Bolitas de masa choux para sopas y ensaladas

Presentación

Las bolitas de masa choux son algo extremadamente versátil: puedes emplearlas en sopas y cremas o en ensaladas, en el lugar de los crostini y picatostes.

Son una nube de origen polaca (ahí se llaman groszek ptysiowy) que no se conoce mucho aquí, pero que se hace de forma muy simple y da mucha satisfacción prepararlas.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 25 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 50 g
  • Mantequilla sin sal: 33 g
  • Agua: 50 g
  • Huevos: 2 medianos

Realización

Verte el agua en una olla. Añade la mantequilla. Deja que la mantequilla se derrita y el compuesto llegue a hervir bastante.

Entonces verte la harina de un golpe y empieza a mezclar muy rápidamente y enérgicamente.masa-choux

Sigue mezclando hasta que la masa se desprenda de los bordes de la olla.

Apaga del fuego y deja que se enfríe durante un minuto.

Rompe un huevo dentro la olla y mezcla todo.

Añade el segundo huevo sólo cuando el primero se haya incorporado por completo.

Mezcla más hasta que la masa quede homogénea.

Coloca la masa en una manga pastelera o utiliza una cucharadita.

masa choux bolitas.JPGCubre la bandeja para horno con papel vegetal y ahí encima coloca las bolitas con la manga o la cucharadita.

La dimensión debería ser de 7-10 mm más o menos, porque va a crecer mucho en el horno.

(Ojo: deja una buena separación entre una bolita y otra)

Hornea en horno pre-calentado a 180°C durante unos 7 min con sistema ventilado.

(Nota: El tiempo varía mucho de horno en horno por lo que extrae en cuanto estén doradas).

Extrae de la nevera y deja que se enfríen.bolitas en sopa.JPG

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes conservar las bolitas en una bolsa de plástico o en una caja de lata durante un par de semanas, aunque aconsejo congelarlas para que puedas disfrutar de ellas en el mejor momento y con la mejor calidad.

Sirve en sopas o con ensaladas.

 

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Ñoquis de harina cocida

Presentación

Los ñoquis de harina cocida son una receta muy rápida y perfecta para aquellos días en los que te apetezcan unos ñoquis pero te quedes sin patatas o sin tiempo para cocinarlas.

Es una receta baratísima: tan solo te hace falta tener harina y un poco de sal.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: muy barato
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 350 g
  • Agua: 400 ml
  • Sal: una cucharadita

Realización

Tamiza la harina con la sal y déjala a un lado.

En una olla verte el agua y la cucharadita de sal y deja que hierva.masa de harina cocida.JPG

En cuanto llegue a ebullición, verte la harina y empieza a mezclar enérgicamente durante unos minutos.

La masa tiene que quedar homogénea.

Forma una bola y deja que se enfríe un poco antes de dejarla reposar durante unos 20 min en la nevera.

En la espera puedes preparar la salsa con la que vas a acompañar los ñoquis.

noquis con harina cocida.JPGExtrae la masa de la nevera y coge un trozo. Crea una serpiente de masa y con un cuchillo corta pequeñas porciones.

Si tienes mucha prisa ya puedes empezar a cocinarlos en agua salada hirviendo, pero si quieres que estén algo más decorados, puedes hacer bolitas con cada porción y decorar con un tenedor.

Cocina en agua hirviendo durante no más de 1-2 min, dependiendo de lo grandes que sean los ñoquis.

Escurre y añade la salsa.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerenciasnoquis de harina cocida con salsa.JPG

Puedes añadir alguna especia a la harina: cúrcuma, curry, albahaca, perejíl, pimienta,…

Los ñoquis mejor se comen recién cocinados.

Pruébalos con cualquier condimiento que te apetezca: salsa de tomate, de quesos, de setas, pesto,…

Plum Cake al yogur

Presentación

Has oído alguna vez hablar del Plum Cake?

Este postre suave es extremadamente apreciado por grandes y peques por su simple bondad.

Los orígenes ingleses del nombre refieren la presencia de uva pasa y fruta seca en la masa, aunque esta no sea la única versión existente: hay con pepitas de chocolate, al cacao, a la naranja, al limón y otros más.

Esta vez te sugiero probar a desayunar o merendar con un Plum Cake enriquecido con yogur de fruta 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 45 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 150 g
  • Fécula de patatas: 50 g
  • Yogur de fruta: 200 g (pera, melocotón, albaricoque,…)
  • Huevos: 3 grandes
  • Azúcar: 110 g
  • Aceite de girasol: 100 ml
  • Aroma: 2 ml (vainilla, mantequilla, ron)
  • Ralladura de 1 limón
  • Levadura química: 1 sobre (16 g)
  • Sal: 1 pizca

Realización

Con la ayuda de una batidora eléctrica, bate los huevos con el azúcar, la ralladura de la cáscara de limón y el aroma, durante por lo menos 5 min.

