultad. 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 20 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Tagliatelle (u otro tipo de pasta): 400 g
  • Tomate triturado: 400 g
  • Filetes de anchoas (en aceite): 25 g
  • Aceitunas negras sin hueso: 100 g
  • Alcaparras: 10 g
  • Ajo: 2 dientes
  • Guindilla: al gusto
  • Aceite de oliva: 2 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • [Perejil fresco: opcional]

Realización

En una olla pon a hervir agua con sal. Cuando hierva, vierte las tagliatelle y remueve con frecuencia desde e principio para evitar que se pegue.

Mientras tanto prepara la salsa puttanesca.

Pica las alcaparras, apartando algunas enteras para la guarnición. Pica las aceitunas también.

En una sartén vierte el aceite de oliva y añade los dientes de ajo pelados para que se doren. Añade los filetes de anchoas y desmenúzalos con la ayuda de una cuchara de madera/espátula de silicona y del calor. Agrega las alcaparras, las aceitunas y la guindilla (fresca y picada o seca, en trozos o molida).
[Nota: Si te preocupa dosificar la guindilla picante, opta por guindilla molida y agrégala poco a poco después de haber añadido el tomate triturado: así controlarás exactamente la intensidad. 😉 ]

Mezcla y deja cocinar un minuto. A continuación, añade el tomate triturado y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego mediano durante unos 10 minutos. Cubre parcialmente con la tapa para que la salsa se espese, pero no en exceso.
[Truco: en todo momento, puedes alcanzar la textura perfecta añadiendo agua del grifo (= salsa más líquida) o dejándola evaporar quitando la tapa (= más espesa).]

Escurre la pasta cuando esté en su punto y mézclala con la salsa puttanesca, a la que habrás quitado los dientes de ajo.

Emplata añadiendo un poco más de salsa sobre las tagliatelle, unas alcaparras enteras y, si lo deseas, un poco de perejil fresco recién picado.

Tagliatelle alla puttanesca
Tagliatelle alla puttanesca

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

La pasta debería comerse caliente y recién hecha, pero puedes conservarla en un recipiente hermético y en la nevera durante 1 día.

Berenjenas gratinadas con aceitunas, alcaparras y anchoas

Presentación

Una receta gustosa y muy sencilla de realizar: las berenjenas gratinadas con aceitunas, alcaparras y anchoas son perfectas como guarnición o entremeses.

Esta formula para gratinar es diferente de las habituales, enriquecida por sabrosos ingredientes que casi siempre tenemos a nuestra disposición, guardados en la despensa.

Las berenjenas son cocinadas en el horno con muy poco aceite de oliva, pero también pueden prepararse sobre la plancha, para lograr una receta aún más ligera.

Esta receta es muy ingeniosa por si quieres volver a dar vida al pan que que te haya sobrado y tenga ya unos días… o para utilizar pan de molde.

Prueba esta fácil receta y déjate conquistar por ella 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Berenjenas: 1 grande
  • Pan: 2 rebanadas
  • Anchoas: 3-4
  • Aceitunas: 2-3 aceitunas grandes
  • Alcaparras: 3-4
  • Tomates secos: 3-4
  • Piñones: 1 cucharada
  • Ajo: 1 diente
  • Perejil: al gusto
  • Aceite de oliva: al gusto
  • Sal: al gusto

Realización

Limpia la berenjena, elimina la extremidad y corta en lonchas finas y lo más uniformes posibles. Coloca las berenjenas sobre una bandeja para horno cubierta con papel vegetal y bañada con un poquito de aceite. Sazona con sal y esparce un poquito de aceite de oliva por encima también.berenjenas gratinadas2.jpg

Hornea a 180°C durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que estén blandas.

En la espera, tritura finamente el pan (dejando la corteza para un resultado más rustico o eliminándola para que sea más delicado) y aparta.

