Fügassa genovesa (Focaccia genovesa)

Presentación

La Fügassa a la genovesa es una especialidad de la cocina italiana de la región Liguria, y en particular de la ciudad de Génova.

Es una focaccia extremamente suave y delicada, siendo esa textura y ligereza fruto de una fermentación de más de 2 horas. Al dar un mordisco (o ya a la hora de hornearla) notarás como la masa queda exaltada por la fragancia de las hierbas y del aceite de oliva virgen extra.

Estoy convencida que si en un diccionario pusieran ilustraciones, debajo de la palabra «Delicioso» estaría la foto de la Fügassa. 😋

No queda más que decir sino que es muy versátil: se puede comer sola, con embutidos y quesos y es perfecta como entremés, para sustituir con estilo el pan o como aperitivo. 😉

Información

Dificultad: baja
Tiempo preparación: 20 min + 2 h 30 min de reposo
Coste: muy bajo
Dosis: para 4 personas

Ingredientes

Harina de fuerza: 300 g
Harina de fuerza: 300 g
Levadura fresca: 12 g (= 1/2 cubito; tipo Saccaromices Cerevisiae)*
Sal: 15 g
Agua: 400 ml
Azúcar: 1 cucharadita (opcional)
Aceite extra-virgen de oliva: 140 ml
Sal gruesa: al gusto
Orégano, tomillo o romero: al gusto (opcional)

*Sustituible por levadura seca de panadería en las proporciones indicadas por el fabricante en la confección.

Realización

Disuelve la sal en el agua tibia y vértela en el bol de la batidora (o en cualquier bol si mezclas manualmente), junto con el azúcar y 100 ml de aceite de oliva.

Mezcla para que se emulsione todo.

Añade la mitad de la harina en el bol y mezcla hasta que se cree una masa líquida lisa.

Ahora incorpora la levadura fresca y mezcla con la batidora durante 1-2 min (o manualmente durante más tiempo).

Por último, verte lo que ha quedado de las harinas y mezcla otra vez hasta obtener una masa homogénea, pero bastante pegajosa.

Verte la masa en un bol espolvoreado con harina y deja que repose durante 1 h 30 min en un sitio caliente, tapado con un trapo limpio.

Verte un buen chorro de aceite de oliva sobre la bandeja para horno que utilizarás en la cocción.

Coloca la masa sobre toda la bandeja untada y trata de conseguir una forma rectangular.

Con un pincel de cocina (mejor si de silicona), esparce un poco aceite de oliva por encima, para que no se quede seca la superficie, mientras reposa durante 30 min más en un lugar caliente.

Ahora, con las yemas de tus dedos, presiona la superficie de la fügassa y crea unos agujeros bastante profundos (pero sin romper el fondo de la masa).

Verte el aceite de oliva que ha quedado (¡no escatimes!) por encima de la masa. Notarás que los agujeros se llenan de aceite: así debe ser.

Por última vez, deja reposar la masa (ya no hace falta taparla) durante 30 min en un lugar caliente.

Esparce un poco de sal gruesa y las hierbas que prefieras: orégano, tomillo o romero.

Ha llegado el momento de hornear la fügassa en horno ventilado ya caliente a 200°C durante unos 15 min aprox.

Si quieres que la masa se quede aún más húmeda, puedes pulverizar un poco de agua por encima, antes de ponerla en el horno.

Extrae la bandeja y sirve esta delicia caliente, tibia o fría.

¡Lista!

¡BUEN PROVECHO!

Sugerencias

Te resultará más fácil cortar la fügassa cuando esté tibia o fría (con cuchillo para el pan).

Se puede servir sola o con embutidos o quesos.

Puedes elegir (o mezclar) romero, tomillo, orégano u otras hierbas que prefieras. Si notas que tu horno tiende a quemarte las hierbas aromáticas en la superficie, añádelas a la harina antes de amasar en lugar de dejarlas para la superficie y así toda la masa estará aromatizada.

Se conserva durante unos 2-3 días, bajo una campana de vidrio o en una bolsita de plástico ( o equivalente biodegradable).