Trucha arcoiris salteada con salsa verde

Presentación

La trucha con salsa verde es una crujiente y al mismo tiempo delicada delicia que no puede faltar en la mesa.

Es una forma muy rápida pero extremadamente gustosa de presentar el pescado.

¡Si limpias bien las espinas ni siquiera los niños pueden resistirle!

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Información

• Dificultad: normal
• Tiempo preparación: 25 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Truchas arcoiris: 2
• Perejil: al gusto
• Aceite de oliva virgen extra: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Mix de especias deshidratadas para pescado (ajo, cebolla, mostaza, orégano, perejil, tomate, comino, mejorana, pimientón, curry…)

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Realización

Empieza preparando la salsa verde, para que absorba todo los sabores.

Mezcla un poco de aceite de oliva virgen extra con perejil, un poco de pimienta y ajo deshidratado.

Limpia las truchas: elimina las escamas y las entrañas; corta la cabeza y abre el pescado siguiendo el corte longitudinal debajo del vientre del pescado

Ahora elimina con atención las espinas.

Deberías haber logrado dos filetes por cada trucha: corta cada uno en dos para lograr 4 trozos.

Controla otra vez si te has dejado alguna espina (la calidad del plato se ve afectada si hay cantidad de espinas y a los niños les cuesta comer pescado con espinas).

Ahora calienta un poco de aceite en una sartén.

Sazona el pescado con sal, pimienta y las especias para el pescado que te gusten.

Yo he empleado un sazonador con ajo, cebolla, perejil, orégano, tomate, pimientón y he añadido un toque de curry.
Cuando la sartén ha llegado a temperatura, coloca los filetes con la piel a contacto con la sartén.

Deja que se doren y luego da la vuelta.

Debes lograr que estén bien crujientes por encima.

Emplata dos trozos por persona y esparce un poco de salsa verde por encima.

Servir caliente.

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes acompañar la trucha con masa de hojaldre rellena de quesos.

Si te sobra trucha, puedes desmenuzarla y utilizarla a frío para una ensaladilla de pescado, huevos, cebolla, queso gouda y mayonesa (si te gusta, añade también pepinillos agridulces o alcaparras).

Cuadros de masa de hojaldre con salmón, queso crema y hierbas

Presentación

Si en tu mesa hace falta algo cuya textura delicada remata sus sabores vibrantes y tiene un fuerte impacto visual has llegado a la receta perfecta para ti.

Los friables cuadros de masa de hojaldre están recubiertos de suave queso crema, lonchas de salmón ahumado y hierbas aromáticas, generando una mezcla de potentes sensaciones a tu paladar.

 

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 35 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Masa de hojaldre: 1 confección
• Queso crema: 250 g
• Salmón: 200 g
• Eneldo: al gusto
• Cebollino: al gusto

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Realización

Extrae de la nevera la masa de hojaldre (tiene que ser muy fría).

Corta cuadros de masa con un cuchillo o cortador para pizza.

Coloca los cuadros sobre una bandeja con papel para horno. Hornea a 190°C hasta que se doren. 

Extrae y deja enfriar.

Pica un poco de cebollino y eneldo.

Cuando la masa esté tibia o fría, esparce un poco de queso crema por encima.

Añade un trozo de salmón ahumado por encima y las hierbas.

Emplata y ¡listos!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Puedes sustituir las hierbas por otras, si estas no te gustan, o emplear una sola de las dos.

Se puede conservar la masa de hojaldre durante un día, pero añade el queso, el salmón y las hierbas antes de servirlas.

El queso crema puede contener hierbas o ser blanco.

El salmón no tiene que estar necesariamente ahumado: depende de tu gusto 😉

Pescado a la «griega»

Presentación

El pescado a la «griega» es un segundo plato de pescado empanado y frito con un colorido surtido de verduras encima. Para la receta se pueden emplear distintos tipos de pescado, lo que lo hace muy versátil.

Aunque el nombre parezca relacionar la receta con Grecia 🇬🇷, en realidad este plato es de origen polaco 🇵🇱 y su nombre original es Ryba po grecku.

En Polonia este segundo plato es conocido por cualquier familia y realizado frecuentemente, incluso en verano, puesto que es apto para servirse frío.