Resultado de imagen de farina setacciataDespués, añade poco a poco el aceite mientras sigues mezclando.

Mezcla la harina, la levadura y la pizca de sal y tamiza todo.

Coge 2 cucharadas de la mezcla de harina y añádela al compuesto y vuelve a mezclar.

Añade una cucharada de yogur a la vez, siguiendo mezclando.

Al final, incorpora la harina y termina de mezclar  hasta que la masa quede homogénea.

Unta un molde para horno con mantequilla.

(NOTA: el molde para el formato original es de 22×10 cm, pero yo utilicé uno más ancho).

Verte la masa en el molde y hornea durante 30 min en horno ventilado pre-calentado. Resultado de imagen de bastoncino legno spiedino

(OJO: ¡¡¡no abras la puerta del horno durante los primeros 20 min!!! Podría caerse como un sufflé)

Extrae cuando esté bien dorado y cocido en el interior (aconsejo la prueba del palillo de madera clavado en el centro: si sale limpio el plum cake está listo).

¡Desmoldea y listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Resultado de imagen de pepitas chocolatePuedes añadir uvas pasas o pepitas de chocolate en la masa, o si prefieres glasear la superficie con azúcar o bañarla en chocolate.

La tarta aguanta unos 2-3 días bajo una campana de cristal o en una bolsa de plástico.

Galletas al ron rellenas de manzana

Presentación

Este fin de semana prepara algo especial para un desayuno rico y saludable.Resultado de imagen

Estas golosas y blandas galletas tienen sorpresa: un exquisito relleno de manzanas.

Aunque no tengas mucho tiempo, estas pastas son muy fáciles de realizar y merecen sin duda la pena.

No te conformes con las galletas compradas: estas son indudablemente de mejor calidad e incluso pueden ser un regalo original 😉


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 35 min (+ 30 min reposo en la nevera)
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Harina: 250 g
  • Mantequilla sin sal: 80 g
  • Azúcar granulado: 80 g
  • Huevo: 1 entero
  • Levadura química: 1/2 sobre (8 g)
  • Nata líquida o leche: 2 cucharadas
  • Ralladura de 1 limón

PARA EL RELLENO:

  • Manzana: 1 (yo adoro las Fuji)
  • Aroma: 1 ml (ron – o limón)
  • Zumo de 1 limón
  • Azúcar glás: para decorar

Realización

Empieza a preparar la masa.

En un bol tamiza la harina con la levadura e incorpora azúcar. Mezcla un poco.

Ralla la cáscara de un limón y añade el huevo y la mantequilla blanda troceada.

Trabaja la masa manualmente o con la planetaria, hasta que el compuesto sea homogéneo.

No te preocupes si al principio la masa parece arenosa: en cuanto sigas amasando se quedará compacta.

Obtenida una bola de masa, envuélvela en película transparente y deja que repose en la nevera durante media hora.

En la espera, ralla la manzana sin piel directamente en una olla y añade un poco de zumo de limón (Si te gusta puedes poner una pizca de canela).

Cocina la manzana durante un par de minutos.

Extrae la masa de la nevera y extiéndela sobre la encimera enharinada, con la ayuda de un rodillo. Debería quedar de 3 mm de espesor.

Recorta círculos de masa con un vaso o un cortador de masa de unos 5 cm aprox.

Vuelve a amasar los recortes hasta que hayas conseguido todos los círculos que puedas.

En cuanto la manzana ya no esté caliente, puedes colocar un poco en el centro de un círculo de masa. Con otro círculo puedes cubrir la base de la galleta y apretar los bordes.

Repite hasta agotar la masa.

Cubre una bandeja para horno con papel vegetal y coloca ahí las galletas.

Hornea en horno ventilado pre-
calentado a 180°C durante 15 min (o hasta que se doren).

2-3 min antes de terminar la cocción, da la vuelta a las galletas, para que se hagan uniformemente.

Espera a que se enfríen un poco antes de esparcir azúcar glás (si deseas ponerlo).

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerenciasgalletas-al-ron-rellenas-de-manzana

Puedes poner ron en lugar del aroma, pero cuidado con la cantidad de nata necesaria.

Las galletas se conservan de maravilla durante 3 días bajo una campana de cristal, en una caja de lata o en una bolsa de plástico.

