Solomillo a la Wellington

Presentación

El solomillo a la Wellington es una receta que recientemente se ha convertido en toda una estrella de las cenas festivas y es sin duda un plato que deja impresionados a los invitados.

La versión original se realiza con solomillo de buey, setas y masa de hojaldre. Yo os propongo una versión con solomillo de cerdo: más económica y con unas dimensiones más pequeñas que el imponente kg de buey.

La dificultad de la receta se encuentra en el hecho de equilibrar la hidratación de los ingredientes: si las setas están demasiado condimentado y la carne está demasiado jugosa, la masa de hojaldre se ve afectada por ello.

Por otro lado, la carne demasiado cocinada y luego ulteriormente horneada podría resultar seca.

Pero confío que con las indicaciones y vuestro buen ojo, os saldrá un segundo que será la envidia de todo comensal 😉


Información

  • Dificultad: difícil
  • Tiempo preparación: 1 h
  • Coste: medio
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo o vacuno: 1 unidad (400-500 g)
  • Champiñones: 200 g
  • Masa de hojaldre: 1 unidad (mejor si de mantequilla)
  • Mantequilla: 4 cucharadas
  • Mostaza: 2 cucharadas
  • Huevo: 1 para untar la superficie
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto
  • Especias (pimientón, curry, orégano, ajo): al gusto

Realización

Pon a marinar la carne: sazónala con sal, pimienta y las especias que más te gusten (en los ingredientes te sugiero algunas).

[Truco: si puedes dejar marinar la carne durante una noche mejor, porque absorbe los olores, pero es algo facultativo]

Limpia los champiñones y córtalos en cubitos muy fines.

En una sartén caliente añade dos cucharadas de mantequilla y los champiñones. Sazona con sal y pimienta.

wellington-1[Nota: dependiendo de las versiones, se puede triturar los champiñones y crear un paté. Es una opción más fácil de ensamblar e igual de gustosa, pero en la cual se pierde la textura de las setas]

Aparta las setas cocinadas en un plato.

Ahora coge la carne y en la misma sartén de las setas añade 2 cucharadas de mantequilla y cocina durante unos 7 minutos la carne, tratando de cocinarla por todos los lados.

Así sellamos la superficie, cocinamos la carne que debe seguir suave, pero evitando que en el horno suelte excesivamente su jugo.

Deja que la carne se enfríe un poco y úntala con la mostaza.

Extrae la masa de hojaldre y extiéndela sobre tu encimera.

Coge las setas y esparce/unta la mitad en el área central de la masa. Por encima coloca el solomillo. Finalmente, añade lo que te ha quedado de setas sobre la carne.

Ahora hay que cerrar la masa de hojaldre. Primero los lados en los cuales termina la parte corta del solomillo y luego los demás.

Gira el rollo boca abajo para que el cierre de la masa no se abra en el horno.

Efectúa unos cortes por encima y unta la superficie con un huevo batido.

Hornea a 180°C (ventilado) hasta que la masa de hojaldre esté bien dorada.

Extrae del horno y sirve.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


wellingtonSugerencias

El plato debería servirse caliente, pero si te sobra, al día siguiente sigue estando muy bueno.

Si buscas una versión aún más rica, puedes envolver el solomillo con jamón, y luego las setas y la masa de hojaldre.

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Un comentario en “Solomillo a la Wellington

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