¡Disfruta de un segundo plato saludable, visualmente llamativo y que no te hará pasar calor a la hora de degustarlo! 😉

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 30 min + tiempo para marinar (opcional)
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Merluza / Lubina / Panga: 4 filetes
• Zanahorias: 3
• Cebolla: 1/2
• Puerro: 1/3
• Apio: 2 tallos
• Perejil (fresco): al gusto
• Concentrado de tomate: 2 cucharaditas
• Huevos: 2
• Aceite extra-virgen de oliva: lo suficiente
• Aceite de girasol: para freír
• Limón: un poco de zumo
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Sazonadores y especias para pescado (ajo, cebolla, orégano, perejil, apio, pimentón…)
• Pan rallado: lo suficiente (mejor si con perejil y ajo)

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Realización

Empieza preparando los filetes de pescado (merluza, lubina, panga u otro que prefieras): salpimienta y sazona cada uno con las especias que más te gustan. Añade aceite extra-virgen de oliva y un poco de zumo de limón.

Si posible, deja a marinar unas horas, para que los sabores sean absorbidos por el pescado.

En la espera empieza a trabajar las verduras. Pica finamente la cebolla, el puerro y el apio. Con la malla grande del rallador ralla las zanahorias peladas.
Si te gusta el perejil, pica un poco de sus hojas y tallos.

En una sartén con aceite extra-virgen de oliva cocina la cebolla picada a temperatura baja. Sazona con especias, sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté blanda, incorpora las demás verduras y mezclamos. Añade un poco de agua para que las verduras se ablanden fácilmente y sigan hidratadas. Al final añade dos cucharaditas de concentrado de tomate y mezcla.

Cuando todas estén cocidas, apaga el fuego y aparta para que reposen.

Ahora volvemos al pescado.

En un cuenco rompe dos huevos y bátelos. En un plato verte el pan rallado (mejor si con ajo y perejil). Corta cada filete por la mitad (por el lado corto, no el largo!) y reboza primero en huevo y después en pan rallado.

En una sartén pon aceite de girasol y deja que se caliente. Fríe los filetes rebozados hasta que queden dorados por ambos lados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca el pescado en un plato grande (para servir muchas porciones) y cubre con las verduras.

Sirve inmediatamente o espera a que se enfríe.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Prueba este plato frío: es gustoso y sin duda perfecto para el verano, los buffets y para picar.

Abunda en la cantidad si prefieres cocinar de una vez para dos comidas y comer la segunda porción al día siguiente o congelarla.

Si te parece más cómodo, puedes servir porciones individuales para cada comensal.

Macarrones con salmón ahumado

Presentación

Los Macarrones con salmón ahumado son un primer plato extremamente sencillo que puede realizar cualquiera, incluso quien no tiene experiencia en cocina.

Su sabor delicado es capaz de encantar incluso a las personas que no simpatizan por el pescado o, de forma más específica, por el salmón.

La nata crea una salsa muy suave que combina de maravilla con la pasta y el salmón.

¿A que esperas? ¡A cocinar!

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 15 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Macarrones: 350 g
• Chalota (o cebolla): 1/2
• Mantequilla: lo suficiente
• Limón: 1
• Salmón: 200 g
• Nata liquida: 200 ml
• Perejil/Eneldo/Cebollino: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Empieza a calentar agua salada en una olla. Cuando notas que está hirviendo, añade la pasta corta (macarrones o farfalle/pajaritas, si prefieres).

En una sartén deja derretir un poco de mantequilla y vierte la chalota picada, para crear un sofrito. Salpimienta.

TRUCO: La chalota es parecida a la cebolla, pero tiene un sabor más delicado que no va a cubrir el del salmón.

Cuando la cebolla esté blanda, incorpora el salmón ahumado cortado en cubitos. No lo hagas cocinar mucho, tan solo deja que se junte con el sofrito y se dore delicadamente.

Verte rápidamente la nata y mezcla. Deja que la nata absorba el sabor del sofrito y del salmón sin que se quede seca.

Ralla un poquito de cáscara de limón y añádela a la nata. Mezcla.

Cuando la pasta esté cocida, escúrrela e incorpórala a la sartén con la salsa.

Mezcla y emplata.

Puedes añadir perejil, cebollino o eneldo si te gusta, para decorar y completar el plato.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Este plato es aconsejable comerlo caliente, pero se puede comer frío también.