Croissants suavísimos aromatizados a la naranja con nata y mantequilla

Presentación

Los Croissants con nata y mantequilla son una nube de placer que te hará apreciar cualquier día desde el primer mordisco.

Aromatizados con delicada naranja, se pueden degustar solos o con mermeladas, nocilla o nata batida.

Son perfectos para el desayuno y la merienda y aguantan muy bien durante unos 3 días.


croissants con nata y mantequilla al aroma de naranja.JPGInformación

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min (+3h reposo)
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Harina de trigo: 130 g
  • Harina de fuerza: 130 g
  • Huevos: 1
  • Nata líquida: 100 ml (para cocinar)
  • Mantequilla: 60 g
  • Levadura fresca: 12 g (1/2 cubito)
  • Azúcar granulado: 40-50 g
  • Aroma: 2 ml (naranja y rum, o en alternativa limón, mantequilla, vainilla)
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja (o limón)
  • Sal: una pizca

Realización

Calienta ligeramente la nata  y desmenuza en su interior la levadura fresca, para que se derrita. Mezcla.

En el bol de tu amasadora verte las harinas, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja y el aroma (es decir: todo menos huevo y mantequilla).

Deja que la amasadora mezcle todo.

Añade el huevo y deja que se incorpore.

Finalmente, añade trocitos de mantequilla mientras la máquina sigue mezclando, hasta terminarla toda.

(Ojo: ¡Puedes hacer todo esto a mano también! No hay problema y tus muslos se fortalecen 😉 )

Espolvorea el interior de un bol con un poco de harina y verte la masa ahí dentro.

Tápala con un trapo limpio y deja que repose en un lugar a temperatura ambiente (o posiblemente a 30°C) durante 2h – 2h 30 min (dependiendo de la temperatura de casa).

(Ojo: aleja la masa de corrientes de aire frío, si quieres que crezca todo lo posible)

Cuando haya triplicado su volumen, divide la masa en dos partes y extiende cada una sobre la encimera enharinada.

croissants.JPGTienes que conseguir una “pizza” de masa con un rodillo de cocina: forma redonda (3 mm de espesor) y con 8 triángulos recortados con un cuchillo o cortador de pizza.
(Opcional: si quieres poner algún relleno, puedes hacerlo en la base del triángulo, cerca del exterior)

Con tus manos extiende ligeramente la masa para obtener un triangulo más largo (en el sentido punta-base).

Enrolla cada triángulo desde la base exterior hacía la punta más estrecha (en el centro de la “pizza”).croissants nata y mantequilla con naranja.JPG

Coloca el croissant sobre una bandeja para horno con papel vegetal y trata de poner la punta del antiguo triangulo por debajo del croissant (así quedará más bonito).

Repite el proceso con la otra parte de masa.

Deja reposar durante 45-60 min, en las mismas condiciones que antes.

Bate un huevo y, con un pincel para cocina, unta la superficie de cada croissant.

Hornea en horno pre-calentado a 180°C durante unos 10 min, modalidad ventilada. (Controla la cocción personalmente, puesto que varía de horno a horno).

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes espolvorear con azúcar glás o ponerle glaseado de azúcar o chocolate.croissant nata mantequilla y naranja.JPG

Si no prefieres que tengan relleno, puedes tranquilamente poner cualquier tipo de confitura que te guste o Nocilla.

Un término medio que me gusta hacer es dejarlos sin relleno y luego cortarlos por la mitad (en el sentido largo) y untar con mermelada.

Se conservan durante 3 días bajo campana de cristal o en una bolsita de plástico.

Pruébalos re-calentados en el microondas a potencia mediana durante unos 15 segundos: vuelven a estar como recién horneados.

Profiteroles con natilla al chocolate

Presentación

¿Qué ricos son los profiteroles? No hay persona a la que no le gustan.

Pero porque conformarse con comerlos de vez en cuando, si puedes prepararlos muy rápidamente y con poco esfuerzo en cualquier momento.

Los profiteroles de masa choux son un postre muy ligero y fácil de hacer que es perfecto para los buffets o para las fiestas.

El relleno es personalizable: natillas de cualquier gusto, nata batida o lo que prefieras.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

PARA LA MASA:

  • Agua: 150 ml
  • Mantequilla: 100 g
  • Harina de trigo: 150 g
  • Huevos: 5 medianos (o 4 grandes)

PARA EL RELLENO:

  • Natilla: al gusto (chocolate, vainilla, coco, fresa, …)
  • Nata batida

Realización

En una olla verte el agua y la mantequilla.