Siempre con tu trituradora, bate las olivas (sin hueso) con las alcaparras, las anchoas, los piñones, los tomates secos, el ajo (anteriormente limpiado) y el perejil.

(Nota: si tus tomates secos estaban sumergidos en aceite, utiliza unas hojas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite antes de triturarlos)

Mezcla el pan con los demás ingredientes triturados, añade un hilo de aceite y una pizca de sal si necesario.

(Nota: si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla molida o pimienta).

Extrae las berenjenas del horno y esparce los ingredientes triturados por encima.

Antes de servir, vuelve a hornear en horno caliente unos minutos.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Si quieres probar una combinación distinta, utiliza chorizo picante en lugar de las anchoas 😉

Vitello Tonnato

Presentación

El Vitello Tonnato, también conocido como Vitel Tonè, es un plato italiano originario de la región Piemonte.

Muchas ciudades piemonteses reivindican este plato, pero es necesario mencionar a dos en particular donde el plato que se sirve resulta exquisito: Alba y Garessio.

El Vitello Tonnato es un segundo plato de carne de ternera asada servida en finas lonchas, condimentado con una salsa a base de atún y decorado con alcaparras.

Esta es nuestra versión. A disfrutarla 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: mediano
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Lomo de ternera: 600 g (o en alternativa Lomo de cerdo)
  • Huevos: 2
  • Alcaparras: 7 + algunas para decorar el plato
  • Limón: 1-2 cucharaditas
  • Mayonesa: 6 cuchardas
  • Anchoas: 3-4 medianas
  • Atún claro: 80 g (puede ser en lata, con aceite de girasol)
  • Mantequilla: un poco
  • Aceite extra-virgen de oliva: un poco
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Especias para asado: al gusto

Realización

En una olla pon unas cucharadas de aceite.

Salpimienta todo el lomo y añade especias para asado (utiliza sazonadores listos o mejorana, ajo, pimientón, cebolla, guindilla, perejil, orégano, …).

Coloca el lomo en la sartén y deja que se dore a temperatura mediana por todos sus lados, cambiando su posición de vez en cuando. Puedes tapar la olla.
Al final de la cocción puedes añadir una cucharada de mantequilla para mejorar el sabor.

En la espera, pon 2 huevos en una olla con agua fría y deja que se cocinen. Tienen que quedarte cocidos, así que calcula unos 5 minutos desde su ebullición. Escurre el agua caliente y deja que se enfríen en agua fría.

Pela los huevos y córtalos en trocitos (no hace falta ser muy precisos, porque emplearemos una batidora a inmersión).

Abre una lata de atún y escurre el aceite.

En un bol verte el atún, los huevos, las anchoas, las alcaparras, las cucharaditas de zumo de limón (empieza con 1, luego puedes añadir otra más si te gusta más ácido). Añade una pizca de sal, un poco de pimienta y la mayonesa.

Con tu batidora a inmersión, bate todo hasta que te quede una crema suave y homogénea.

Prueba la salsa y corrige la cantidad de sal, si necesario, y si quieres un poco más de acidez, incorpora alguna alcaparra más o un poco de zumo de limón. Bate un poco más para mezclar todo.

Cuando la carne haya quedado bien tostada, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.

Al notar que el asado está frío, corta lonchas no muy gruesas y emplátalas.

Coloca algunas cucharadas de salsa por encima de la carne (puedes cubrir toda la carne, poner la salsa en el centro de cada loncha o al lado) y decora con algunas alcaparras.

Sirve rápidamente.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes preparar el asado el día anterior y guardarlo en la nevera. Media hora antes de servir lo extraes de la nevera para que llegue a estar a temperatura ambiente y lo único que tienes que preparar al momento es la salsa.

Es conveniente volver a preparar el condimento, más que utilizar aquello del día anterior, puesto que podría oxidarse o secarse un poco.

Evita exponer la salsa al calor. Si necesario, déjala en la nevera el tiempo necesario para que la carne se enfríe, antes de emplatarla.