Si te sobra, puedes volverla a calentar en una sartén.

Aguanta unos 2 días en la nevera, tapada con película transparente.

Se puede congelar.

Hélices tricolor con atún y crema de quesos

Presentación

Las Hélices tricolor con atún y crema de queso son un primer plato cremoso que puedes degustar durante todo el año, pues tiene una ventaja muy grande: se puede comer caliente o frío.

Es una receta tan rápida que puedo asegurarte que tarda más la pasta en cocinarse que tu en preparar el condimento, pero sin prescindir en absoluto de un sabor único y delicioso.

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Información

• Dificultad: muy baja
• Tiempo preparación: 15 min
• Coste: bajo
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Hélices tricolor: 350 g
• Queso crema para untar: 150 g
• Atún claro (en aceite de girasol/oliva): 160 g (2 latas)
• Parmigiano Reggiano: al gusto
• Orégano: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto

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Realización

Empieza con lo que, como ya anticipado, tarda más en hacerse: cocina la pasta en agua salada hirviendo.

Ahora, en la espera, abre las latas de atún y escurre el aceite. Con un tenedor mezcla un poco el atún para que pierda su forma.

Ralla un poco de queso Parmigiano Reggiano, puesto que lo utilizarás para darle más sabor al plato.

Cuando la pasta esté lista, llena un vaso o una taza de agua de cocción de las hélices. Ahora puedes escurrir el resto de agua.

Deja la pasta en su olla y añade el atún y mezcla.

Condimenta la pasta con queso crema y, puesto que te parecerá un poco seco…

[Truco: añade ahora un poco de agua de cocción de la pasta, que dejará tu plato más cremoso (No hace falta verter la taza entera, pero es mejor haber guardado más que quedarse cortos).]

Incorpora el Parmigiano Reggiano rallado y el orégano y, tras haber mezclado bien, comprueba si hace falta un poquito más de agua de cocción. Emplata y sirve.

Hélices tricolor con atún y crema de quesos

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Si te apetece, puedes darle un toque distinto incorporando distintos ingredientes como las olivas, negras o verdes, o empleando tomates secos o cherry, o troceando finamente anchoas, o poniendo alcaparras.

Te sorprenderás a ti mismo y tus comensales se quedaran asombrados 😉

Filetes de merluza a la isleña

Presentación

La Merluza a la isleña es un segundo plato muy rico, saludable y perfecto para toda la familia.

El pescado con el que se realiza la receta tiene muy pocas espinas y se complementa con verduras muy apetecibles, como las patatas y las olivas, que los niños encantan.

El tomate añade un toque de frescura al plato, perfecto para el verano.

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Información

• Dificultad: baja
• Tiempo preparación: 45 min
• Coste: normal
• Dosis: para 4 personas

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Ingredientes

• Filetes de Merluza: 4
• Olivas verdes: 1 lata
• Olivas negras: 1 lata
• Patatas: 5-6
• Tomates: 3
• Orégano: al gusto
• Sal: al gusto
• Pimienta: al gusto
• Aceite extra-virgen de oliva: al gusto

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Realización

Se empieza pelando y cortando en cubitos las patatas. Deja que se cocinen en una cacerola con agua salada.

La merluza hay que sazonarla por ambos lados con sal, pimienta, orégano y/o otras especias que te gusten para el pescado (p.e. romero, tomillo, sazonadores preparados como Ducros, Hacendado,…).

Unta con un chorrito de aceite la bandeja y posiciona los cuatro filetes. Añade más aceite por encima.

Con las olivas escurridas sobre el pescado, luego añade las patatas en cubitos.

Corta los tomates en cubitos y colócalos también en la bandeja.

Un chorrito de aceite por encima de las verduras y ¡en el horno!

El pescado tiene que cocinarse en el horno durante aproximadamente unos 20 minutos a 200°C, mejor si ventilado.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!

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Sugerencias

Sirve el pescado tibio o caliente.

Si tienes la posibilidad de cocinar una merluza entera con piel, te saldrá más jugosa y suave que con los filetes preparados (sin embargo, ésta versión resulta más cómoda y rápida).

Si prefieres un aspecto más refinado y un sabor pronunciado, utiliza los tomates cherry cortados por la mitad.

Es posible realizar la misma receta con otros tipos de pescado: la dorada, la lubina, …