Quiche de alcachofas, anchoas y quesos

Presentación

La quiche, término francés para el pastel salado, es una sencilla y sabrosa receta que puedes preparar como entremés, plato para un buffet o incluso como segundo plato vegetariano, para servirlo con una ensalada ligera.

El relleno de este pastel está preparado con alcachofas, enriquecidas por anchoas y cubitos de Provola, para que cada bocadito sea una gustosa delicia.

Una de las ventajas de esta quiche es que puede prepararse con antelación y puede ser calentada unos minutos en el horno o en el microondas antes de servirla 😉


Información

  • Dificultad: normal
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas (Molde de 27 cm de diámetro)

Ingredientes

PARA LA MASA BRISEÈ:

  • Harina de trigo: 200 g
  • Agua helada: 70 ml
  • Mantequilla: 100 g + para untar el molde
  • Sal: 1 cucharadita

PARA EL RELLENO:

  • Alcachofas: 400 g (unas 10)
  • Anchoas: 4
  • Queso Provola ahumado: 100 g
  • Parmigiano Reggiano: 70 g
  • Cebollas: 2 medianas
  • Huevos: 3 medianos
  • Leche: 200 ml
  • Vino blanco: 200 ml
  • Ajo: 2 dientes
  • Perejil: 1 ramo
  • Aceite de oliva virgen extra: 4 cucharadas
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Empieza por la masa brisèe: en el bol de tu batidora junta la harina, la mantequilla fría troceada y la sal y mezcla todo hasta lograr una masa arenosa (puedes hacerlo a mano también). Ahora coloca la masa sobre la encimera, añade el agua muy fría y mezcla todo con rapidez hasta lograr una masa homogénea.

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Cuando esté lista, forma una bola y envuélvela en película transparente  y deja reposar en la nevera durante 40 minutos mínimo.

En la espera, prepara el relleno.

Coge las alcachofas y límpialas como aparece en la foto.Limpia las cebollas y el ajo. Pica finamente el ajo y deja sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las alcachofas troceadas y deja que se cocinen unos minutos. Sazona con sal y pimienta. Después de unos minutos, añade medio vaso de agua caliente que dejarás evaporar.

En una sartén distinta pon 2 cucharadas de aceite y las anchoas a las que habrás eliminado la espina central. Deja que se disuelvan y luego añade las cebollas troceadas. Deja que se cocinen sin llegar a dorarse y luego añádelas a las alcachofas en la otra sartén. Mezcla y baña los ingredientes con un vaso de vino blanco, que dejarás esfumar. Si necesario, ajusta la cantidad de sal, apaga el fuego y añade el perejil picado, mezclando para repartirlo uniformemente.

Coge la masa brisèe y extiéndela con un rodillo de cocina hasta un espesor de unos 3 mm. Unta el molde (de 27 cm de diámetro), posiblemente desmontable para quiche, con mantequilla. Cubre el molde con la masa: para ayudarte puedes enrollar la masa en un rodillo de cocina y desenrollar la masa poco a poco en la posición correcta.

Haz adherir la masa al molde y elimina el exceso con un cuchillo. Con un tenedor o un palillo de madera pincha la masa en el fondo.

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Recorta un círculo de papel vegetal y ponlo por encima de la masa y cubre con legumbres secas o arroz para que la masa se cocine uniformemente. Hornea a 190°C durante unos 15 min. Pasado ese tiempo, extrae el molde del horno y quita las legumbres y el disco y vuelve a hornear unos 7 minutos para que coja color y quede dorado.

En la espera, en un bol, bate los huevos con la leche, el queso Parmigiano Reggiano rallado y sazona con un poco de sal. Trocea la Provola en pequeños cubitos y, una vez extraída la base del horno, distribuye el queso por encima. Añade la mezcla con alcachofas y vierte por encima el compuesto con leche y huevos.

Con la masa que haya sobrado, crea dos serpientes de masa de la misma circunferencia del molde (85 cm), forma una trenza y aplícala al borde.

Hornea durante unos 15-20 min más a 190°C, hasta que la superficie del pastel esté dorada.

Deja reposar el pastel salado tras extraerlo del horno durante unos 10 minutos al menos antes de servirla.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes conservar la quiche durante un par de días, bajo una campana de cristal o en una bolsita de plástico.