Deja que la mantequilla se derrita y sigue calentando hasta que llegue a ebullición.masa choux.JPG

En ese momento verte la harina y mezcla enérgicamente hasta que la masa quede homogénea y que se retire fácilmente desde los bordes de la olla

Apaga el fuego y aparta la olla para que se enfríe durante un par de minutos.

Añade un huevo  y sigue mezclando hasta que se incorpore completamente. Tienes que emplear un batidor de varillas o una espátula.

(Ojo: no añadas el huevo siguiente hasta que no se haya incorporado por completo. Tienes que conseguir una masa cremosa homogénea)

Repite este proceso hasta terminar los huevos.

En cuanto tengas la masa lista, puedes preparar ya los profiteroles.

Cubre una bandeja con papel vegetal y allí, empleando unas cucharas o una manga pastelera, coloca unos buñuelos de unos 2 cm de diámetro.

(Ojo: distancia bastante cada profiterol del siguiente porque la masa crece y se infla mucho en el horno).

Precalenta el horno a 180ºC y luego deja que se cocinen durante 25-30 min (tienen que quedarte dorados). Yo utilicé el horno ventilado, pero estático vale también.

profiteroles horneados.JPGCuando estén dorados, déjalos en el horno con la tapa ligeramente abierta, para que los profiteroles puedan seguir cocinándose en el interior  sin quemarse por fuera, durante 20 min.

Cuando se hayan enfriado un poco puedes rellenarlos con natillas o nata batida empleando una jeringa para cocina o simplemente cortando por la mitad cada buñuelo y rellenando directamente.

¡Listos!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

profiteroles-con-chocolateSi quieres un toque más, puedes espolvorear un poco de azúcar glás o verter unos hilos de chocolate fundido por encima.

Puedes conservar los buñuelos secos durante tres días bajo una campana de cristal, y rellenar antes de servir.

Puedes preparar una porción abundante y congelar los buñuelos después de haberlos horneado.

Aceite de oliva infundido con guindilla

Presentación

El aceite de oliva es un condimento muy utilizado que puedes personalizar dependiendo de tus exigencias.

Si te gusta lo picante, esta receta te ayudará a preparar aceite de oliva infundido de guindillas, para sazonar pizzas, guisos, carnes y tostadas.

Además, puedes prepararlo y regalar una botella a tus amigos 😉


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 5 min (+ 2-3 días de infusión)
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 1 litro

Ingredientes

  • Aceite extra-virgen de oliva: 1 l
  • Guindillas secas: 10-20 (dependiendo del tamaño y de la intensidad deseada)

Realización

Con un cuchillo incide cada guindilla en el sentido de la largueza, para que el aceite pueda entrar en contacto con las semillas (que son la parte más picante).

OJO: Si empleas guindillas muy picantes (o de cualquier manera, como precaución) emplea guantes mientras manipulas guindillas. Nunca toques los ojos con tus manos tras haber estado en contacto con las guindillas.Resultado de imagen de peperoncino secco

Coloca unas guindillas en cada botellita o en la botella grande que vas a rellenar.

Añade el aceite de oliva y tapa.

Deja en infusión mínimo 2-3 días.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Resultado de imagen de peperoncino seccoPuedes conservarlo en un lugar no directamente expuesto al sol, lejos de excesivo calor y de la humedad durante muchos meses.

Si prefieres un aceite picante pero más suave, elimina las semillas o reduce la cantidad de guindillas.

Listones de masa de hojaldre con paté de olivas y queso

Presentación

Los listones de masa de hojaldre con paté de olivas y queso son unos delicados entremeses que alegrarán tu mesa y buffet sin duda alguna.

La masa friable con el queso fundido combina excelentemente con el intenso sabor de olivas.

Prepara esta delicia para consumirla en cualquier momento del día, solo o en compañía.


Información

  • Dificultad: baja
  • Tiempo preparación: 20 min
  • Coste: bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Masa de hojaldre: 2 confecciones
  • Paté de olivas: 125 g
  • Queso gouda/edam: 170 g

Realización

Extrae la masa de hojaldre de la nevera (tiene que trabajarse fría).

Extiende la masa y unta la superficie con abundante paté de olivas.

Coloca unas lonchas de queso por encima del paté.

Dobla la masa de hojaldre por la mitad (si empleas masa de hojaldre rectangular procura doblar por la mitad el lado más largo, así te quedarán listones más cortos).

Con un cuchillo o un cortapizzas corta listones de unos 2-2,5 cm de ancho.

Dobla un par de veces cada listón.

Coloca cada listón en una bandeja cubierta de papel vegetal.

Hornea a 190ºC (en horno pre-calentado) durante 15 min (aproximadamente – depende de tu horno), mejor si con sistema ventilado.

