Ensalada con achicoria roja, salmón ahumado, naranjas y granada

Presentación

Tras el maratón gastronómico que suponen las Navidades ahora lo que el cuerpo (o el sentimiento de culpabilidad jaja) pide son recetas ligeras, simples y llenas de verdura y frutos… pero sin renunciar a deleitar el paladar 😉

Hoy os propongo una ensalada espontánea que se prepara sin ninguna complicación y que aún así tiene un aspecto inmejorable y ese toque chic que nos gusta incorporar a la hora de presentar el plato a amigos y familiares.

La mezcla de ingredientes es muy curiosa: el característico sabor de la achicoria roja como base, dulces y agrias naranjas y semillas de granada y el suave y ahumado toque del salmón combinan de maravilla… ¡y todo listo en 15 minutos!

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 15 min
Coste: normal
Dosis: para 2 personas

Ingredientes

Achicoria roja: lo suficiente
Granada: 1/2
Salmón ahumado: 150 g (en lonchas)
Naranjas: 2 pequeñas
Aceite de oliva virgen extra: al gusto
Vinagre de manzana: al gusto
Sal: al gusto
Pimienta: al gusto

Realización

Limpia la achicoria roja y pícala a la juliana (en tiras).

Coge la granada: [1-2] incide horizontalmente la corona (más o menos a 1/4 parte de la altura del fruto) y tírala; [3-4] incide en sentido vertical en varios puntos la cáscara, como harías con una naranja, y abre, eliminando la parte central; [5] saca las semillas.

Pela las naranjas y córtalas en trozos.

Trocea las lonchas de salmón.

Divide la achicoria roja en dos platos y coloca el salmón y las naranjas.

Prepara la vinagreta como sigue. Con una prensa pata patatas exprime el zumo de una parte de las semillas de la granada: hacen falta unas 3-4 cucharadas. En un bol pequeño junta el zumo con 2 cucharadas de aceite de oliva, 3-4 cucharadas de vinagre de manzana y sazona con sal y pimienta. Bate con un batidor para crear una emulsión.

Añade las semillas de granada a los plato y condimenta con la vinagreta. Mezcla.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!