Retira cuando estén bien dorados.

¡Listos para servir!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes añadir lonchas de jamón cocido si te apetece.

Si prefieres sustituir el queso en lonchas por queso crema no hay problema 😉

Puré de patatas con brócoli y queso crema

Presentación

Si te encanta el puré pero te gustaría variar un poco y presentar algo más innovador a tus comensales aquí lo tienes.

El puré de patatas con brócoli, queso crema y panceta es una alternativa muy sabrosa y con un color verde claro muy interesante.


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 30 min
  • Coste: muy bajo
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Patatas: 350 g
  • Brócoli: 1/2
  • Queso crema: 150 g
  • Panceta: 80 g
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

Realización

Pela las patatas.

Córtalas en trozos y deja que se cocinen en agua salada.

puré de patatas con crema de brocoli.JPGLimpia los brócoli y córtalos en partes que hay que cocinar hasta que sean blandos.

Corta la panceta en cubitos y deja que se doren en una
sartén (si la panceta es grasa no hace falta añadir mantequilla, pero de no ser así añade un poco).

Escurre los brócoli y las patatas.

En una batidora junta los brócoli, la panceta y el queso crema. Salpimienta (cuidado porque la panceta podría estar ya suficientemente salada).pure-de-patatas-y-brocoli

Reduce los ingredientes a una crema.

Machaca las patatas y añade la crema de brócoli.

Mezcla bien y sirve.

¡Listo!

¡BUEN PROVECHO!


Resultado de imagen de ravioli spinaci patateSugerencias

Puedes evitar la panceta si eres vegetarian@.

Puedes utilizar este puré como relleno para ravioli, pierogi, o pasteles carelianos.

 

Cestas de masa de hojaldre con variedad de rellenos

Presentación

¿Quién ha dicho que las cestas no se pueden comer?

Hoy puedes preparar unas friables cestas de masa de hojaldre que llevan dos rellenos distintos: un intenso puerro y chorizo y una sabrosa combinación de salchicha y patatas especiadas.

¿He contado ya que hay queso fundido por encima?

¿A que esperas? Ponte el delantal así empezamos a preparar este versátil y gustoso entremés.


Información

  • Dificultad: muy baja
  • Tiempo preparación: 35 min
  • Coste: normal
  • Dosis: para 4 personas

Ingredientes

  • Masa de hojaldre: 2 confecciones
  • Queso gouda o edam: lo suficiente
  • Puerro: 1/2 grande
  • Chorizo: 200 g
  • Salchichas: 2 (tipo Wudy Aia grandes = 170 g)
  • Patatas: 2 medianas
  • Mantequilla: un poco
  • Orégano: al gusto*
  • Levístico (apio de monte): al gusto*
  • Mejorana: al gusto*
  • Sal: al gusto
  • Pimienta: al gusto

*opcional y personalizable


Realización

Pela las patatas y córtalas en trozos. Deja que se cocinen en agua salada.

Limpia los puerros y córtalos finamente en medias rodajas.

Corta en cubitos el chorizo y la salchicha.

En una sartén dora el chorizo y luego añade el puerro. Cocina hasta que éste último se ablande. Sazona con sal, pimienta y las hierbas que prefieras.cestas antes de hornear1.JPG

Deja reposar este relleno para que se enfríe un poco.

En la sartén deja dorar la salchicha. Añade las patatas escurridas y mezcla todo. Salpimienta y sazona con hierbas.

Deja enfriar también.

Retira la masa de hojaldre de la nevera (tiene que estar fría cuando se trabaja) y extiéndela en la encimera.

Corta cuadrados de masa suficientemente grandes para crear unas cestas cuando colocados en el fondo del molde de acero.

(NOTA: si tienes masa redonda, te quedarán algunos trozos con forma de triangulo o demasiado pequeños: puedes ensamblar trozos para que te quede una cesta suficientemente grande)

cestas con queso.JPGColoca los rellenos sobre las masa que has puesto en los moldes.

Añade unos trocitos de queso por encima de las cestas y hornea (en horno pre-calentado, con modalidad ventilada) a 190º C hasta que se doren.

Extrae las cestas de las

¡Listas!

¡BUEN PROVECHO!


Sugerencias

Puedes servir las cestas calientes o frías: son deliciosas independientemente de la temperatura.

Puedes preparar este entremés incluso por la mañana y servirlas por la tarde.

El relleno es completamente personalizable: ¡libera tu fantasía!

Por ejemplo, si quieres un toque picante añade guindilla molida o en trozos a las patatas o emplea chorizo picante.